Crema senegalesa

Siguiendo una receta de Isabel Maestre que me pasó mi amiga Mar, he hecho una crema de verduras que responde al curioso nombre de crema senegalesa. Es una crema de apio, manzana y cebolla, de sabor delicado y exótico que puede tomarse, tanto muy fría en verano, como una original alternativa a la vichyssoise o al gazpacho, como caliente o templada en en invierno.

La receta es sencilla y el éxito de esta crema radica en lo acertado de la mezcla de sabores y en que se  usen buenos productos en su elaboración.

 

 

Crema senegalesa

Aunque la receta no lo prevé, yo también trituro con el resto de ingredientes la zanahoria y la cebolla que hemos puesto para hacer el caldo. Le da más cuerpo a la crema y no altera perceptiblemente el sabor de la receta. ¡No están los tiempos para tirar nada! Y, en la misma línea: con los restos de pechuga de pollo cocida puede prepararse una riquísima ensalada de maíz, pollo y pasas. Que no se entere Isabel Maestre.

 

 

Crema senegalesa
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Serves: 8
 
Exótica crema de verdura
Ingredients
  • 1 pechuga de pollo entera con el hueso ( o 2 litros de caldo de ave, por ejemplo Aneto)
  • 75 gr. de mantequilla
  • 3 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 2 ramas de apio
  • 2 manzanas reinetas
  • 2 l. de agua
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 250 cc. de nata líquida
  • 1 pastilla de Avecrem
  • sal y pimienta (opcional)
Instructions
  1. Se pone en una olla el pollo entero con 1 cebolla y la zanahoria para hacer un caldo en unos 2 litros de agua.
  2. Se tiene cociendo como media hora.
  3. Cuando enfríe se desgrasa y se reserva. Esta parte puede sustituirse utilizando caldo ya hecho para la receta.
  4. En otra cazuela se pone a calentar la mantequilla, donde se rehogarán las dos manzanas, la cebolla restante y las dos ramas de apio, todo pelado y en trocitos. Cuando todo este ligeramente pochado se incorpora el caldo que hemos preparado, la pastilla de Avecrem y la cucharada de crurry. Se deja cocer todo media hora más y se pasa muy bien con la batidora o el pasapuré hasta que quede una crema. Cuando esté, se deja templar y se añade la nata líquida.
  5. Se rectifica de sal y curry al gusto.

 

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