Cocina y recetas

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26nov 14

GansoTaberna; migración gastronómica

Como os podéis imaginar, GansoTaberna tiene una especialidad: la carne de oca o, lo que es lo mismo, de ganso. Se trata del primer restaurante especializado en este producto, y que además ha recopilado las recetas más tradicionales elaboradas con esta ave a lo largo y ancho de todo el mundo. Platos de Marruecos, Cuba, Alemania, Ucrania, Francia, Noruega, Italia, Hungría y España comparten una carta creada y diseñada por José Luis Ruiz Comino, chef del local, quien mantiene su cocina en continua evolución plasmando sus experiencias por diferentes países. GansoTaberna se hace realidad de la mano de Ganso Ibérico de Dehesa, el mayor criadero de ocas de España que, además de calificarse de ecológico, permite que sus aves se críen en libertad gracias a sus fincas de la Sierra de Gredos. Allí más de 3.000 gansos cuentan con un ciclo de vida y un hábitat casi idéntico al que […]

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24nov 14

Smile Thai; culto a la ‘Royal Thai Cuisine’

La cocina tailandesa es una de las pocas gastronomías asiáticas que no han recibido ningún tipo de influencia debido a las colonizaciones, y por este motivo, la incorporación de productos del exterior del país ha comenzado a realizarse desde hace menos de un siglo. Tradición, raíces y cultura se encuentran muy presentes en cada uno de sus platos, tres pilares indispensables para seguir conservando la esencia de Tailandia en su cocina. Smile Thai es un lugar de referencia de la gastronomía tailandesa en Madrid, por varios motivos. El primero es Tasanai Phian-O-Pas, propietaria y jefa de cocina, y una de las mayores expertas de la gastronomía thai en el mundo, por su origen, su trayectoria y su pasión. Fue la creadora del concepto de la cadena mundial Thai Gardens y actualmente cuenta con otro restaurante más en París (el Village Papillon). El segundo es su carta, muy extensa y repleta […]

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12nov 14

Küiru; tradición y evolución alrededor de un caldero asturiano

¿Quién no se ha reunido en la cocina mientras alguien cocinaba un gran puchero? Sabemos que las mejores conversaciones se tienen ahí, en ese rincón de la casa que, a pesar de ser el más informal, tiene el poder de atraernos y de convocarnos a cualquier hora del día. Desde el desayuno hasta la cena, son muchas las horas que pasamos en la cocina, más si somos cocinillas y nos gusta preparar grandes platos para familiares y amigos. Küiru me recordó a este concepto, porque así lo quieren ellos. Retomar la costumbre de reunirse en torno a unos fogones y disfrutar del momento, una idea que Guillermo Campos (anfitrión y sumiller) y Daniel Villoria (chef y creador del concepto Küiru) han hecho realidad en este renovado espacio. Pero vamos por partes, que aquí hay mucho que contar. En Küiru encontramos un equilibrio entre cocina tradicional asturiana y modernidad gracias a las […]

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07nov 14

Alcocer 42; toque creativo y un horno ‘Josper’

Alcocer 42 es mi predilecto de este otoño, un lugar que descubrí gracias a mis amigos de Cooking and Disfruting y al que he vuelto en varias ocasiones desde entonces. Y creedme que es complicado repetir con el ritmo que llevo, sobre todo porque tengo una lista de “pendientes de visitar” que cada día es más extensa. Un local luminoso, con espacio entre las mesas y con una decoración cuidada. Un espacio creado por Jorge Baeza y su tía Paloma Manzaneque, grandes apasionados de la gastronomía con experiencia en el sector. Después de enamorarme del lugar confieso que caí en la idea de que iba a ser uno más de los que se ponen de moda y se centran tanto en el “ver y ser vistos” que dejan un poco de lado el tema de la cocina. Pero nada más lejos de la realidad porque Paloma y Jorge quisieron alejarse […]

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28oct 14

Casa José; un hogar con estrella

Este verano tuve la suerte de conocer Casa José, una visita que tenía pendiente desde que conocí el pasado febrero a Fernando del Cerro en la cena solidaria de Soul Food Nights, donde pude enamorarme de la cocina de Fernando y prometerle que iría a verle pronto. El tiempo pasa rápido, sí, pero finalmente encontramos un hueco para ir hasta Aranjuez y descubrir cómo son los #domingosenCasaJosé. Nuestro blogger Fernando nos recibe en  Casa José, saliendo de la cocina donde prepara desde muy temprano los productos del día. En la barra de esta casa hay amigos y vecinos que acostumbran a tomarse el café de la mañana. Para hacer más completa la experiencia, nos montamos con él en su coche dispuestas a dar un paseo por Aranjuez, conocer sus calles y sus huertas. Agradable y siempre cercano, disfrutar con Fernando de lo que es su espacio, su hogar, es un […]

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24oct 14

Conquista el Nuevo Mundo, by Le Nomade; alta cocina por el Día de la Hispanidad

El pasado 11 de octubre viví una nueva experiencia Le Nomade: la Cena Conquista el Nuevo Mundo, la séptima cita con este Super Club de gastronomía clandestina. Desde mi primera vez con ellos en el mes de marzo en su Asian ConFusion, estos eventos escondidos, misteriosos y enfocados a los amantes de una gastronomía única y diferente forman parte de unas noches especiales en las que cocina, espectáculo, misterio y aprendizaje se mezclan para dar como resultado una experiencia inolvidable. Le Nomade hay que conocerlo, hay que experimentarlo, hay que disfrutarlo al menos una vez en la vida, aunque muchos son los que ya no pueden dejar de repetir y repetir, y se han convertido en asiduos a sus llamadas. Diferentes escenarios, diferentes conceptos, motivos, razones, explicaciones… Diferentes chefs y formas de entender la gastronomía. Todo es cambiante y nuevo. Todo volverá a sorprenderte como en la primera cena. Por […]

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Cristina R. Bareño

¡Hola! Soy Cristina, periodista y aficionada a la buena mesa. Me encanta viajar, descubrir nuevas cocinas y me considero una "gastrolover". Desde mi blog De menú en menú quiero contaros todas mis experiencias gastronómicas y mostraros el restaurante perfecto para comer bien en Madrid, España y el mundo entero, según la ocasión y lo que estéis buscando. ¿Os apetece acompañarme? Más sobre mí

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