Cerdo
Queridos cocinitas,
Superado ya el lunes, y a un solo día para que dé comienzo la primavera, os traigo una receta de cuchara, una de esas que en breve dejaremos de lado para dar paso a platos frescos, esos platos que tanto deseamos durante todo el invierno y que ya nos recuerdan a buen tiempo.
Hace poco, y los que me seguís en Twitter lo sabréis, preparé un Caldo de Carne de esos que hacen historia. Os aseguro que hacía tiempo no preparaba un caldo tan bueno, tan concentrado y tan natural como el que hoy os explico en el blog y que nada tiene que ver con esos caldos de Brick que solemos encontrar en los supermercados tan sumamente artificiales. Y hablando de caldos, hoy quería dedicar este post a alguien a quien considero fan incondicional del caldo de carne, a quien cada noche, y durante los meses de invierno, muere por cenar una sopa calentita y que día tras otro uno de sus principales tema de conversación es su amor por su querida sopa de magnolias. ¡Va por ti Miguelín!
Por ello, y para que lo preparéis en casa, paso a detallaros qué ingredientes necesitamos para que os quede tan magnífico como el que os muestro en la foto inferior.
¿Preparados?
- 2 carcasas de pollo
- 2 trozos de ternera con hueso
- 1 espinazo de cerdo
- 2 zanahorias
- 2 hojas grandes de apio
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro (si sois de Mallorca una “Tomàtiga de Ramellet)
- 5 hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de Oliva
- Llenamos (casi hasta arriba) una olla grande con agua. La llevamos a ebullición.
- Cuando hierva, añadimos las carcasas, la ternera, el espinazo, las zanahorias peladas, el apio, la cebolla, el tomate, las hebras de azafrán, sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva.
- Dejamos que hierva durante más o menos 30 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos que repose al menos media hora más.
- Pasado este tiempo, y con la ayuda de un cucharón, retiraremos el caldo a otra olla (recomiendo no colarlo ya que así perdería gran parte de sus propiedades).
- Con estas cantidades me salen tres Tuppers medianos llenos de caldo, los cuales congelo.
Queridos cocinitas,
Lo prometido es deuda y hoy os explico el secreto ibérico que preparé ayer Domingo.
Este tipo de carne es, desde mi punto de vista, de las más jugosas y gustosas del cerdo. Al tener grasa infiltrada, le proporciona un sabor único y una textura que, al asarla, queda con una especie de “costra” en la superficie que se convierte en una delicia para el paladar.
Si bien es cierto que la mejor manera de comerlo es asado añadiéndole, únicamente, sal gorda, esta vez lo preparé con una salsa muy especial que paso a detallaros a continuación. Os animo a prepararlo en casa, no es fácil encontrar este tipo de pieza en la carnicería por lo que su precio no es que sea de lo más económico, pero como una vez al año no hace daño, os dejo con la elaboración para que os quede tan espectacular como el que a continuación os muestro.
¿Preparados?
- 600 grs de secreto ibérico
- Sal Gorda
- ¼ cebolla
- 200 grs champiñones
- 50 grs de foie
- 200 grs nata líquida
- Aceite de Oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
- Cortamos la cebolla a trocitos muy pequeños y la sofreímos en aceite de oliva caliente. Pasados pocos minutos, añadimos los champiñones laminados (salamos al gusto).
- Pasados unos 3-4 minutos, añadiremos la nata líquida y el foie.
- Dejaremos a fue lento unos 2 minutos más, retiraremos.
- Echaremos todos esos ingredientes en un recipiente para triturarlos hasta quedar una salsa espesa. Reservamos.
- En otra sartén, asaremos los filetes de secreto ibérico, a fuego vivo durante 3 minutos hasta ver que se forma una costra en la superficie.
- Retiramos del fuego y servimos con un poco de salsa por encima de los mismos.
Queridos cocinitas,
Adoro la gastronomía mallorquina. No es porque yo lo sea, sino porque es tan variada y con ingredientes de una calidad tan suprema que a cualquiera se le hace la boca agua.
