Alcocer 42; toque creativo y un horno ‘Josper’

Alcocer 42 es mi predilecto de este otoño, un lugar que descubrí gracias a mis amigos de Cooking and Disfruting y al que he vuelto en varias ocasiones desde entonces. Y creedme que es complicado repetir con el ritmo que llevo, sobre todo porque tengo una lista de “pendientes de visitar” que cada día es más extensa. Un local luminoso, con espacio entre las mesas y con una decoración cuidada. Un espacio creado por Jorge Baeza y su tía Paloma Manzaneque, grandes apasionados de la gastronomía con experiencia en el sector.

Después de enamorarme del lugar confieso que caí en la idea de que iba a ser uno más de los que se ponen de moda y se centran tanto en el “ver y ser vistos” que dejan un poco de lado el tema de la cocina. Pero nada más lejos de la realidad porque Paloma y Jorge quisieron alejarse de los tópicos y no solo ofrecer una carta elaborada con los mejores ingredientes, sino también ofrecer propuestas diferentes y originales que no hemos probado en otros sitios. El resultado es muy bueno, y en gran parte debido a la libertad que el chef Jaime Monzón tiene en la cocina. Creedme, dar libertad a los buenos cocineros siempre trae buenos resultados.

Mejillones, en Alcocer 42

¿Qué os recomiendo en Alcocer 42? De primero, su indispensable Tomate rosa relleno de crema de albahaca y burrata (12 euros). 800 gramos de tomate con un interior muy… ¡verde! Está acompañado de migas de galleta de ajo y quizá salga de carta en breves debido a la temporalidad del tomate rosa. Si no llegáis a tiempo, volverá en la próxima temporada. ¡Apuntadlo! La Escalibada ahumada sobre coca y queso Mahón (7,5 euros) es otro de mis entrantes favoritos. Otras opciones son los Mejillones a la francesa con migas (9 euros), disponibles solo cuando el mercado lo permite, y la Ensaladilla de Alcocer 42 con ventresca de bonito del norte (9 euros), con una original presentación que no os podéis perder.

Tomate relleno, en Alcocer 42

En cuanto a los segundos… Entra en juego el alma del local: un horno Josper, de los pocos que podemos encontrar en Madrid, que permite cocinar con carbón vegetal, dando el toque ahumado a los ingredientes. DiverXo, Martín Berasategui o Sudestada cuentan con esta joya, pero en Alcocer 42 la han vinculado a una gastronomía al alcance de todos los bolsillos, lo que se traduce en todo un lujo. Hasta 500º de calor y toque braseado que realzan los aromas y sabores del mejor producto. Por este motivo os recomiendo pedir una carne, porque creo que se puede apreciar más la labor de este horno, aunque su Bacalao a 55º (19,5 euros) merece gran atención.

Lo mejor de este lugar es que está en continua evolución, lo que nos permite seguir probando y disfrutando de nuevos platos. Carnes, pescados, verduras y otros ingredientes seguirán entrando en este horno para que saque Jaime Monzón lo mejor de todos ellos. De momento os dejo mis favoritos: el Entrecot “La Finca”, tuétano Josper y patatas fritas (23 euros) y la Hamburguesa NY city, buey y Josper (15,5 euros). Las dos opciones me encantaron, dada la calidad de esta carne y el cuidado con el que aquí se elabora, además de que se presenta con acompañamientos sencillos que no le restan protagonismo.

Entrecot, en Alcocer 42

Llegamos a los postres, y habiendo probado varios de ellos me quedo sin duda con la Manzana al Josper, crema catalana y crumble de cítricos (5 euros). Me entusiasmaron algo menos la Tarta de queso (5,5 euros) y el Tiramisú al plato (6 euros), que se presenta deconstruido.

Destaco también su carta de vinos, con referencias desconocidas que merece la pena probar, y ajustadas al precio medio del local. Porque Alcocer 42 está en continuo desarrollo, pero pretende mantener la calidad un precio ajustado que nos permita repetir para seguir descubriendo esa cocina que esconde un gran tesoro, su magnífico horno Josper. Un indispensable para el otoño, que seguro os enganchará.

Dirección: Alcocer, 42. 28016 Madrid

Teléfono: (+34) 91 357 97 67

Página web: Alcocer 42

Horario: 13.00h a 15.30h y 20.00h a 00.00h.

Cerrado domingos noche y lunes todo el día.

Nota: 8 sobre 10

Adivina adivinanza para los gastrónomos más adelantados. Se trata de una potente herramienta de cocina que esconde auténticas parrillas en su interior. Utiliza verdadero carbón vegetal, de encina o sarmiento, como materia prima. Su puntera tecnología permite cocinar a temperaturas de hasta 500 grados y que los alimentos no pierdan el sabor aportando el aroma noble de la leña. Algunos de los restaurantes más reputados a nivel internacional ya lo tienen, como Noma en Copenhague o Le Petit Paris en Londres.

Pues si aún no lo has adivinado, te estoy hablando del horno brasa Josper, el último grito en la alta cocina y sólo empleado por el gremio más exigente del sector, o lo que es lo mismo, para aquellos que no entendemos del todo, una barbacoa dentro de un horno, pero mucho mucho mucho más puntera. En España, hasta ahora, sólo se puede probar en unos pocos restaurantes de autor como Sudestada, algún que otro recién llegado como el nuevo de Chicote, Yakitoro o en manos de cocineros con estrella como Dabid Muñoz o Martín Berasategui.

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Adivina adivinanza para los gastrónomos más adelantados. Se trata de una potente herramienta de cocina que esconde auténticas parrillas en su interior. Utiliza verdadero carbón vegetal, de encina o sarmiento, como materia prima. Su puntera tecnología permite cocinar a temperaturas de hasta 500 grados y que los alimentos no pierdan el sabor aportando el aroma noble de la leña. Algunos de los restaurantes más reputados a nivel internacional ya lo tienen, como Noma en Copenhague o Le Petit Paris en Londres.

Pues si aún no lo has adivinado, te estoy hablando del horno brasa Josper, el último grito en la alta cocina y sólo empleado por el gremio más exigente del sector, o lo que es lo mismo, para aquellos que no entendemos del todo, una barbacoa dentro de un horno, pero mucho mucho mucho más puntera. En España, hasta ahora, sólo se puede probar en unos pocos restaurantes de autor como Sudestada, algún que otro recién llegado como el nuevo de Chicote, Yakitoro o en manos de cocineros con estrella como Dabid Muñoz o Martín Berasategui.

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