Redondo de ternera al horno

Esta forma de cocinar un redondo de ternera es muy sencilla y , como prácticamente se hace sólo, permite aprovechar la mañana de un domingo, por ejemplo, para hacer otras cosas y poder comer un espléndido asado con toda la familia. Normalmente suelo hacer el redondo de ternera en la olla, con salsa de cebolla y zanahoria o con salsa de mostaza, pero para los amantes de la carne, esta nueva forma de hacerla se aproxima más a la que proporciona un roast beef, con un sabor más intenso y con todo su jugo. Y es facilísima.

 

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Se aliña el redondo durante media hora con una mezcla de aceite, sal y ajos fileteados. Puede ponerse también perejil o guindilla.

Se introduce la pieza de carne en el horno muy fuerte (250º) durante media hora para que se dore por todos los lados. Con esto nos estamos ahorrando el sellado, friéndola en una cazuela. El resultado es el mismo y el proceso es mucho más limpio. Transcurrida media hora, se apaga el horno y se deja enfriar, con la carne dentro, unas 2 horas. Cuando el horno esté templado se saca la carne y se deja reposar un rato envuelta en un papel de Albal. Se trincha muy fina y se sirve con el jugo que recogeremos de la fuente de horno.

En esta ocasión he servido la carne con una ensalada de calabacín,  zanahoria y lechuga, todo en crudo, cortado en finas láminas.

Redondo de ternera al horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 redondo de ternera de unos 2 kg.
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo en rodajas
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
  • 1 cayena (opcional)
  • 1 cucharada de sal gorda o 1 cucharadita de sal común.
Instructions
  1. Se mezclan todos los ingredientes y se hace el aliño. Se mete en él la pieza de carne por una media hora.
  2. Se enciende el horno a 250º
  3. Cuando esté el horno bien caliente, se introduce la carne y se tiene así media hora.
  4. Pasado este tiempo, se apaga el horno y se mantiene la carne dentro, mientras se enfría, durante dos horas.
  5. Se saca la carne y se envuelve un rato en papel albal.
  6. Cuando casi esté fría se puede trinchar la carne, en lonchas muy finas.
  7. Se recoge el jugo que ha soltado el redondo.
  8. Se sirven las lonchas con el jugo y se acompaña con puré de patata, ensalada o compota.

 

 

 

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