Cocina y recetas

              Parece que por fin se empieza a introducir en España lo que se conoce como agricultura de proximidad.  Es una forma de entender el negocio hortofrutícola de modo que los producto se ofrezcan directamente al consumidor, en lugares cercanos a los centros de producción. Esta forma de comercialización queda bastante limitada espacial y temporalmente, debido que las  frutas y verduras que así se venden son únicamente las de la temporada. Por contra, el sabor y la frescura de estos productos, no tiene nada que ver con los que nos solemos encontrar en las estanterías de los supermercados donde habitualmente hacemos la compra los urbanitas. Siempre me ha parecido un puntazo cuando viajo en coche y veo a  por las carreteras inglesas, francesas o alemanas, a pie de ruta, puestecillos de agricultores locales, ofreciendo espárragos, fresas, ciruelas o calabacines, según la época del año [...]

El picoteo y los aperitivos son de las comidas que más me gustan e intento buscar nuevas ideas para variar un poco el repertorio de las cosas ricas que podemos tomar antes de comer, acompañando una cerveza, una Cocacola o un vasito de vino. Estas dos ideas de presentación del siempre riquísimo queso parmesano y del igualmente rico lomo ibérico, son fáciles, originales y diferentes, potenciando, en ambos casos, con el dulce que añadimos, el sabor salado del ingrediente principal, queso o lomo. A ver qué os parece.   La forma de servir este queso parmesano es, como siempre, sacando trozos no cortados, sino  desprendidos con la ayuda de un cuchillo romo, de la pieza de queso. Cuanto más años y más granitos  tenga el parmesano, mejor que mejor, aunque este “detalle”, repercute en el precio. Por encima de los trozos de queso, ya puestos en la fuente en que [...]

    El verdadero nombre de esta receta es el de “albóndigas a la esmirnense“. De Esmirna, claro está, pero siempre me ha parecido un nombre un tanto rebuscado y yo las llamo “albóndigas a la griega”, algo más en consonancia con lo que al final no es sino un sencillo plato de albóndigas, con un delicado y especiado sabor que nos traslada al otro extremo del Mediterráneo. Estas albóndigas están buenísimas y resulta una forma distinta de preparar la carne picada, en un intento de dar un toque especial a las comidas de todos los días. Las albóndigas así cocinadas están muy ricas y pueden servirse, tanto con un arroz pilaf, como con una ensalada helenizada con aceitunas negras, pepino y queso feta. Os encantará el sabor al comino, canela, nuez moscada y pimienta que tienen. ¡Animaos a hacerlas! Print Albóndigas a la griega Cuisine: griega Serves: 6-8   Ingredients unas [...]

                  Estos garbanzos quisados se pueden hacer, por supuesto, del modo tradicional, poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior y cociéndolos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Yo he utilizado una bolsa de garbanzos congelados de Mercadona y, en cinco minutos, he tenido los garbanzos tiernos y buenísimos, para hacer el guiso. La gracia es hacer un sofrito con un poco de ajo, cebolla, pimentón y unos cominos. Luego, se agrega a los garbanzos, con un poco de caldo de pollo y se deja cocer un momento todo junto. Ya está. En un tiempo record hemos hecho un primer plato de cuchara de mucha categoría. En los supermercados de Mercadona hay muchos productos must, por los que merece la pena ir de vez en cuando, aunque no los tengamos muy cerca de casa. Y estas bolsas de garbanzos congelados es, [...]

                    Los muffins -especie de magdalenas grandotas que aparecen como colmo de la experiencia repostera de las amas de casa norteamericanas en las películas-, son bastante fáciles de hacer, sobre todo en Estados Unidos, donde se venden multitud de preparados instantáneos con los que hacer los muffins es coser y cantar. Además, en los grandes almacenes venden los moldes de 6 o de 12 cavidades para que lo de hacer los muffins perfectos no tenga secretos. Los preparados instantáneos, no sé, pero los moldes los tenemos también aquí, sin ir más lejos, en El Corte Inglés Hoy he preparado unos muffins de chocolate, con una receta francesa, que no tiene ningún misterio. La receta se llama  muffins de doble chocolate porque los bollitos tienen en la masa, por un lado cacao puro  en polvo y por otro, trocitos de chocolate negro, [...]