La pasada semana tuvo lugar la festividad de San Antonio Abad (más conocido en la isla por Sant Antoni). Es en esta fecha cuando se preparan, principalmente en el pueblo de Sa Pobla, las archiconocidas “Espinagades”. Las auténticas, hechas con anguilas aunque también encontramos la versión de Espinagada rellena de lomo y col.
Esta última es la que preparé siguiendo la receta del blog de Manu Catman excelente cocinero y mejor persona. Y ya que estaba con las manos en la masa, decidí duplicar las cantidades, por lo que con las que os voy a explicar os van a salir 6 espinagades de un tamaño mediano.
Por ello, y sin más preámbulo, paso a detallaros qué necesitamos y cómo las preparamos para que luzcan tan estupendas como las que hoy os muestro en el blog.
¿Preparados?
- Para la masa:
- 1 kg harina floja
- 200 grs de manteca
- 300 grs de agua
- 100 grs aceite
- Para el relleno:
- ½ col rizada
- ½ coliflor
- 350 grs de lomo de cerdo
- 3 lonchas de panceta
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Pasas
- Pimentón Dulce
- Pimentón Picante
- Aceite de oliva
- Sal
- En primer lugar cortamos el lomo y panceta a daditos pequeños.
- Posteriormente, cortamos en trozos la col, la coliflor y los ajos y la cebolla en juliana.
- En un bol, bastante grande, incorporamos la carne, la verdura y las pasas.
- Aliñaremos con sal (al gusto), un considerable chorro de aceite de oliva, espolvorearemos con pimentón dulce y algo de pimentón picante (también al gusto).
- Removeremos bien y dejaremos reposar.
- Procederemos ahora a preparar la masa. Para ello, en otro recipiente, mezclaremos el agua, el aceite y la manteca. Cuando tengamos ya una masa, añadiremos poco a poco la harina e iremos amasando hasta formar una masa homogénea.
- Procederemos a hacer 6 bolas más o menos del mismo tamaño y, con la ayuda de un rodillo, las aplanararemos hasta que nos quede con una forma más o menos rectangular.
- Colocaremos la verdura justo en el centro y cerraremos con la masa como si de un regalo se tratara (podemos darle forma a las esquinas).
- Introduciremos en el horno, previamente calentado, a 200º durante 50 minutos con calor en ambas placas.
- Retiraremos, y las dejaremos enfriar antes de servir
Queridos cocinitas,
No hace falta que sea Navidad para preparar platos especiales. Parece que cuando llegan estasfiestas navideñas se acaba el mundo y nos rompemos la cabeza pensando en recetas más contundentes y/o elaboradas para sorprender a nuestros comensales.
Si os soy sincera, en casa comemos los mismos platos sea cual sea la fecha del año, por ello os animo a preparar este que hace pocos días preparé en casa. Con el solomillo como principal protagonista, paso a detallaros qué necesitamos y cómo preparamos este plato que no debéis dejar pasar por alto.
¿Preparados?
- 1 lámina fresca de hojaldre
- 1 solomillo de cerdo de más o menos 700 grs
- Mostaza (la que más os guste a vosotros)
- 5 lonchas de bacon
- 1 huevo
- Aceite
- Sal
- En una sartén con muy poco acedite, marcamos el solomillo para no meterlo crudo en el horno.
- Lo retiramos, salamos y untamos de mostaza.
- Posteriormente lo envolvemos con las lonchas de bacon y lo envolvemos en la lámina de hojaldre.
- Pintamos la superfície con huevo batido e introducimos en el horno, previamente calentado a máxima potencia, a 180º con calor en ambas placas durante más o menos 20 minutos.
- Retiramos, cortamos en rodajas de unos 3 dedos de ancho y servimos.
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Queridos cocinitas,
os avisé…el blog ha empezado Septiembre con recetas muy ricas y originales y la de hoy no va a ser menos.
