Cocina y recetas

Ayer cenamos en el restaurante Inari de Alcobendas (Azalea, 1). Hay otro restaurante Inari en el Barrio de Salamanca ( General Pardiñas, 43) pero como siempre optamos por ir a “Santa María de la Más Cerca”, acabamos en el de Alcobendas, que nos queda al lado de casa.

Cenamos, como siempre, muy requete bien.

Para empezar pedimos las ebi sicy gyosas, empanadillas rellenas de langostino y verdura, con un toque picante que, la verdad,  es que están tan buenas que siempre es una entrada obligada en nuestras visitas a Inari e incluso cuando pedimos Inari take away, que también existe  y muy bueno.

Seguimos con ensalada de wakame -unas algas verdosas que, contra todo pronóstico, están muy ricas.

Probamos unos shumai de foie -empanadillas al vapor rellenas de foie, pollo y cebolla caramelizada-  ¡Uhmmm!- que de ben ser novedad en la carta. No los habíamos  pedido nunca y me temo que van a pasar a ser otro de mis “must”. Es que, yo, por el foie (y por Andreíta), mato.

Pedimos también un ceviche de corvina., y un par de Maki recién hechos: uno de toro y de el otro de langostinos.

Como casi siempre que vamos, pedimos una de las especialidades de la casa que es el tartar de atún.

El tartar estaba espectacular y, tras mucho tirar de la lengua a Nacho – Ignacio Fernández Picón, dueño y alma de los estaurantes Inari de Madrid- conseguí, a medias, que me diera, si no la receta completa, algunos de sus “toques maestros” que nos permitieran hacer un tartar de atún en casa y que nos salga tan rico o casi como el que él nos prepara en Inari.

Aunque algunos de los ingredientes no van a ser muy fáciles de encontrar. Hay que hacer el esfuerzo de buscarlos en los supermercados especializados que hay en Madrid. El más famoso es TokioYa (Presidente Carmona, 9),  aunque es un poco carero.

Vamos con la receta que, como casi todas las recetas secretas de los grandes cocineros, tiene un toque de “haga vd, lo que mejor le dicte su instinto para darle el punto”. Vamos, que se las apañe como pueda ¡Haber estudiado!  Yo creo que hay que practicar e ir probando la muestra mientras lo hacemos, hasta conseguir el mejor tartar de atún  “personalizado al gusto de cada uno”.  A ver si hay suerte.

Tartar de atún de Inari

Se

No sé porqué extraña razón -un documental en la tele, un trabajo que tuvo que hacer Jose…- en casa se estuvo hablando durante un tiempo de Corea, de su envidiable modelo de desarrollo económico, de lo listos que eran los coreanos y lo bien que habían hecho la transición  política -país partido en dos, aparte- desde el pequeño y amenazado reino casi medieval que era al acabar la WWII hasta la actual democracia joven y amenazada que es ahora Corea del Sur. De la del Norte, ni hablamos, como en el chiste.

Pues andábamos enterándonos de todas estas cuestiones cuando nos dimos cuenta de que no sabíamos nada de nada respecto a comida coreana.

Yo le había preguntado al respecto este verano a Sol, la mujer del actual embajador de España en Seúl, asturiana universal y mujer de una gran cultura. Ella ya me había adelantado que la comida coreana era, por encima de todo, una dieta muy sana, basada en las verduras preparadas de múltiples maneras. Por lo visto los coreanos, debido a la dieta, son fuertes pero no abundan los obesos. Mira qué bien.

Pues con estas pistas sobre el tema y con alguna idea de que la comida coreana sería una mezcla de las de sus vecinos países China y Japón, buscamos algún restaurante coreano en Madrid y, encontramos varios. Al final por que nos venía bien de zona y porque tenía una crítica bastante buena, optamos por acudir al Restaurante Korea (Cristóbal Bordiú, 59)

El local no es muy grande y la parte reservada para las mesas del restaurante es un poco claustrofóbica. Menos mal que, una vez acomodadas las piernas de cada cual, al empezar a pedir platillos,  se te quita el susto y comienzas a disfrutar de la experiencia.

