Cocina y recetas

Buenas tardes cocinitas,

 En primer lugar pediros disculpas por no colgar la receta ayer, llevo unos días que no paro y en cuanto tengo un momento, “posteo” alguno de mis platos.

La receta que hoy os traigo, es un plato muy típico en toda Mallorca: Frito de Cordero. Hace ya algunos meses, os expliqué cómo se preparaba el Frito Mallorquín, pues bien, este es muy similar aunque de cordero y en el que se añaden algunos ingredientes tales como las habitas y las alcachofas.

Veréis que para prepararlo el proceso es algo largo, pero para nada difícil, sólo que debéis hacerlo a fuego lento para que quede tan tierno y sabroso como este que comí esta pasada Semana Santa.

A continuación paso a explicaros qué necesitamos y cómo preparamos un plato tan mallorquín como este.

¡BUEN PROVECHO!

Mis queridos cocinitas,

Como todos sabéis estamos a poco más de un mes para que llegue Semana Santa. En todas las Comunidades Autónomas se preparan infinidad de platos típicos durante estas fechas, por ello, hoy os presento una de las recetas más típicas de nuestra isla: las empanadas (panades).

Se trata de un “bol cilíndrico” de pasta cuyo relleno más habitual es el de carne de cordero, sobrasada, panceta salada y muchas veces guisantes aunque en muchas casas suelen hacerlas también de pescado (Musola).

Desde hace varios años tanto mi abuela como mi madre empezaron a hacerlas rellenas de pechuga de pollo y os puedo asegurar que no le tienen nada que envidiar a las más típicas.

A continuación paso a explicaros todo lo que necesitaremos y el proceso de elaboración de las mismas para que salgan tan perfectas como podréis apreciar en la foto inferior

Ingredientes para la masa:

•  25 cl de agua
• 25 cl del zumo de 2 naranjas
• 15 cl de aceite
• 3 yemas de huevo
• 200 grs manteca de cerdo
• 1 kg de harina (+ o -)
• 1 pizca de levadura

Ingredientes para el relleno:

• 400 grs de guisantes tiernos
• 800 grs de solomillo de pechuga de pollo
• 1 trozo de panceta salada
• 100 grs de sobrasada
• Pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación:

• Espolvorearemos de pimentón dulce y una pizca de sal los guisantes, cortaremos a daditos la pechuga y la salpimentaremos, cortaremos la panceta a trocitos pequeños y finalmente iremos haciendo pequeñas bolitas de sobrasada.
• Incorporamos en un recipiente bastante grande todos estos ingredientes y con la mano los iremos mezclando. Amasaremos hasta que veamos que la masa no se pega en las manos y sea manejable.
• Cogeremos un poco de esta masa y haremos una bola (foto inferior)

• Justo en la mitad de la misma y con la ayuda de los dedos pulgares iremos haciendo una cestita hasta que las paredes de la misma no sean muy gruesas (foto inferior)

• Rellenaremos con algunos trozos de pechuga, algunos guisantes, unos tres trocitos de panceta y dos bolitas de sobrasada

• Para hacer la tapa, cogeremos un pequeño trozo de masa, haremos una pequeña bolita y la aplanaremos hasta que quede bien fina y taparemos la empanada. Con la ayuda de los dedos iremos haciendo pellizcos para que tanto las pareces de la “cestita” como de la tapa queden bien unidas.

• Precalentaremos el horno a máxima potencia y meteremos la bandeja con las empanadas a 170ª  durante 45 minutos con calor solo en la placa inferior. Los últimos 10/15 minutos encenderemos también la placa superior par que así vayan cogiendo color.

Con estos ingredientes os van a salir entre 22-25 empanadas de tamaño medio

Tiempo de Preparación: 90 minutos

Tiempo de Cocción: 45 minutos

Dificultad: media

¡BUEN PROVECHO!

El Frito Mallorquín es un plato tradicional en Mallorca desde hace miles de años. Es una de esas recetas que cada mallorquín tiene en su recetario aunque bien es cierto que en cada casa, aunque se utilicen más o menos los mismos ingredientes (aunque no cantidades), se hace de una u otra manera.

La receta que yo os explico hoy es la que desde siempre he visto hacer a mi abuela y a mi madre y que a todos encanta.

Ingredientes:

• 1 asadura de cordero de 700 grs
• 2 alcachofas
• 2 manojos de cebolleta tierna
• 100 grs de guisantes tiernos
• 1 pimiento rojo grande
• 6 patatas grandes
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 ajos

 Preparación:

• En una olla hervimos un poco los guisantes. Reservamos
• Cortar la asadura a trocitos y salpimentarla. Reservamos
• En una sartén, freimos las patatas cortadas a lo largo junto con el pimiento cortado a cuadraditos y los ajos. Tendréis que hacerlo en dos o tres veces debido a la cantidad de patata. Lo echamos en una “greixonera” (cazuela de barro) y salamos.
• Posteriormente, en la misma sartén, freimos una parte de los guisantes y la alcachofa y cebolleta tierna cortadas pequeñas y al cabo de un minuto incorporamos la asadura (no tiene que quedar muy hecho ya que la asadura si se hace mucho queda muy seca). Echamos en la cazuela
• Repetimos la misma acción incorporando la otra parte (lo haremos en dos veces ya que hay bastante cantidad). Echamos en la cazuela.
• Incorporamos la hoja de laurel y cuando esté todo en la cazuela de barro vamos removiendo durante unos minutos.

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 40 minutos

Comensales: 6

Dificultad: media

¡BUEN PROVECHO!

La receta que hoy os presento es la que el pasado Domingo comimos en familia.

Se trata de una de las muchas recetas que habréis visto con paletilla de cordero, aunque añadiendo un chorrito de cognac y algunas verduritas tales como la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el tomate el resultado es una mezcla de sabores nuevos para nuestro paladar.

¿Os animáis a probarla?

Ingredientes:

• 2 paletillas de cordero
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate grande maduro
• 1 pimiento rojo no muy grande (opcional)
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra molida
• Cognac
• Agua

 Preparación:

•  Cortar las zanahorias a rodajas, la cebolla en juliana y el tomante y pimiento a trozos
• Meterlas en un cuenco en el que echaremos un buen chorro de aceite, otro buen chorro de coñac y un chorro de agua y sal. Veréis que el líquido ya casi tapa las verduras.
•  Echar sal y pimienta negra molida a las paletillas e introducirlas en una fuente en la que previamente habremos echado un buen chorro e aceite.
• Meter en el horno a 160º, previamente calentado a máxima potencia, durante 20 minutos.
• Cada 5 minutos de esos 20, ir sacando la bandeja e ir echándole un poco del caldo de las verduras por encima de la carne.
• A partir de los 20 minutos, echarle las verduras y el resto de líquido que pueda quedar en el cuenco.
• A partir de ahí, lo tenemos alrededor de 50/60 minutos más dentro del horno. Consejo: taparlo con papel de aluminio, así sale más flojito y las verduras no se queman. Cuando queden 5 minutos para que esté listo, podemos quitar el papel de aluminio
• Yo lo acompañé con patatas fritas cortadas a daditos que, mezcladas con el caldito, estaban deliciosas.

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 1hr 10 minutos

Comensales: 4/5

Dificultad: media

¡BUEN PROVECHO!