Cocina y recetas

Lateral. Una vez más me pregunto: ¿quién no lo conoce? Un clásico madrileño que ofrece platos de calidad a buen precio, a cualquier hora del día y con un servicio rápido y eficiente. Añado que tiene locales en cinco zonas emblemáticas de Madrid, por lo tanto hacer una parada en uno de ellos es siempre una opción muy recomendable. Sus clásicos pinchos, famosos entre sus visitantes más asiduos, las ensaladas, las raciones y los postres llevan años funcionando y se siguen sirviendo a centenares cada día. Pero ahora Lateral es mucho más. Hoy voy a dejar de lado ese indispensable Solomillo con Brie, esa jugosa Tortilla de patata, esos sabrosos Pimientos rellenos de carne, esa Ensalada de tomate, mozzarella y jamón y esas siempre ricas Tartas de limón y chocolate, y me voy a centrar en Lateral C89, el local más nuevo de la cadena, y en las nuevas incorporaciones [...]

Hace poco más de un año os hablamos de nuestra primera experiencia en Merimée, un local que abrió sus puertas con el fin de convertirse en una fuerte referencia de la coctelería madrileña. Tras unos meses de rodaje y de afianzar su nombre entre los gastrobares de Madrid, Merimée apuesta por un cambio importante en su concepto y amplía su carta. ¿El objetivo? Incorporar una cocina internacional de calidad que reste protagonismo a los cócteles y se lo sume a sus creaciones culinarias. Y así lo ha hecho Pedro Sánchez, dueño del local, gracias a la captación del chef Ángel Uró, actual jefe de cocina, quien esta dispuesto a seguir sorprendiendo con sus nuevas creaciones. El resultado me encantó. Volvimos a un local impregnado de toques neoyorquinos donde destaca la imponente estética de diseño italiano. El mobiliario cambiante que ofrecen para que los visitantes se pongan cómodos me fascina. La [...]

Nunca las verduras y hortalizas me gustaron tanto. O miento, sí. En mi primera visita al restaurante 33 de Tudela, el hermano mayor de Green&More, salí pensando que quizá no sería tan difícil hacerme vegetariana. Y os lo dice una amante nata de la carne. ¿El responsable? Ricardo Gil, dueño de la clásica (en Navarra) y de la nueva (en Madrid) meca de las verduras de Tudela. Su cocina es un espectáculo, así de sencillo. Y merece la pena experimentar la sensación que ofrece un menú centrado únicamente en una cocina elaborada con verduras y hortalizas. Como os podéis imaginar, aquí prima la calidad y la frescura de sus productos y ninguna tierra mejor que Navarra para ofrecernos estos ingredientes. Con muchos años de tradición familiar, Green&more abre sus puertas en la capital con el fin de continuar cultivando, reinventando y manteniendo viva la pasión por los productos “verdes” sin [...]

¿Quién puede resistirse al encanto de un mercado? Flores, frutas y verduras, legumbres, aceites, quesos…  Colores, texturas, aromas y sabores… Cajas de madera, sacos de tela, recipientes de cristal… Así se siente uno al entrar en Lobby Market, un espacio inaugurado el pasado 1 de abril que invita a adentrarse en una experiencia única y diferente. En plena calle Gran Vía, una de las zonas más llamativas y destacadas de la capital donde turistas y madrileños se mezclan durante las 24 horas del día, encontramos Lobby Market, un local centrado en la idea de ofrecer desayunos, pinchos, tapas, comidas, meriendas, cenas, y cócteles y copas de calidad a un precio más que razonable. Todo un mundo gastronómico y todo un acierto. Os cuento. Empezando por su decoración, este nuevo restaurante que nace del mismo sueño que el sofisticado The Lobby Café de Las Rozas Village se ha encargado de convertir [...]

Punto Mx es el referente indiscutible de la cocina mexicana en España. Se trata del primer restaurante que consigue captar, reproducir y ofrecer a sus visitantes un completísimo recetario de su tierra madre utilizando ingredientes propios de su gastronomía. Aromas, sabores, texturas y colores se mezclan en recetas tan extraordinarias y ricas como el propio México. Y hay que decirlo. Ya era hora de tener en la capital un restaurante donde sirvan comida mexicana de verdad; donde se pueda ver cómo te preparan el guacamole en tu propia mesa utilizando un molcajete (mortero de piedra volcánica) con aguacates, cebolla, cilantro, lima exprimida y picante de chiles al gusto. Todos estos ingredientes, sobra decirlo, de altísima calidad. Muchos de sus chiles son cultivados en España por el propio restaurante con mimo y mucho cuidado ya que encontralos aquí no siempre es posible. Empezamos, Margarita en mano, uno de los mejores cócteles [...]

