Cocina y recetas

Hasta los Alpes franceses ha viajado De menú en menú para traeros lo mejor de la gastronomía alpina.

Hoy os cuento nuestra experiencia en Captain Pub, un pequeño gastro-bar de Annecy, en la Alta Saboya. Esta localidad presume de tener el segundo lago más grande del país, y los ríos y canales que en él desembocan son de los más limpios del mundo. 

Annecy es una ciudad encantada, quizá una de las localidades más bonitas de Francia, que cuenta con el cristalino río Thiou, protagonista indiscutible del lugar. En estas fechas frías cercanas a la Navidad, Annecy se viste de luces y colores navideños. Su centro histórico, con varias iglesias, museos y centros de interés, invita a pasear y a perderse por su calles peatonales repletas de balcones con flores, tiendas de antigüedades y comercios de productos típicos. El olor a queso de raclette o de fondue rivaliza con los aromas de las llamativas pâtisseries que ofrecen blancos y rosados merengues, napolitanas gigantes, croissants recién horneados y un sinfín de irresistibles caprichos dulces.

Otro descubrimiento del otoño-invierno es el mercado de Nöel que se puede disfrutar durante todo el mes de diciembre en la zona antigüa de la ciudad. Con un cucurucho de castañas asadas recorrimos los puestos de adornos navideños, macarons de colores, regalos, abetos, crêpes dulces y salados, quesos…  Pequeños comercios eventuales que ofrecen cada año lo mejor de la gastronomía de la Alta Saboya y todo lo necesario para preparar la Navidad de la forma más entrañable.

Pero vamos a centrarnos en Captain Pub, el restaurante que elegimos para comer en Annecy. A decir verdad, de los numerosos locales que hay a lo largo del canal Vassé, pocos ofrecían almuerzo después de la 14.30h. Sin embargo, tuvimos la suerte de adentarnos en este gastro-bar y de darnos un homenaje de productos típicos del país.

Como plato principal esogimos una Fondue 3 fromages, que la ofrecen de dos tipos, tradicional y con setas. Servida en cazuela de barro y a alta temperatura, esta receta alpina se convirtió en verdadero placer para los amantes del queso. Eso sí, conviene pedirla para compartir ya que de lo contrario resultaría muy pesada. Como acompañamiento a la fondue nos sirvieron una fuente de embutidos y verduras de la zona.

La otra estrella del almuerzo fueron los Mejillones al vapor, que se preparan al vino, a la cerveza, con nata y bacon… Pequeñitos y muy sabrosos, son la especialidad de la casa y se sirven en una olla con tapa para que se terminen de hacer de la cocina a la mesa. De esta forma los comensales pueden degustarlos, literalmente, ”recién hechos”. Los moules van compañados de pommes frites, las clásicas patatas fritas de Bélgica.

Nuestra tercera elección fue una Tartiflette, especialidad francesa de la zona de Saboya que no podíamos dejar de probar. Se trata de una cazuela de patatas con queso reblochón, típico del lugar, cebolla, bacon, nata y vino blanco. Todo ello horneado y gratinado. Se sirve muy caliente y el olor que desprende es una auténtica delicia.

Acompañamos la comida con un tinto de la región de Saboya, un Jean Perrier, reserva de 2010.  Un vino intenso, más que correcto para el queso de la fondue.

En la barra, Captain Pub cuenta con una larga lista de whiskies y cervezas, opciones para todos los gustos y perfectas para hacer una parada algo más breve.

En resumen debo decir que meterse en un pub para coger calor y descansar un poco mientras se degustan varios tipos de quesos en diferentes recetas, se bebe un buen vino y se mantiene una charla animada es siempre un éxito asegurado.

- Dirección: 11 Rue Pont Morens  74000 Annecy, Francia

- Teléfono: (+33) 04 50 45 79 80

- Página web: Captain Pub

- Nota: 3 sobre 5

Nunca pensé que después de tantos años acabaría comiendo otra vez en el comedor de un instituto. En cuanto me aconsejaron ir a comer al Instituto Francés de Madrid mis primeros pensamientos fueron bastante negativos. Caminaba por la calle con prejuicios. Paso tras paso me daba cuenta de que probablemente fuera una mala idea y al acceder al recinto certifiqué que me equivocaba. Dentro de un magnífico edificio muy cerca de la Biblioteca Nacional me encontré en un comedor nada parecido al de aquellos días de instituto. Con terraza propia en la cual no nos sentarón debido a la alta demanda de tan gran lujo, Le Café-Bistrot, anteriormente visitado por mi compañera Cristina, cuenta con un comedor bastante pequeño adornado por una gran fotografía de La Torre Eiffel de París, icono mundial de la capital francesa, presente en la mayoría de restaurantes franceses.  (No estaría de más encontrarse con alguna foto de la pirámide de el Louvre, o del obelisco, o de Le Sacre Coeur…de vez en cuando).

