Pescados
Queridos cocinitas,
Si hay algo que me guste a más no poder son esos platos de frituras para picar con una buena caña bien fría. Los hay de muy variados y a cual mejor, aunque si me tengo que decantar por uno, ése es los calamares a la andaluza.
Ayer noche para cenar quise prepararlos. Tenía dos calamares recién pescados por mi padre por lo que no lo pensé ni un minuto. Al ser frescos tienen un sabor exquisito prepares como los prepares, así que dicho y hecho me decidí por hacerlos en tempura, una opción muy sencilla a la par que perfecta para una cena “futbolera” como la de anoche.
Por ello, paso a detallaros qué necesitamos y cómo los preparamos para que salgan tan perfectos como los que os muestro en la foto inferior.
¿Preparados?
- 2 calamares frescos medianos
- Harina especial tempura (yo la compro en mercadona)
- Agua muy fría
- Sal
- Aceite de Oliva
- Pedimos en la pescadería que nos limpien bien los calamares, de lo contrario no nos quedará otro remedio que hacerlo en casa.
- Una vez limpios, los cortamos en rodajas de un dedo de grosor y los dejamos escurrir unos minutos.
- En un plato hondo, preparamos la mezcla para rebozarlos. Para ello pondremos 110 grs de harina especial tempura y 55 grs de agua muy fría. Removeremos bien hasta que no quede ningún grumo.
- Echaremos abundante aceite en la sartén, y, cuando esté bien caliente, iremos pasando las rodajas de calamar por la mezcla de la harina y el agua y los echaremos directamente en la sartén. Pasados unos 3 minutos, y cuando veamos que la masa está ya doradita los retiramos.
- Servimos recién hechos.
Queridos cocinitas,
De un tiempo a ahora, mi marido se está volviendo un auténtico cocinitas. Le encanta meterse en la cocina, ver cómo cocino y ayudar a preparar muchas de las recetas que a diario os explico.
Aunque la de hoy, os aseguro que fue elaborada 100% por él y el resultado excelente ya que quedamos maravillados del sabor de estos Boquerones en Vinagre.
Por ello, y sin más preámbulos, paso a detallaros qué ingredientes necesitamos y cómo los preparamos para que salgan tan espectaculares como los que os muestro en la foto inferior.
¿Preparados?
- 400 grs de boquerones (medianos)
- Vinagre suave
- Perejil
- 2 ajos
- Aceite de Oliva (sabor fuerte)
- Sal Gorda
- Solicitamos en la pescadería si nos pueden limpiar los boquerones. De lo contrario, al llegar a casa los abrimos, eliminamos tripa y espina y limpiamos con agua. Dejamos escurrir sobre papel de cocina y en una bandeja los congelamos mínimo 24 horas.
- Sacamos del congelador y, una vez descongelados, los salamos y los cubrimos abundante vinagre durante más o menos 2 horas.
- Pasado este tiempo, los escurrimos sobre un papel de cocina, introducimos nuevamente en un recipiente cuadrado de paredes altas y vamos haciendo capas de boquerones.
- En cada una de las capas echaremos sal, perejil y ajo picado (al gusto) y un buen chorro de aceite.
- Dejaremos reposar varias horas en el frigorífico.
- Cuando queramos consumirlos, deberemos sacarlos algunas horas antes para que no estén fríos.
Queridos cocinitas,
En Mallorca tenemos mucha y muy variada gastronomía. Desde platos de pescado, pasando por los de carne y verdura y acabando por postres increíblemente deliciosos.
Si tuviera que elegir alguno de ellos, sinceramente lo tendría difícil. El que os presento hoy está dentro de mi TOP TEN, aunque he modificado el ingrediente principal (la sepia) por el calamar de potera. Realmente delicioso, fácil e ideal para preparar como plato estas Navidades.
A continuación paso a detallaros qué necesitamos y cómo lo preparamos.