A nosotros nos tuvo que orientar en esta tarea el camarero porque estábamos más que perdidos entre la extensa carta y lo peces que andábamos en cuestiones culinarias coreanas.

Lo tipiquísimo de a comida coreana es el kimchi. Como veníamos previamente aleccionados, no hacíamos más que pedir el dichoso kimchi y el camarero nos decía que todos los platos tenían ya kimchi (creíamos que era una salsa y es en realidad es una col china -o nabos o rábano, según las recetas-  cocida y adobada más o menos picante y puesta a fermentar, lo que forma un encurtido que según el grado de fermentación (podredumbre?) proporciona un sabor más o menos intenso y característico de la comida coreana.

Al final y tras un poco de desconcierto por nuestra parte,  pedimos cuatro platos para los cinco comensales que éramos -vino Dami a cenar con nosotros, porque Pachi andaba de viaje con sus amigas de la oficina. ¡Qué morro!

Pedimos para empezar una tempura de veduras y langostinos que se llama Yache Tigin (he pedido ayuda a Ignacio, porque yo no me acordaba ni patata de los nombres). En esta tempura estaba todo como cortado en tiras y pasado por un rebozado muy ligero. Estaba buenísimo acompañado de una salsa picante, que nos pusieron.

También pedimos Keran San que, para entendernos, son unos rollitos tipo los japoneses pero hechos a partir de una especie de crep en lugar de algas y rellenos de marisco y verdura. Se abre mucho la bocota y se comen de un bocado. Están deliciosos.

No podía faltar un arroz de la casa con muchas verduras, pollo y ternera, todo guisado junto, muy sabroso y, al contrario que la comida china normalmente, nada grasiento.

Para terminar nos decidimos por una parrilla -la montan en unos agujeros que hay en las propias mesas y, aunque puede ser de carnes diversas -pollo, ternera o cordero, tomamos una plancha Korea, que es una cazuela donde te ponen a acabar de cocinar todo un surtido de verduras, carnes y pescados que,  pese a lo que pueda parecer este potpouri, está francamente bueno.

Nos quedaron por probar las mandú -empanadillas hervidas parecidas a los jiaozi, rellenos de diversas cosas y a veces de kimchi. También quedó para otra ocasión el Japchae, plato a base de fideos de boniato acompañado por carne en tiras y espinacas, y otros tantos platos cuyas descripciones sugerían ricas comidas muy distintas a lo que estamos habituados a comer en otros restaurantes orientales.

La verdad es que las raciones en el Restaurante Korea son muy abundantes y las calidades de los ingredientes de las recetas son excepcionales. Todo sabe a lo que tiene que saber, ya sea pollo, ternera, calamar o langostino.

De los postres no hablo porque la oferta de la carta es la cosabida lista de confitería helada industrial.

Para ir terminando, me gustó la experiencia de la comida coreana y el Restaurante Korea. Hay que volver más veces para ir probando nuevas especialidades e irnos haciendo un juicio de valor más sólido sobre el tema. El precio del restaurante es muy adecuado. A lo mejor algo más caro que un chino al uso pero infinitamente más barato  -salimos a unos 25€ por persona- que un japonés y, quitando que le falta algo en puesta en escena, la comida no tiene nada que envidiar.

Restaurante Korea. Hay que volver.

Nunca fue más cierta la famosa frase de Mies van der Rohe que en este sencillo plato de origen vasco de patata y puerro: La porrusalda.

Además de la sencillez de los ingredientes utilizados para hacer una buena porrusalda, es notorio el poco tiempo de elaboración del plato y, la economicidad del mismo.

Aunque la porrusalda genuina lleva además del puerro y la patata, unas hebras de bacalao salado, yo prefiero no ponérselas porque al final en mi casa acaban quedando de lado en la sopera, con lo cual mi versión de porrusalda es todavía más simple.

Es una receta que encaja bien como un primer plato para una comida o como plato único en de una cena con un huevo escalfado en cada plato. En tiempo de frío una porrusalda bien calentita  para cenar te reconforta y te hace sentir en paz con el mundo. Además de estar muy rica, es muy digestiva. La verdad es que en el caso de esta sopa,  menos no puede ser más.

