Pulpo marcado a soplete con calabaza ahumada y lactonesa de espirulina

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Pulpo marcado a soplete con calabaza ahumada y lactonesa de espirulina
Author: 
Recipe type: Appetizer
Cuisine: Autor
Serves: 5
 
Sobran las palabras para poder presentar este plato, comparte si realmente te comias dos raciones de estas.
Ingredients
  • 1 Cdta de Espirulina
  • 1 vaso de Aceite de Girasol
  • ½ vaso de leche
  • 2 Cda de sal ahumada
  • Rodajas de Calabaza
  • 1 Pulpo Congelado
Instructions
  1. Comenzamos la receta elaborando una Lactonesa del super alimento recomendado por la Nasa (espirulina) , para ello cogemos una cucharadita de espirulina y la añadimos en el recipiente de la batidora, agregamos un vaso de aceite de girasol y medio vaso de leche, y comenzamos a batir lentamente hasta que se monta le lactonesa. Una vez terminada , la guardamos en un biberon de cocina y reservamos en el frigorifico
  2. Para preparar la calabaza ahumada dulce, solamente tenemos que coger un par de cucharadas de sal ahumada (bote comprado) y las ponemos en una sarten a fuego medio. Sobre la sal ahumada colocamos nuestras rodajas de calabaza y dejamos que la proporcion de azucar que lleva la sal ahuma dase caramelice y que aparezcan los toques ahumados. Cocinamos la calabaza hasta que este tierna.
  3. La coccion del pulpo la vamos hacer a baja temperatura, directamente desde congelado, a una temperaratura de 90º , dejandolo en el baño de agua durante 3 horas 30 minutos y obtendremos un pulpo perfecto y en su punto optimo de coccion.
  4. Una vez el pulpo cocido, lo vamos a marcar a soplete muy fuerte y procedemos a la finalizacion del plato, donde colocaremos las laminas de calabaza en el centro, encima el pulpo y lo acompañamos con unas gotas de lactonesa de espirulina.

 

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