- 4 calamares medianos de potera o 2 sepias frescas
- 2 cebolletas tiernas
- 3 tomates pequeños maduros
- 50 grs de pasas
- 50 grs piñones (opcional)
- Vino Blanco
- 2 hojas de laurel
- Aceite
- Sal
- Limpiamos bien los calamares o la sepia, cortamos en dados y dejamos escurrir.
- A continuación, cortamos la cebolleta tierna a trocitos pequeños y la sofreímos en una sartén con un chorro de aceite.
- Una vez pochada, añadimos el calamar y removemos hasta que éste esté prácticamente hecho.
- Añadiremos los tres tomates rallados, las pasas y piñones y un vasito pequeño de vino blanco.
- Dejaremos al fuego unos minutos, echaremos una pizca de sal y retiramos.
Buenos días cocinitas,
Hoy me he levantado con hambre de algo rico. Algo así como una tosta de pimientos, anchoas y salsita de perejil que te dejan salivando todo el día.
Así que ni corta ni perezosa os voy a mostrar este tesoro que cociné hace poco y que volveré a cocinar hoy mismo.
Se trata de una tosta de pimientos asados y anchoas que hace poco me envió Conservas Juanjo, cuya caja venía envuelta en una red de pescador lo que hizo de él un detalle muy especial. Estas anchoas, hechas de la forma más tradicional y con un sabor único, hacen de esta tosta de pimientos un entrante perfecto.
A continuación os detallo qué necesitamos y cómo la preparamos para que os salga tan perfecta como la de la foto inferior.
¿Preparados?
- 4 rebanadas de pan de molde
- 8 filetes de anchoa en aceite de oliva de Conservas Juanjo
- Varias tiras de pimientos asados
- Aceite de Oliva
- Perejil picado
- Sal
- Cortamos las rebanadas de pan de molde de forma circular. Las horneamos durante varios minutos.
- Las retiramos y encima de ellas, colocamos varias tiras de pimientos, previamente aliñadas con sal y aceite de oliva y dos filetes de anchoa.
- En una sartén, con un poco de aceite, echamos perejil picado y lo calentamos durante varios segundos.
- Finalmente, regamos la tosta con él y servimos.
¡BUEN PROVECHO!
Seguir leyendoQueridos cocinitas,
Después de unos días de descanso que nos han ido a todos genial, os propongo una estupenda receta para comenzar la semana de la mejor manera posible.
Estos pimientos de piquillo rellenos es un plato bastante completo y tremendamente sano el cual podéis preparar para cualquier ocasión. No es para nada complicado y estoy completamente segura que hará las delicias de todos vuestros comensales, incluyendo a los más pequeños de la casa, siendo ésta una buena forma para que coman pescado sin quejarse.
A continuación os detallo qué ingredientes utilicé y cómo preparé esta rica receta.
¿Preparados?
- 1 lata de 6 pimientos de piquillo
- 1 cola de rape
- 1 cebolla
- 100 grs gamba pelada
- Puerros
- 200 grs nata líquida
- Hoja de Laurel
- Harina
- 1 huevo
- Sal
- Aceite
- Hervimos la cola de rape y las gambas junto con la cebolla, 1 hoja de laurel y sal.
- Al estar frio desmenuzamos y sofreímos junto a unos puerros cortaditos (únicamente la parte blanca).
- Añadimos la nata líquida y removemos hasta que quede espeso y añadimos sal al gusto.
- Dejamos que se enfríe.
- Rellenamos los pimientos, los rebozamos en harina y huevo batido y freímos en abundante aceite caliente.
¡BUEN PROVECHO!
Seguir leyendoBuenas tardes cocinitas,
como muchos sabéis, ayer fue mi cumpleaños. ¡Os agradezco la cantidad de felicitaciones que recibí!