Los domingos por la tarde son bastante deprimentes. La casa -por lo menos la mía- suele estar hecha un asco, caes en la cuenta que durante el fin de semana no has hecho ni la mitad de lo que te propusiste y, para colmo de males, la nevera tiene eco: la familia se ha zampado la comida que habías preparado para gastar durante el finde y no quedan ni las sobras.

Nosotros muchas veces solucionamos la morriña dominguera encargando una cena de take-away, o sea, de no dar ni chapa. Cuando los hijos eran pequeños solíamos acabar la semana con una llamada a Telepizza, al restaurante chino o haciendo  una visita al McAuto vecino. Ahora, que por lo general nos quedarnos Jose y yo solos para pasar la velada del domingo, recurrimos muchas veces a algún restaurante japonés con comida para llevar de los muchos que hay por la zona. Me encanta el Takeaway de Inari y el de SushiSpot. Como tengo la suerte de vivir puerta con puerta con Pachi y Damián- mi hermana y su marido- nos reunimos en su casa o en la mía para compartir las bandejitas de sushi o  de otros manjares japoneses y es una forma estupenda de terminar el domingo.

SushiSpot  (Camino del cura, 10, Alcobendas) es un restaurante con sushi bar que está en la planta baja de un centro comercial en El Encinar de los Reyes. El emplazamiento es de lo menos glamouroso,  pero merece la pena vencer esa pereza inicial y acercarse hasta allí porque la cocina es muy buena -por algo SushiSpot es del grupo de restaurantes japoneses Shikku, siendo Shikku Izakaya (Dr. Fleming, 32) uno de los mejores japos de Madrid.

El comedor principal de SushiSpot es amplio y elegante y en la barra, te preparan en el acto todo tipo de ricos e imaginativos sushi, makis y tartares varios.

Ahora, el gran invento de ese sitio es la comida para llevar. Puedes elegir entre varias opciones que cocinan en un momento mientras te tomas en la barra una cerveza o simplemente encargarlo por teléfono y pasar a recogerlo.

Como entrantes ofrecen platos tan tradicionales como la digestiva sopa de miso o una estupenda ensalada de algas así como algunos arroces.

Nosotros solemos pedir siempre  las gyozas de verdura y las de marisco, riquísimas empanadillas que sirven crujientes ya que están hechas a la plancha y no cocidas como suelen venir siempre los jiaozi tradicionales. Tampoco falta en el menú algún tartar, de atún o de salmón, adobados con un toque picante que le da muy buen sabor. Como maki estrella casi siempre nos decidimos por un maki crunchy picante de langostinos. Nos dejamos para el final el sushi de pez mantequilla con trufa que es todo un éxito.

La verdad es que esta solución de cenar comida japonesa es un invento: no se mancha nada en la cocina, es un tipo de comida muy digestiva y, con una buena copa de vino blanco, ayuda a disipar las penas de fin del fin de semana que, no sé a vosotros, pero a mí siempre me acechan cuando acaba el domingo.

Con la llegada de los fríos, las lluvias y los asquerosos días con poca luz, también llega alguna cosa buena y entre ellas la rica fruta de invierno: naranjas y mandarinas, granadas y….las manzanas Golden.

Ahora, como hay de todo durante todo el año, no echamos de menos mucho la fruta y verdura de temporada, pero la verdad es que las manzanas están más ricas en invierno que en otras épocas del año: son más gordotas y sabrosas.

Además, como el tiempo -e Iberdrola- invitan a encender el horno, nos encontramos que en un ratito podemos preparar un postre digno de reyes para la comida de un domingo (o de cualquier otro día, vaya!)

Pues yo el domingo pasado preparé las primeras manzanas asadas de la temporada y me supieron riquísimas.

La verdad es que la forma en que las preparo no tiene ninguna ciencia y para mí, una vez más, en este caso también “menos es más“.

La receta tan sólo lleva manzanas, azúcar y un poco de vino blanco. Hay quién pone algún vino oloroso, almendras picadas, canela… pero desde mi punto de vista, con esos cuatro ingredientes salen más que buenas

La preparación de esta receta es sencilla y, aunque nadie lo diría, el chocolate marida bien, -como dice ahora todo el mundo- con la insulsa carne del pavo.