Mi experiencia en Ikura fue inolvidable. Un japonés más, podéis pensar, situado en la calle Modesto Lafuente (de ahí su “apellido” ML) con ganas de conquistar a los amantes de sushi de la zona. Pero voy más allá. Los seis años de experiencia que avalan el nombre gracias a su hermano mayor de Costa Rica, 22, y las originales y divertidas propuestas de Jaime Finol y Vincent J Palma no os dejarán indiferentes. Hay que ir, probarlo y sorprenderse entre un sinfín de sabores y combinaciones deliciosas. Si os gusta el sushi y os apetece innovar con preparaciones diferentes, éste es vuestro nuevo japonés de referencia. Un tanto más espacioso que Ikura CR, nuestro nuevo descubrimiento nos enamoró desde que pusimos un pie en el local. Un lugar encantador, discreto, acogedor, con unas 15 mesas, sin ruido y con una carta que invita a probar, probar y probarlo todo. La [...]

Y llegó a De menú en menú nuestra primera Estrella Michelin. Por primera vez en el blog hemos ido a visitar un restaurante galardonado con una de estas insignias gastronómicas. Tras proclamarse Restaurante Revelación del Año en Madrid Fusion hace algo más de 12 meses, Ars Natura consiguió en la Guía Roja de 2013 su primera Estrella Michelín, un reconocimiento al trabajo elaborado cada día en su cocina a cargo del binomio Manolo de la Osa y Jesús Segura. No hay mejor premio para los restaurantes de nuestro país que entrar en la lista de los estrellados. No hay mayor alegría ni mejor razón para continuar trabajando. Pero ahora empieza lo más duro: Cuidar esa estrella, mantenerla y, a poder ser, aumentar su número. Por este motivo, el trabajo de creación, investigación y renovación no cesa entre los fogones de Ars Natura. Y fuera de la cocina, el cuidado de [...]

Uno de los propósitos de Año Nuevo de Loft39 era alegrar la vuelta a la rutina de sus clientes. Y nada mejor que renovar su carta de tapas para hacerlo realidad, ofreciendo un plan “after work” destacable en el mítico barrio de Salamanca. En De menú en menú pudimos acudir a esta presentación gracias a la invitación de mi amiga María, y obviamente no quisimos perdérnosla. Atrevidas, innovadoras y sorprendentes. Así calificamos las nuevas tapas de Daniel Méndez Sancho, responsable de la cocina de Loft39 y ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Valladolid 2011 con Buenas noticias de nuestra tierra, un steak tartar con helado de mostaza y queso tierno de cabra, envuelto en el periódico más conocido y con mayor número de ventas de Castilla y León: El Norte de Castilla. Todo comestible. Pero para mí el plato ganador fue sin duda los Buñuelos crujientes de trufa [...]

La Muñoca es, sin lugar a dudas, el descubrimiento del año. Varias fueron las personas que me recomendaron esta neotasca & terraza que lleva abierta desde el pasado mes de agosto y que tiene el sello del chef Javier Muñoz-Calero, también propietario de Un restaurante llamado t.a.r.t.a.n y de Perrito Faldero. Por ello, muchas eran las ganas que teníamos de acudir a conocerlo. Y ¿qué mejor momento que una reunión de amigas? Viernes. Madrid. Local de moda. El plan pintaba de maravilla. Y si a nuestra quedada en la capital le sumamos un local acogedor pero moderno, con encanto; un servicio amable y atentísimo; y un concepto de “picoteo” de toda la vida pero con presentaciones originales, sorprendentes y, lo más importante de todo, preparadas con materia prima de primera calidad, como podéis imaginaros, la cena fue todo un éxito. A partir de las 9.00pm el local comenzó a llenarse. [...]

Ya está aquí Gastrofestival Madrid 2013. La cuarta edición de esta cita culinaria se presenta en la capital con un programa repleto de actividades y experiencias para los amantes del buen comer. Un homenaje a la gastronomía que tiene como finalidad acercar la buena mesa a todo el mundo y fusionarla con ámbitos tan diversos como la moda, el cine, el arte o la música. Durante más de dos semanas, y gracias a Madrid Fusion (con quien coincidirá durante los días 21, 22 y 23 de enero) en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid, más de 300 establecimientos ofrecerán su participación a madrileños y visitantes de todas partes del mundo que deseen probar y conocer más sobre uno de los principales atractivos turísticos de nuestro país: la gastronomía. El programa de este año se compone de seis categorías que cuentan con sorprendentes novedades. – Experiencias sensoriales: Pic-nics urbanos, talleres, catas, rutas, charlas y aprendizaje sobre [...]