Para celebrarlo, preparé una merienda en casa y, si os digo la verdad, lo que triunfó fue esta Empanada Gallega que hoy os muestro en blog. Está claro que lo más típico es lo que siempre más adeptos tiene, por lo que no es necesario preparar platos con mucho adorno o ingredientes “raros” para que los invitados queden más que satisfechos.
Se que esta no es la empanada gallega típica (En Galicia seguro las preparáis de otra forma y quizás es más completa) aunque la que hoy os presento es la que llevo haciendo hace años y que nos gusta a todos muchísimo.
Por ello, os animo a preparla vosotros en casa, no reviste complicación y el resultado es excepcional.
¿Preparados?
- *Para la masa:
- 400 grs harina (más o menos)
- 1 poco de pimentón dulce
- 100 ml aceite (si es del sofrito de la cebolla mejor)
- 100 ml agua
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 1 huevo para pintar la superfície
- * Para el relleno:
- 3 latas de atún en aceite de oliva
- 1 lata de pimiento morrón en tiras
- 1 cebolla mediana
- Aceite
- Sal
- En un recipiente lo suficientemente grande como poder amasar sin problemas, incorporamos todos los ingredientes de la masa. Si preferís utilizar el aceite del sofrito de la cebolla, tendremos que preparar en primer lugar el relleno.
- Amasamos hasta ver que nos queda una masa homogénea.
- Procedemos ahora a preparar el relleno. Para ello, en una sartén con un chorrito de aceite, sofreíremos la cebolla previamente cortada en trocitos pequeños.
- Una vez pochada, añadimos el atún (escurrido) y el pimiento morrón cortado a trocitos.
- Removemos durante más o menos 1 minutos y retiramos.
- Extendemos la mitad de la masa en la base quedando así una lámina ni demasiado fina ni demasiado gruesa. Justo debajo de la misma pondremos papel de horno.
- Justo encima de la misma, añadios todo el relleno que habremos preparado en la sartén y cubrimos con la otra mitad de masa a la que, previamente, habremos aplanado hasta conseguir el grosor ideal.
- Doblamos los bordes y, si os sobra masa, podéis poner alguns tiras encima de la empanada. Pintamos con huevo batido
- Introducimos en el horno, previamente calentado a máxima potencia, durante unos 45 minutos a 170º con calor en ambas placas.
- Retiramos y servimos a temperatura ambiente.
¡BUEN PROVECHO!
Seguir leyendoBuenos días cocinitas,
después de la semana de vacaciones del blog, al que os aseguro ha sentado genial, a partir de hoy regresa con mucha fuerza y os tiene preparadas nuevas recetas que seguro os van a encantar. La de hoy es original y con una combinación nueva de sabores.
Alguna que otra vez os he enseñado cómo preparar croquetas con varios ingredientes. Aunque esta vez quizás os muestro las más originales que hasta ahora he preparado.
¿Qué os parece si mezclamos sepia con sobrasada? Sí, se puede y os aseguro que en casa han triunfado. Así que os animo a preparlas vosotros mismos, por lo que prestad atención a los ingredientes que necesitamos.
¿Preparados?
- 1 Sepia fresca grande
- 150 grs sobrasada
- 50 grs aceite de oliva
- ¼ cebolla
- 100 grs mantequilla
- 170 grs harina
- 800 grs leche
- Nuez moscada
- Pimienta negra molida
- Sal
- Para rebozarlas: huevos y pan rallado
- Pedimos en la pescadería que nos limpien bien la sepia (no es necesario guardar la tinta).
- En casa, la cortamos a trocitos y la freímos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Una vez lista, trituramos la mitad de los trozos y dejamos los demás sin triturar para que, al comerlas, encontremos algunos trocitos enteros. Para los que no os guste encontraros “tropezones”, perfectamente podéis triturarlas todas.
- Mezclamos todo con la sobrasada y dejamos reposar.
- Procedemos a preparar la bechamel. Para ello echaremos en la sartén el aceite, la mantequilla y la cebolla cortada a trocitos muy pequeños.