Ya he publicado varias veces otras recetas con la pechuga de pavo como protagonista (pavo con naranja, pavo con cebolla y ciruelas…).

La verdad es que comprar una pechuga de pavo y guisarla con algo de gracia -si no, no hay cristiano que le hinque el diente-, es un recurso fácil, económico, sano y rico, que nos sacará de apuros en muchas ocasiones.

Además, esta carne, una vez guisada, se conserva muy bien durante varios días en los que la cocinera puede vaguear o dedicarse a otras actividades de mayor valor añadido.

El otro día vi en el pollero que había una pechuga de pavo no muy tremenda -las pechugas de pavo suelen ser descomunales- y me dije: “¡ésta es para mí!. Así, ponía en marcha un experimento de forma que si no me salía muy bien, el desaguisado no iba a ser muy grave. Así las cosas procedí a improvisar una receta para pavo con chocolate como base de la salsa.

Dado que siempre se han hecho salsas de chocolate para perdices o faisanes, ¿porqué no el humilde primo lejano de estas altivas aves de pluma iba a estar muy rico con su salsita de chocolate?

Pues allá que me puse y el resultado del experimento salió bien bueno.

A ver si os gusta, porque la receta, es fácil, no, lo siguiente, y los ingredientes los tenemos a mano en la cocina en todas las casas. Bueno, menos la dichosa pechuga. Ésa hay que traerla ex-profeso del pollero o del súper.

Seguramente los menos atrevidos de nuestros comensales ponen pegas a la mezcla de la carne y el chocolate. Pues les decimos que hay que ver qué poco mundo tienen, y que se lo coman, que está muy rico.

¡Ya veréis como cuela!

Ya sabemos todos que los americanos inventaron la figura de Popeye- por cierto, en realidad es “pop eyes”, esto es, “ojos saltones”- para que los niños comieran, sin protestar demasiado, las saludables espinacas. Sí, muy saludables pero de de sabor un tanto peculiar para los niños. Vamos, que no he conocido un sólo niño al que le gustaran las espinacas, Debo decir que tampoco es que vaya por la vida confeccionando estadísticas sobre el tema.

También resulta que hay muchos, ya no tan niños, a los que las espinacas no hacen tampoco excesiva gracia.

Lo que sí está claro es que la espinaca es una hortaliza cuya ingesta,  aportando niveles ínfimos de calorías a la dieta, proporciona elevados porcentajes de vitaminas A, K, B9,  hierro y ácido fólico. Que conste que todo esto me lo acabo de empollar ahora, que no estoy yo tan puesta en nutrición, aunque ya me barruntaba que la espinaca era una comida muy sana.

En casa últimamente tomamos mucha espinaca en ensalada – Resulta muy cómodo lo de la bolsa de hojas de espinacas lavadas que venden ahora en todas partes-,  pero el otro día  decidí para variar  hacerlas con besamel y unos huevos duros. Vamos, una versión facilita de las riquísimas espinacas a la florentina con sus huevos escalfados.

La verdad es que salieron muy ricas y la familia, siempre tan crítica ella, me hizo la ola. Qué cosas ¿verdad?

La  receta es fácil. Yo hice la besamel en la Thermomix, con lo cual, es la receta pasa de “fácil” a “tirada”.

Puede servir de plato único para una comida de gente no muy comilona o para una cena y,  por ssupuesto,  para un riquísimo primer plato.

¿No os pasa a vosotros que de pronto te dan una receta nueva, la haces, resulta muy rica, adecuada, fácil y gusta a todo el mundo y,  pasas una temporada que la pones muchísimas veces  y un buen día, sin razón aparente, cae en el olvido y pasan meses (o años) sin que la vuelvas a cocinar?

Pues eso me ha pasado a mí con estas verduras salteadas, que suelo hacer de acompañamiento de un asado en Navidades y, luego, no las vuelvo a poner en todo el año.

No me lo explico porque es una receta, rica, fácil y económica, pero será que, en el fondo, nos aburrimos de todo ¿no?