Aunque posteriormente lo comenté como algo negativo y tras pensarlo, eso de que no te den ni la carta y te pregunten directamente qué quieren de comer, me parece además de cercano, inquietante. Pero funcionó porque queríamos menú y había muy pocos platos para elegir. Rápido e indoloro.

De primer plato había  gazpacho o ensalada y de segundo costillas al horno, cuscús o pasta con champiñones.

Opté por un gazpacho (andalúz) el cual no me dio tiempo a fotografiar ya que tenía mucha hambre. He de decir que estaba bueno, sabroso con una textura propia a cualquier gazpacho casero y con la justa cantidad de aceite de oliva. Faltó como acompañamiento los clásicos ”tropezones” o el ”picadillo”.

Tras el gazpacho, plato que por cierto degustó Cristina en su visita de julio, me llegaron mis esperadas costillas al horno aconsejadas por el camarero.

La presentación del plato me entró por los ojos y es que es muy fácil adornar un plato con poca comida, queda bonito, diáfano, con mucha iluminación. Quizá por eso vi muy bien las cuatro costillas que adornaban a las almendras y al puré de patata. Parecía que las costillas era el acompañamiento y que en vez de costillas al horno había pedido puré de patatas con almendras acompañado de cuatro costillas. Es posible que fuera porque tuviera mucha hambre pero me parecio muy escaso. No obstante he de decir que de sabor estaba correcto, ni soso ni salado, ni grasiento ni seco (al ser al horno se supone que ayudaba con este detalle).

Mis compañeras optaron por cuscús y pasta con champiñones, platos a los que también hice fotos para mostrarlos.

De postre un fina lámina de brownie perfecta para endulzarte un poco la vida pero para quedarte con ganas de más pero… ¿Qué quieres por un menú de 11€?

Me faltó ver la carta para ver si tenían Ratatouille, pero me temo que para eso hay que ir a un francés de verdad.

Oculto dentro del Instituto Francés de Madrid hemos encontrado el pequeño Le Café-bistrot, un espacio dedicado a los amantes de la buena comida. Este local, aislado del bullicio y del ruido de la capital, cuenta con un pequeño jardín donde se puede disfrutar de estupendas especialidades de la cocina francesa y española.

Destacamos el menú del día, recomendado para los ejecutivos que trabajan por la zona y que cuentan con poco tiempo para comer. Somos conscientes de que la oferta es muy amplia, pero almorzar fuera de casa todos los días requiere variedad de opciones para no terminar cansándose.

Le Café-bistrot cuenta con una calidad inmejorable y con unos precios aptos para todos los bolsillos. Su desayuno de café y croissant ronda los 2,20 euros. Además, ofrece un amplio abanico de tartas caseras (4 euros), quiches (4 euros) y bocadillos gratinados acompañados de french fries (4 euros), perfectos para tomar a cualquier hora del día.

A la hora de comer cuentan con un rápido, sencillo y exquisito menú por 11 euros, que incluye primero, segundo, postre, bebida y café. Platos como Pollo al curry acompañado de arroz blanco, Magret de pato a la pimienta de Sechuán, y Lomos de salmón al eneldo, comparten mesa con ensaladas, cremas frías y calientes, y la famosa pasta (con pomodoro, pesto, arrabiata o bolognesa) del chef Ricky.

Le Café-bistrot se ha convertido en un lugar de encuentro y de fraternidad entre franceses y españoles en el que disfrutar de buena comida a un precio asequible. Merece la pena acudir a conocerlo.

- Dirección: Calle Marqués de la Ensenada, 12. 28004 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 700 48 34

- Horario de lunes a viernes: 08.00h a 20.00h.

- Nota: 2,5 sobre 5