Cocina y recetas

En el Restaurante Casa Consuelo de Otur (Luarca) hacen un escabeche de verduras que quita el sentido. Mari, la cocinera, te explica amablemente la receta y te dice que el secreto está en cocer cada verdura por separado para darle a cada una el tiempo justo de cocción; luego se hace un escabeche al gusto y ya está. ¡Ahí es nada!

La receta es en teoría muy simple pero, como todo lo que es aparentemente simple, tiene su truco. Se requiere bastante tiempo y tranquilidad para cocer las verduras y  además que éstas sean de muy buena calidad. Ni hablamos, por supuesto, de la mano experta de una buena cocinera como Mari para darle el punto tan rico que tiene el escabeche de Casa Consuelo.

Yo he estado mucho tiempo sin poner en práctica esta receta, por vagancia y porque no me atrevía a críticas que iba a recibir por parte de mi familia, verdaderos fan del escabeche de Casa Consuelo.

El otro día estuve en el mercado y me traje a casa gran cantidad de verduras frescas y variadas. Con toda la mañana de un sábado por delante, me entretuve en hacer este plato. Ya me apetecía. El resultado fue muy bueno y creo que se me ha quitado el miedo y la pereza de incorporar esta receta a las habituales de casa.

El truco que tiene es ir dejando las verduras “al dente” -no muy hechas-  y no poner el escabeche muy fuerte de vinagre.

Escabeche de verduras

No he dado cantidades exactas de las verduras. Podría ser un cuarto de kilo por cada variedad, pero he dejado la cantidad a la imaginación y el gusto del cocinero.

Tampoco hay que limitarse a las verduras que he puesto. Hay muchas otras que se me ocurre que pueden resultar riquísimas escabechadas (lombarda, alcachofa, espárragos verdes…). También va a depender de lo que haya en la plaza de temporada en cada momento.

Debo reconocer que este escabeche salió riquísimo, pero que todavía no está a la altura del de Casa Consuelo. Seguiremos practicando, aunque ellos juegan con una ventaja: la estupenda verdura que tienen en Luarca.

La coliflor es una verdura que no siempre desata pasiones. En casa, por ejemplo, no es que les guste mucho. Me dispongo a recibir algún que otro gruñido mientras me pongo a la faena para preparar una coliflor con besamel. Tan sólo Bétel, mi perra glotona, aparece por la cocina y se aposenta a mi lado a ver si le cae algo.

La verdad es que la coliflor es un poco petarda como alimento. Si no se toman medidas cautelares al cocinarla, la casa se impregna de un fétido olor. A mucha gente no le gusta demasiado su sabor y, a la mayoría, se le producen molestos cólicos tras comerla…. Bueno, on the other hand, que dicen por ahí, tenemos que la coliflor es una verdura muy baja en calorías y rica en vitaminas A , C  y, en menor medida, E y K. Posee además gran proporción de minerales como calcio, magnesio y potasio, muy beneficiosos para fortalecer huesos, pelo y uñas.

A mí, como me encanta su sabor, soporto con paciencia los daños colaterales y miro con optimismo lo poco que engorda y lo bien que me van a quedar los huesos y el pelo después de comerla. Espero que os guste así cocinada.

Coliflor con besamel

Está empíricamente comprobado: Durante los 15 días escasos que van desde Nochebuena a Reyes, todos los españolitos con edad superior a treinta años ganamos 2 o más kilos superfluos que cuesta un montón eliminar. No tengo referencias de otras nacionalidades.

Yo suelo preparar los días posteriores a las fiestas una sopa de verduras con pechuga de pollo. Está muy buena, es fácil de hacer y es tan ligera que ayuda a desengrasar nuestros organismos vapuleados por los turrones y las calóricas recetas navideñas.

Esta sencilla receta tiene un sabor muy delicado que puedes reforzar echándole alguna hierba aromática o un chorrito de jerez.

Yo, si consigo comer sola y tranquila algún día de estas fiestas, la tomo como plato único con un huevo escalfado y me sienta de maravilla.

Aconsejo hacer más cantidad y tener en la nevera para solucionar cenas hasta que la báscula vaya entrando en razón.

En Asturias se llama Cachopo a lo que en el resto de España llaman San Jacobo. Me encanta el cachopo, no lo puedo evitar, aunque sé que es una bastez culinaria colosal. Tiene más calorías y colesteroles de lo aconsejable pero es una forma muy sabrosa de preparar la carne. Cada cachopo consiste en un par de filetes de ternera unidos entre sí por una loncha de jamón y un trozo de queso, empanados y fritos. La bomba.

No vamos a hablar más del cachopo que se me saltan las lágrimas, como diría al pensar en comidas ricas mi buena amiga Salomé. Vamos a hablar de la menestra que he preparado hoy con..¡la carne que me sobró de unos recortes de hacer cachopos el otro día! ¡Bien!

Además, el hacer este tipo de platos, para mí tiene extrabonus. No soporto, y eso que la postguerra me queda muy, pero que muy lejana, no soporto, digo, desaprovechar comida. Me pongo contentísima cuando de unos restos del día anterior apaño otro plato. ¡Qué cosas!

Pues el otro día preparé unos cachopos redondos y pequeñitos, adaptando esta bomba culinaria a los paladares más delicados de la capital. Como los redondelitos de filete no es la forma natural con la que la vaca se nos obsequia en las carnicerías, tuve que confeccionarlos yo misma con un vasito a modo de cortapastas. El caso es que me sobraron muchos retales de estupenda ternera, que pasaron a ser congelados para su posterior uso.

Hoy ha llegado su hora. Han servido para guarnecer una menestra de la huerta de Findus y el plato está de rechupete.

Me da vergüenza dar la receta por lo simple que es pero, ahí va. Yo la hago en olla rápida.

Menestra con Ternera para 4 personas

Una bolsa de menestra congelada de 750 gr
1/2 cebolla
unos recortes de carne de ternera
aceite y sal

Se pone el aceite al fuego y se rehoga en él la cebolla y, un rato después, la carne previamente salada.

Se añade el contenido de la bolsa de menestra y se da una vuelta con todo. Se añade también un poco de agua, como medio vaso pequeño.

Se tapa la olla y, cuando coja presión, se baja el fuego y se deja cocer unos 10 minutos.

Esta menestra está muy buena con patatas fritas en cuadraditos. Con un huevo duro por persona picado por encima  se convierte en un estupendo plato único.

Nota para comilones: Navegando por la red acabo de descubrir que existe una Cofradía del Cachopo en Avilés. Me quedo sin palabras. Os la linko.