- Sin parar de remover, y pasados unos minutos, añadiremos la harina. Seguiremos removiendo de forma constante.
- Pasados varios minutos más, incorporaremos la leche, la pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta negra.
- Removeremos varios minutos más y añadiremos la mezcla de la sepia y sobrasada.
- Pasados unos minutos, y cuando todo esté bien integrado, retiramos y dejamos reposar hasta que esté frío. Será entonces cuando lo meteremos en la nevera varias horas para que la mezcla esté bien fría y así prepararlas mucho mejor.
- En este caso veréis que las he hecho redondas, aunque podéis hacerlas de la forma que vosotros deséeis.
- Una vez listas, las rebozamos, primero por el huevo batido y, posteriormente, las pasamos por pan rallado.
¡BUEN PROVECHO!
Seguir leyendoBuenos días cocinitas,
En nada ya nos hemos plantado a Jueves, así que en poquitas horas tendremos ya el tan deseado fin de semana con nosotros.
Y como vamos a tener mucho más tiempo libre podemos aprovechar por ejemplo para cocinar. Por ello os propongo esta receta que hice hace pocos días y que llevo haciendo durante mucho tiempo.
A base de gambas y rape, nos encontramos ante un plato muy sabroso a la par que nutritivo y que seguro hará las delicias de todos en casa. Atención, receta ideal para peques que ya que como muchos son reacios a comer pescado, con estos pimientos de piquillo seguro lo van a comer sin rechistar.
A continuación paso a explicaros qué necesitamos y cómo preparamos este rico plato. Tened en cuenta que este plato contiene bechamel, cuya receta podéis ver pinchando aquí.
¿Preparados?
- 1 lata de pimientos de piquillo (entran más o menos 6)
- 150 grs gambas peladas
- 1 cola de rape pequeña
- ½ cebolla
- 1 brik pequeño de nata líquida
- Bechamel
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra molida
- Escurrimos bien los pimientos durante más o menos una hora.
- Mientras tanto, procedemos a preparar el relleno. Para ello en una olla, herviremos durante pocos minutos la cola de rape.
- Una vez lista, la dejaremos escurrir y enfriar algunos minutos para posteriormente desmenuzarla quitando cuidadosamente las espinas.
- En una sartén con un chorrito de aceite, sofreiremos la cebolla cortada muy pequeña. Cuando esté pochada, agregaremos las gambas cortadas a trocitos muy pequeños, el rape desmenuzado y una pizca de sal y pimienta negra molida.
- Lo tendremos en el fuego durante unos pocos minutos sin dejar de remover y apagamos. Reservamos.
- Procedemos ahora a preparar la bechamel (podéis ver el link que os he indicado arriba)
- Una vez lista la ponemos en un recipiente, y la mezclamos con el resto de ingredientes que habremos reservado.
- Para rellenar los pimientos, es tan sencillo como abrirlo bien con la mano y con la ayuda de una cuchara coger un poco de la mezcla e ir rellenándolos hasta que queden bien llenos.
- Finalizaremos el proceso, triturando la nata con un pimiento de piquillo sin rellenar y pondremos esta salsa en la sartén a fue lento, en la cual incorporaremos los pimientos de piquillo ya rellenos y dejaremos que se vaya haciendo durante uno o dos minutos.
- Esta receta puede acompañarse con arroz hervido ya que mezclado con la salsita está buenísimo.
¡BUEN PROVECHO!
Seguir leyendoBuenos días cocinitas,
En primer lugar espero hayáis tenido todos un muy buen fin de semana y empecemos el lunes con una sonrisa.
La receta que hoy os presento contiene un pescado el cual me gusta mucho tanto por su textura como por su sabor: el Rape. Con él, pueden hacerse infinidad de recetas, y de hecho, en mi libro particular de cocina, tengo varias con él, por lo que poco a poco os las iré explicando a vosotros.