Estamos acostumbrados a comer los libritos de lomo de toda la vida, esos que están rellenos de jamón y queso (y bien ricos que están). Aunque he querido innovar y mezclar ingredientes de mar y tierra y os he preparado estos filetes de lomo de cerdo rellenos de gambas y queso.
Sí, lo se, se os ha hecho la boca agua, lo mismo que me sucedió a mi la primera vez que los comí. No revisten dificultad alguna y os pueden sacar de un apuro en más de una ocasión. Además, si tenéis peques en casa es una receta muy apropiada para ellos ya que les aporta muchas vitaminas, proteínas y minerales.
A continuación paso a detallaros qué necesitamos y cómo los preparamos.
- 4 cintas de lomo de dos dedos de grosor
- 4 lonchas de queso havarti o similar
- 100 grs gambas peladas
- Pan rallado
- Huevo
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cortamos por la mitad cada una de las cintas de lomo sin llegar a separarlos del todo. Salpimentamos.
- En una sartén, freímos las gambas y la salamos al gusto. Retiramos.
- Rellenamos los libritos con una loncha de queso y algunas gambas.
- Cerramos y los empanamos con huevo batido y pan rallado.
- Freímos en abundante aceite caliente.
¡BUEN PROVECHO!
Seguir leyendoBuenas tardes cocinitas,
Hoy os presento una receta muy sencilla que quien más quien menos la habréis preparado alguna que otra vez. Aunque no quería dejar pasar la oportunidad de enseñaros estos libritos de lomo con un rebozado perfecto a base de pan rallado y algunas especias. Y si a eso, le añadimos algunas lonchas de queso curado mahonés, el resultado es para quitarse el sombrero.
Paso a explicaros qué necesitamos y como preparamos estos riquísimos libritos que no podéis dejar de preparar vosotros en casa.
¿Preparados?
- 4 filetes de lomo de cerdo
- 2 lonchas de queso curado mahonés
- Pan rallado
- 1 huevo
- Orégano
- Albahaca
- Aceite
- Pimienta negra molida
- Sal
- Salpimentamos los filetes de lomo.
- Justo en el centro de una de las lonchas colocamos un trozo de queso curado y acabamos con otra loncha de lomo.
- Procedemos a empanarlos primero pasándolos por huevo batido y, posteriormente, por pan rallado previamente mezclado con orégano y albahaca picados.
- Freímos en abundante aceite caliente.
¡BUEN PROVECHO!
Seguir leyendoBuenos días cocinitas
Espero estéis teniendo una buena semana.
La receta que hoy os propongo es un invento que hace unos días se me ocurrió. Tenía en casa dos berenjenas y pensé…¿Qué podría hacer yo con ellas?. ¿Por qué no preparo unos rollitos?
Y así fue cómo preparé este plato, del cual no debemos abusar pero que alguna que otra vez podemos comerlo sin problemas. A continuación paso a explicaros qué necesitamos y cómo preparamos esta rica receta.
¿Preparados?
- 2 Berenjenas
- Queso Havarti
- Jamón York
- Champiñones
- Pan rallado
- 1 huevo
- Aceite
- Sal
- Cortamos las berenjenas a lonchas finas (que no se rompan).
- Las sumergimos en agua para que pierdan todo el ácido que pudieran tener, las retiramos y dejamos que se sequen.
- Una vez secas, las salamos y encima de ellas ponemos una loncha de jamón, queso havarti y champiñones cortados muy pequeños.
- Enrollamos, pinchamos con un palillo.
- Pasamos a rebozarlas. Para ello batimos el huevo y echamos pan rallado en un plato. Las pasamos primero por el huevo y posteriormente por el pan.
- Las freímos en abundante aceite muy caliente.
¡BUEN PROVECHO!
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La receta que hoy os propongo es la que el pasado Domingo comimos en casa. Hace tiempo la había probado en casa de unos amigos, me gustó tanto que decidí hacerla yo. Se trata de un plato que no reviste complicación alguna y cuyo resultado es espectacular.
Para elaborarlo, sólo es necesario disponer de una materia prima excelente y predisposición para que la receta salga tan estupenda como esta que veréis a continuación.