        Yo no había cocinado nunca raya. Sí la había comido alguna vez, me parece que en Inglaterra, donde se lo comen todo, todo, pero en España no la había probado. El otro día me encontré que en la pescadería tenían entre los pescados habituales en nuestras mesas (merluza, pescadilla, rape, lenguados…) unas rayas a bastante buen precio y con bastante buen aspecto. Como Avelino -el pescadero de Ponferrada de la pescadería a la que suelo ir en Madrid-, me vio que dudaba mirando al susodicho bicho (la raya), me dijo que estaba buenísima con una receta que le había dado una clienta, y así, como quién no quiere la cosa, se sacó de la chistera unas hojas con la receta en cuestión, que procedió a repartir entre las clientas que estábamos en la pescadería en ese momento. Ni que decir tiene que la mitad de ellas, [...]

Me resistía a poner esta receta tan fácil, que, con alguna variante, había visto en una revista Hola de hace algunas semanas. Más que una receta es tan sólo una idea de postre, para que cada cual la adapte a su modo y gusto de cocinar y comer. La presentación de esta copa de fruta y chocolate es tan bonita que, independientemente de que al personal le guste o no la fruta, el éxito del postre está asegurado.   Print Copa de fruta y chocolate Serves: 4   postre sencillo de bonita presentación Ingredients 4-6 fresones 1plátano no muy grande el zumo de medio limón 1 cucharada de azúcar 100 gr de chocolate negro para fundir (usaremos 25 gr. por persona y copa) 1 cucharada de miel 2 cucharadas de Pedro Ximénez o de otro licor dulce 4 hojitas de menta fresca Instructions Se lavan las fresas y se pican en [...]

                    El pasado fin de semana lo pasamos de “convivencias” con nuestros amigos de toda la vida del grupo de Luarca. La fórmula de la organización de estos viajes de fin de semana que nos montamos es sencilla: cada año se ocupa uno -o una pareja- en elegir lugar geográfico, hoteles, restaurantes y actividades a realizar por el resto del grupo. Al organizador se le deja absoluta libertad para hacer su trabajo y debo decir que hasta ahora -y ya llevamos más de diez años haciendo estos viajes-, ha sido una fórmula de éxito total. Además este sistema, que no es muy democrático pero que ha venido funcionando bastante bien,  tiene la ventaja que como es “giratorio” (Para que nos entendamos, como las presidencias de las comunidades de vecinos) permite a los “sufridores” de un año, descansar otro montón de años [...]

            Ika, la señora que me ayuda en casa -mi cuidadora-, cocina estupendamente. Cuando empezó a trabajar con nosotros no le gustaba nada cocinar -a Ika no le gusta mucho comer- y, la verdad es que se metía bastante a regañadientes en la cocina. Poco a poco la he ido convenciendo y ha resultado ser una cocinera buenísima. El otro día, con motivo de la celebración de la Pascua ortodoxa, Ika apareció en casa con un montón de regalos: huevos pintos, vino rumano, ensaladilla rusa y borsht. Todo estaba muy rico y como soy muy petarda, me empeñé que me dijera cómo se hacía el famoso borsht, que era distinto a otros que yo había probado, con predominio de la remolacha. Ika me explicó que “bors,” en rumano es “caldo” y también uno de los ingredientes que se le pone a la sopa de verduras [...]

      Por lo visto, Annapurna en sánscrito quiere decir “comida de dioses”. Annapurna es también el nombre de una divinidad hindú que representa una diosa nutricia, de la generosidad y de las cosechas. Por último -o eso creo yo-, El Annapurna es un precioso macizo montañoso de seis inmensas cumbres en la Cordillera del Himalaya, en Nepal. Cualquiera de las emociones que la palabra Annapurna evoca, es sugerente y buena, y eso le pasa también al Restaurante Annapurna (Zurbano, 5) de Madrid. Este restaurante lleva más de veinte años abierto en la calle  Zurbano, muy cerca de Colón, de Alonso Martínez y del Paseo de la Castellana. Aunque en la capital no se prodigan los restaurantes indios -no como en Londres, que hay un indio en cada esquina y los hay buenos, malos y regulares-, los pocos restaurantes de comida india que yo tengo el gusto de conocer [...]