Cocina y recetas

¡Hola a todos!

Después de una pequeña pausa, gracias al cumpleaños del chiquitino y al comienzo del verano adelantado, volvemos con las pilas recargadas y con algunas recetitas con mucho sabor venezolano. Cumpliendo con lo prometido, les traigo otra receta de pasapalos venezolanos clásicos que hice para el tan esperado primer cumpleaños: Huevitos de Codorniz con salsa rosa.

Ahhhh, éste es sin duda mi pasapalo favorito. Cuando era pequeña, en Caracas era muy común hacer las fiestas de cumpleaños en las salas de fiestas que tenían los propios edificios en la planta baja. O en las terrazas de las casas. También era común contratar empresas de catering que elaboraban los pasapalos in situ, con dos o más camareros  (que en Venezuela llamamos “Mesoneros”) que se encargaban de ir pasando de mesa en mesa repartiendo estos manjares.

Yo pasaba toda la fiesta esperando al mesonero que traía los huevitos de codorniz y cuando llegaba, me daba rabia, porque no podía pedirle que me dejara la bandeja en la mesa y así comerlos todos… Le pedía un par o tres y siempre me sabía a poco, nunca eran suficientes para mi.

Recuerdo que siempre le pedía a mi mamá que me hiciera huevitos de codorniz cuando me hacía las fiestas en casa y ella siempre me decía: Noooo, ¡Es que son muy difíciles de pelar!

Cuando empecé a pensar en el primer cumpleaños de mi pequeñito, decidí que iba a hacer sólo pasapalos venezolanos, típicos de esas fiestas a las que iba de pequeña. Por fin podría tener tantos huevitos de codorniz como quisiera, mi sueño dorado. ¿Y si eran difíciles de pelar? ¡No importa! ¿Quién dijo miedo?

Así que me puse a buscar consejos de cómo cocerlos y como pelarlos. La palabra clave es delicadeza. Son muy delicados. Cuando los compres, tienes que tener mucho cuidado con el empaque para que no se choque con algo y se puedan romper. Hay que colocarlos en la olla con agua delicadamente, para que no se choquen entre ellos y no se rompan. Cuando se vayan a pelar, hay que hacerlo con mucha delicadeza y paciencia, para que queden redonditos, bonitos. Yo perdí unos 8 de 52 que tenía en total, por lo que creo que tan mal no lo hice. El resto no quedó perfecto, pero creo que fue un buen resultado para ser la primera vez.

Les dejo el link de un video con el que aprendí una buena técnica para quitar la cáscara. Haz click aquí.

 

Este pasapalo se toma con salsa rosa. Yo prefiero hacerla en lugar de comprarla, pero es igual, de cualquier manera enriquecerá el sabor de estos huevitos.

 

 

¡Hola a todos!

Como les comenté cuando compartí la receta de los tequeños, estamos a muy pocos días del primer cumpleaños de nuestro pequeño David y eso me tiene enfocada sólo en eso. Ya las invitaciones están enviadas, la decoración comprada, la ropita escogida y planchada, la tarta encargada (una tarta hecha por unas venezolanas con mucho arte en las manos: CookieCake. Les hablaré de ellas más adelante)… uffff…. que está casi todo listo, vamos. Y los pasapalos no se pueden quedar atrás.

Como ese día voy a tener mucho trabajo, he ido elaborando los pasapalos que aguantan congelados varios días. Así que los tequeños están listos para descongelar y freir, el Roast Beef (esta receta ya se las presenté aquí, se llama Roast Beef de Fiesta) ya está horneado, picado y congelado y hoy le toca a nuestras queridas Bolitas de Carne.

Las Bolitas de Carne son uno de los pasapalos más clásicos de la cocina venezolana. Al igual que los tequeños, las encontraremos en todas las fiestas y son de los más esperados entremeses. Normalmente se comen solas, con un palillo o mondadientes, aunque las nuevas tendencias las presentan con las más diversas salsas: guasacaca (pasta de aguacate aderezada, la receta se las traere mas adelante) chimichurri o barbacoa, por ejemplo.

Mi idea es servirlas en un bol, con mondadientes para cogerlas más fácilmente y con salsa barbacoa en un platito aparte, para los que quieran acompañarlas.

Esta es una receta muy rica y muy fácil… ¡A la cocina!

¡Hola a todos!

Los pasapalos son para nosotros, lo que las tapas o los canapés son para los españoles.

En Venezuela los pasapalos son los protagonistas de todas las fiestas: cumpleaños, bautizos, comuniones y bodas. Hay eventos de gran magnitud en los que sólo se sirven pasapalos y una sopa o crèpe al final de la fiesta. Por ello tenemos miles de tipos, con todos los ingredientes posibles, con todas las variaciones, más elegantes, menos elegantes, más tradicionales y menos… es toda una industria de sabor y creatividad.

Como ya estamos a poquitos días del primer cumpleaños de nuestro pequeño David, he ido recolectando las recetas de nuestros pasapalos más tradicionales, para elaborarlos y servirlos a nuestros amigos y familia en ese día tan especial. Así que, aprovechando que estoy de aprendizaje, compartiré esta experiencia con ustedes ¡Espero que les gusten y me dejen sus comentarios!

El rey de los pasapalos venezolanos es, sin duda ni competencia, el tequeño. Antes se tenía la idea de que el tequeño era muy ordinario como para servirlo en un banquete elegante, pero hace mucho tiempo que se ha reivindicado este plato y podemos encontrarlo en cualquier evento que se precie, aunque nos lo sirvan después de sushi o caviar, es el más esperado y el más apreciado. Una fiesta sin tequeños no es una fiesta.

Esta receta es de mi mamá, que aunque no suele compartir sus recetas estrella, esta vez me autorizó a compartirla con ustedes.

Normalmente, los tequeños se sirven solos, pero en algunas regiones podemos encontrarlo servidos junto a salsa rosa, ketchup y en algunos restaurantes caraqueños nos lo presentan con salsa ragú para bañar (esta última opción me encanta)

Esta es la primera receta de esta nueva serie, así que sin más ¡A la cocina!