Nota: la receta de la salsa de champiñón podéis verla pinchando en este link.
- 1 solomillo de cerdo de más o menos 700 grs
- 5 lonchas de bacon
- Salsa de Champiñón
- Pimienta negra molida
- Sal
- Salpimentamos el solomillo y lo enrollamos con las lonchas de bacon
- Lo introducimos en el horno, previamente calentado, a 170º con calor en ambas placas durante unos 45 minutos. Reservamos
- Incorporamos la salsa de champiñones en la sartén en la cual añadiremos el solomillo y dejaremos que se vayan haciendo unos minutos juntos, así la carne resulta más tierna y sabrosa.
- Retiramos y, cuando no esté tan caliente, cortamos a rodajas.
- Servimos el solomillo con la salsa por encima.
- Para acompañarlo os recomiendo un poco de arroz hervido o bien, unas patatas hervidas con verduritas tales como las judías, zanahoria, etc
¡BUEN PROVECHO!
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Espero que el comienzo de semana haya sido bueno. Tenemos todavía una semana por delante la cual estoy seguro que la vamos a aprovechar al máximo.
La receta que hoy os presento, consiste en unos rollitos de jamón muy frescos y nutritivos , ideales tanto para mayores como para los peques de la casa. Se trata de una combinación muy fresca y natural, muy apropiada para los días de buen tiempo que ya se están acercando.
Por ello, me gustaría que no dejarais pasar la oportunidad de prepararlo en casa, veréis que es muy sencillo y que con el que seguro vais a triunfar.
A continuación, paso a detallaros los ingredientes qué necesitamos y cómo preparamos esta rica receta.
- 6 lonchas de jamón york (no demasiado finas)
- 6 palitos de cangrejo
- 12 grs langostinos cocidos y pelados
- ¼ lechuga
- 2 rodajas de piña
- Crema de queso
- Cortamos a trozos muy pequeños los palitos de cangrejo, los langostinos y la piña
- Mezclamos con la crema de queso hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Añadimos asimismo la lechuga cortada a tiras muy finas
- Vamos rellenando cada loncha de jamón y enrollamos
- Podéis cubrirlos con lechuga cortada pequeña, veréis que el plato queda muy vistoso.
¡BUEN PROVECHO!
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¿Qué tal lleváis el fin de semana? Espero que estéis pasando un feliz Domingo.
La receta que hoy os presento es por todos muy conocida y que seguro que la habréis probado y hecho varias veces. Aunque no quiero dejar pasar la oportunidad de que veáis cómo preparo yo los canelones de carne y que os aseguro están ricos no, riquísimos!
Ingredientes:
- 12 placas de canelones precocidas
- 150 grs de carne picada (1/2 de ternera, 1/2 de cerdo)
- 1/2 cebolla
- Salsa de tomate
- Pimienta negra molida
- 250 grs leche
- 25 grs harina
- 25 grs mantequilla
- Aceite
- Nuez moscada
- Sal
- Queso parmesano rallado
Preparación:
- Mezclamos bien la carne picada y salpimentamos.
- Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando veamos que ya está pochada incorporamos la carne. Iremos removiendo hasta que veamos que esté bien hecha. Reservamos.
- En una olla ponemos agua caliente e incorporamos las placas (como vienen preocidas bastará que las tengamos unos minutos para que se reblandezcan)
- Las retiramos y las colocamos encima de un trapo para que absorban el agua.
- Una vez que estén secas, pondremos en el centro una tira de carne del grosor que deseemos, las vamos enrollando y colocando en una bandeja para horno.
- En este momento preparamos la bechamel cuya receta podéis ver pinchando aquí
- Cubrimos los canelones con la bechamel, unas cuantas cucharadas de salsa de tomate y espolvoreamos con el queso rallado.
- Metemos en el horno únicamente con el grill encendido unos dos o tres minutos para que se gratine la parte superior.
- Retiramos y servimos calientes.
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de Cocción: 30 minutos
Comensales: 2
Dificultad: fácil
¡BUEN PROVECHO!
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