El otro día teníamos para comer una carne al horno (tipo roastbeef) y me acordé de esta guarnición, que va que ni pintada para este tipo de asados.

Es muy fácil de hacer, pero un poco laboriosa porque hay que ir salteando cada verdura por separado, para que cada una esté en su punto.

Como ventaja diré que se saltean todas en una sola sartén (o wok, para las más “en tendencia”) , con lo cual, cuando se acaba la experiencia, no tienes nada que fregotear.

Se trata de comprar gran cantidad de verduras de sabores y colores variados (espárragos, champiñones, zanahorias, calabacín, tomates cherry, tirabeques…) y se saltean por separado y se sirven todas juntas en una fuente de horno, para poderlas templar un poco antes de servirlas a la mesa.

El plato se conserva bastante tiempo en la nevera sin perder ni una gota de su rico sabor, con lo que, si sobra cantidad -no suele pasar, por lo menos en mi casa- puede ir sirviendo de acompañamiento de otros tipos de carnes o pescados o incluso para una simple tortilla francesa para una cena sencilla, La receta no tiene misterio. Hace falta un poco de paciencia y haber previsto en la compra, lo de abastecernos de profusión de verduras.

Queda mejor con verduras pequeñitas /tipo los primeurs franceses, pero como son un timo, cuando no hay verduras pequeñitas a precios razonables, se compran grandes a precios normales y se cortan en trocitos.

A ver si os gusta

Las cafeterías Vips han incluido no hace mucho tiempo entre su extensa oferta de postres, milk-shakes y helados, unos vasitos de yogur con frutas batidas, que me parece que es de lo más ligero y refrescante.

Yo soy muy golosa y cuando voy a Vips por alguna razón especial -es un lugar más que nada de adolescentes que, por supuesto, ya no frecuento-, siempre me apetece pedir algo dulce, pero el problema es que los dulcesde la carta (tortitas, batidos, brownies, french toast…son auténtico king-size, (insisto es un sitio para adolescentes) y, claro, no me atrevo a meterme entre pecho y espalda semejantes cantidades de carbohidratos.

Pues la opción de pedir uno de los vasitos tricolores que comento es una muy buena alternativa: está buenísimo, es refrescante  y ligero, además de sano y digestivo.

Mi amiga Almudena me había dicho que me iba a dar la receta, pero el otro día llevamos al Vips a los sobrinos y no pude resistirme a pedir uno y, en intentar hacerlo yo al día siguiente en casa.

Es muy fácil y la receta va un poco “a sentimiento”:

Se compran dos tipos distintos de frutas de colores contrastados: kiwi y mango, frambuesa y melocotón, plátano y fresa…

De forma separada se bate yogourt griego con cada una de las frutas. Se pone o no, azúcar según las preferencias de cada cual.

En un vasito de cristal de boca ancha, se van depositando por capas las cremas obtenidas, de manera que haya contraste de color entre cada una de las capas.

Se sirve muy fresquito y se come intentando coger con la cucharita un poco de cada sabor.

También resulta muy rico, aunque no ya tan ligero y digestivo, hacer una capa de una mousse de chocolate o, en su defecto, de un buen yogur de chocolate.

Menuda merienda apetecible!

Todavía estamos en plena temporada de bonito en el Cantábrico. Este año ha sido muy bueno y hemos podido saborear unos excelentes ejemplares, con todo su sabor y firmeza y a unos precios bastantes razonables.

A mí el bonito con tomate me pierde, además, cuando es temporada, es un plato nutritivo, barato y facilísimo de hacer.

El bonito del norte es un pescado que se pesca en verano. Hay que tener cuidado porque en las pescaderías lo siguen vendiendo todo el año pero claro, ya no es bonito del norte del nuestro. Es, en el mejor de los casos, bonito del norte… de Marruecos. Y eso ya no es lo mismo.

Yo siempre prefiero el bonito al atún, pero ahí, ya no me meto, porque me temo que va un poco en gustos y como últimamente estamos tan influídos por la comida japonesa, donde el atún es el rey…

Bueno, como todavía nos quedan por delante un par de meses de temporada de bonito, voy a daros la receta que yo preparo que es, además de tirada de hacer, la mar de rica y socorrida.