Ensalada de alubias rojas con guacamole

Hay platos que quizá si nos los describen no nos resultan especialmente apetecibles, pero la cosa cambia cuando los vemos y nos entran por los ojos. Pues eso es lo que pasa con esta ensalada a tope de color, un plato alegre y refrescante que es además una estupenda forma de incorporar las legumbres a nuestra dieta de manera diferente y 100% saludable.

Ensalada de alubias rojas y guacamole-1

¿No se os hace la boca agua?

Ensalada de alubias rojas y guacamole-2

Ingredientes para 4 personas:

1 bote de alubias rojas ya cocidas

1 pimiento italiano

1/2 pimiento rojo

1/2 tomate

1/2  lata pequeña de maíz

1/2 cebolla morada (pequeña)

Cilantro

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 limón

Para el guacamole:

1 aguacate maduro

1/2 tomate

1/2 cebolla morada

1 lima

Cilantro

Sal

Aceite de oliva virgen extra

 

Para preparar el guacamole machacar el aguacate y añadir el resto de ingredientes muy finamente picados.

Aliñar con el zumo de lima y el aceite y añadir sal y pimienta.

Preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes picados con las alubias previamente lavadas y escurridas.

Aliñar con el zumo de limón y el aceite y sazonar con la sal y la pimienta.

Servir la ensalada con el guacamole y acompañar con pan tostado.

 

 

 

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