La que os explicaré a continuación es quizás una de las más sabrosas de todas, principalmente por esta salsita tan casera hecha con ingredientes naturales. Por lo que os recomiendo tengáis pan a mano para poder mojarlo en ella, disfrutaréis como nunca!.
Prestad atención a todos los ingredientes que necesitamos y cómo la preparamos. Os parecerá algo “densa” pero para nada complicada
¿Preparados?
- 2 colas de Rape medianas
- 2 tomates maduros
- 50 grs almendras
- ¼ cebolla
- Harina
- Perejil picado
- 1 Ajo pequeño
- 1 rebanada de pan
- 3 hebras de azafrán
- Vino blanco
- Aceite
- Sal
- Cortamos el rape a rodajas y lo enharinamos. Previamente lo habremos limpiado ya sea nosotros, o bien en la pescadería.
- En una sartén con un chorro de aceite, lo doramos un poco y reservamos.
- En esta misma sartén, echaremos la rebanada de pan a trozos y las almendras peladas. Dejaremos que se doren y retiraremos. Lo trituramos junto con un poco de perejil picado y el ajo y reservamos.
- Cortamos la cebolla a trocitos y la echamos en la sartén en la que previamente habremos preparado el resto de ingredientes, y, cuando veamos que comienza a pocharse, incorporamos los dos tomates rallados y un chorrito de vino blanco.
- Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento y, pasados unos 5 minutos, incorporamos el rape.
- Vamos girándolo para que se haga bien por ambos lados.
- Unos minutos antes de finalizar, incorporamos el mejado de las almendras con el pan.
- Dejamos unos pocos minutos más al fuego y apagamos.
- Servimos acompañado de algunas patatas o arroz hervido.
¡BUEN PROVECHO!
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aunque sea lunes, vamos a tomárnoslo con humor y a aprovechar a fondo cada día de esta semana.
La receta que hoy os presento, es la que hace muchos años he visto hacer en casa. Destacada por la variedad de ingredientes (verdura y pescado), lo que hacen de ella una receta muy completa.
A continuación paso a explicaros este plato tan sano y que seguro va a gustar tanto a mayores como a pequeños. Nos es nada complicada y seguro que os va a encantar.
¿Preparados?
- 5 berenjenas
- 250 grs gambas peladas
- 1 cola de rape mediana
- 1 cebolla
- Perejil picado
- Leche
- Harina
- Nuez moscada
- 1 huevo
- Bechamel
- Queso rallado
- Aceite
- Sal
- Partimos en dos las berenjenas y las hervimos (mucho cuidado a que no se rompan). Las escurrimos en un colador. Reservamos la pulpa de la berenjena.
- Cuando estén frías, las vaciamos, hasta que la piel quede muy finita.
- En una olla hervimos la cola de rape y en otra las gambas peladas. Las trituramos (atención! no deben quedar hechas como una pasta, sino a trocitos pequeños)
- Posteriormente, picamos también la pulpa de la berenjena.
- En una sartén con un chorro de aceite de oliva, se pocha la cebolla previamente cortada a trocitos pequeños.
- Añadimos, al cabo de unos minutos, el rape, las gambas, la pulpa de la berenjena y un poco de perejil picado. Echamos una pizca de sal.
- Una vez que esté todo bien mezclado, echamos un chorro de leche, dos cucharadas de harina y un poco de nuez moscada.
- Dejamos que se haga todo durante varios minutos. Reservamos
- Cuando esté frío, le echamos un huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado.
- Vamos rellenando las berenjenas con la pasta que habremos preparado.
- Procedemos a hacer una bechamel, cuya receta podéis encontrar en el blog, cubrimos las berenjenas y espolvoreamos de queso rallado.
- Las metemos en el horno para que se gratinen durnate unos pocos minutos.
- Servimos
¡BUEN PROVECHO!
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