Cocina y recetas

¿A que parece un bodegón de algún pintor hiperrealista?

Pues no, son los únicos ingredientes -bueno, además de la sal y el agua- de una receta de puré a la que tengo un cariño especial: el puré de patata, puerro y zanahoria.

Este sencillo puré de verduras es un alimento que me trae recuerdos de infancia. En casa lo ponían de primer plato muchas veces y a todos nos gustaba.

Como los ingredientes de este plato van en crudo -si rehogar las verduras ni freir el aceite-, se digiere muy bien. Es un puré que gusta mucho a los niños ya que es de verduras, pero de verduras de sabor “amable” como la patata o la zanahoria. Además, para niños recalcitrantemente malos comedores, es un chollo. No sé por qué razón, se lo comen estupendamente y el aporte de patata permite a los padres respirar tranquilos respecto a la pérdida de peso de los infantes.

Del otro lado de la pirámide de población, a las personas mayores también les suele gustar y lo comen muy bien. Es sabroso, sano  y digestivo.

En casa, mi abuela Paz, que era incapaz de cocinar nada hipocalórico, saboteaba esta receta ligera de su nuera -mi madre-, sirviéndola con trocitos de pan frito. Nos encantaba.

Puré de patata, puerro y zanahoria

En Nochevieja nos juntamos a cenar en casa casi toda mi familia. La celebración no resulta tan tumultuosa como la de Nochebuena o la comida de Navidad, que les toca preparar a mis hermanas. Los sobrinos van siendo mayores y ya exigen cenar el día 31 lo más cerca posible de sus respectivas fiestas de Nochevieja. Aún así, nos solemos reunir de 10 a 12 personas. No está mal.

Hace ya bastantes años que estuve en un magnífico curso de cocina navideña impartido por Enrique de Basterrechea y Raúl Carrera-Ruiz, desde entonces vengo haciendo en Nochevieja el mismo menú propuesto para la ocasión por estos estupendos cocineros: Crema de lombarda y solomillo al horno con verduras.

Alguna vez he intentado hacer modificaciones en el menú pero la familia me llama al orden cortándome el rollo innovador y tengo que volver a lo clásico.

Este año, pretendo poner de segundo plato una merluza a la veracruzana. De primero tengo que hacer impepinablemente la famosa crema de lombarda.

La lombarda es una verdura muy típica de estas fiestas. La crema es muy fácil de hacer, está buenísima y tiene un color espectacular. Se puede dejar preparada el día anterior y así sólo hay que calentarla y servir el “día de autos”. ¡Bastantes líos se montan ya en las cocinas con la preparación de copas, aperitivos y platitos para las uvas en Nochevieja!.

Yo la sirvo bastante caliente, adornando cada plato con una cucharadita de yogur griego y unas avellanas picadas por encima. Fría también está muy rica, pero en estas fechas apetece más caliente.