Cocina y recetas

Acudir a Café de Oriente es siempre una delicia. Y si además la visita está dedicada a degustar un auténtico cocido madrileño, de los mejores de la ciudad, creedme, y a conocer a prestigiosos bloggers del mundo gastronómico y al equipo del Grupo Lezama, pasamos a convertir la comida en todo un lujo. Fue para mí un sorpresa y un honor poder compartir el plato más representativo de la cocina madrileña con ellos.

Os cuento la experiencia. Seis comensales en la mesa: Daniel Martínez (@Pintxo), autor del blog El monstruo de las galletas; Íñigo Aguirre (@umamiMadrid), autor del blog Umami Madrid; Paco Becerro (@futurobloguero), autor de Lazy Blog; María García Muriel y Alexis Montero, del Grupo Lezama; y yo, representando a De menú en menú.

El almuerzo fue preparado por el chef Roberto Moral, quien nos explicó ingrediente a ingrediente cada una de las tres vueltas y los toques personales que le había dado, y comentado a través de Twitter con el hashtag #cocidobloguero. Como acompañamiento se escogió un Heredad Torresano crianza, no muy intenso para evitar confrontamiento con el cocido. Un acierto, claro estaba, de Jorge Olías, sumiller del Café.

Tras un pequeño aperitivo compuesto por una Esqueixada de bacalao fresco maridado con aceite de oliva virgen, naranja sanguina y cebolla roja, que anunciaba una exquisita comida, comenzamos con el tan esperado cocido.

Como es tradición, el primer vuelco vino con una Sopa desgrasada con fideos finos escogidos por Roberto Moral porque son menos pesados que los gordos. Todo un acierto ya que realmente estaba exquisita y no resultó nada pesada.

Llega el segundo vuelco, acompañado de pan de hogaza, cebolletas tiernas, guindillas verdes y una jarrita de aceite de oliva picual, para empapar sin miedo. Garbanzos pequeños de Pedrosillo, los favoritos del chef, repollo frito en ajo y guindilla cayena, berza, zanahoria, patata gallega y jamón, sin duda lo mejor de la segunda vuelta.

Pasamos al tercer vuelco, el color y el sabor más intensos del cocido: carne de pollo de corral, tocino tocino fresco, panceta y careta adobada, chorizo ahumado, chorizo fresco, morcilla de cebolla y tierno y jugoso morcillo de ternera. Todo un festín para el paladar.

Para terminar, nada mejor que un poco de Ensalada de escarola, preparada en la misma mesa por Moral, y aliñada con ajo, aceitunas negras y granada. Tomamos nota de esta idea que nos pareció sorprendente y muy apropiada para rematar las tres partes del cocido que, aunque no resultó nada grasiento gracias al cuidado del chef, al constar de varios platos termina siendo una comida más intensa que de costumbre.

Un Sorbete de frambuesas naturales con vodka y acompañado de moras fue la elección dulce de Moral. Ya sabéis que soy una enamorada de los helados y sorbetes, así que para mí no pude haber mejor postre. La tradicional torrija, recomendación personal de María y Alexis, la dejamos para merendar la próxima vez que acudamos a La Botillería del Café de Oriente.

Sin lugar a dudas, compartí un almuerzo innolvidable. Materia prima de calidad, preparada con mimo y detalle, cuidadosamente cocinada en su punto justo y guardando siempre la armonía entre los ingredientes. Aprendimos de los más expertos en preparación de galletas, cocina asiática y recetas en general, hablamos sobre gastronomía nacional e internacional, viajes, blogs y, lo más importante, hicimos amigos a los que espero ver muy pronto.

Una experiencia culinaria que podéis disfrutar también vosotros. Café de Oriente ofrece todos los jueves un menú de cocido madrileño por 35 euros por persona, con las tres vueltas y su ensalada. La propuesta más apetitosa de combatir el frío. Disponen también de menú del día por 13 euros, donde los jueves podemos encontrar también la opción de tomar cocido completo.

- Dirección: Plaza de Oriente, 2. 28013 Madrid.

- Teléfonos: (+34) 91 541 39 74 / (+34) 91 548 78 46 (celebraciones especiales)

- Página web: Café de Oriente

- Horario de bar: 08:30h a 01:30h ininterrumpidamente.

- Horario de restaurante: 13:30h a 16.00h y 21.00h a 00.000h.

- Nota: 4,5 sobre 5

La quinta edición de la Madrid Restaurant Week se celebrará del 4 al 13 de noviembre y me he enterado hoy de que esto existe.

Esto puede significar tres cosas:

1) No me entero prácticamente de nada de lo que ocurre en mi ciudad, siempre me entero tarde.
2) Que esta entrega sea la más sonada (grandes sitios como eltenedor.es colaboran en ella).
3) Que mi compañera de blog me lo haya dicho.

Sin duda es una mezcla de las tres, siendo la tercera clave para mi descubrimiento.

Y es que las “weeks” y Madrid están muy de moda últimamente: Madrid Fashion Night, Cibeles Madrid Fashion Week, La Noche en Blanco… si nos ponemos a pensar cada semana hay algo en el “Madrid temático” para poder asisitir y disfrutar de ello.

En De menú en menú no queríamos dejar pasar la oportunidad de informaros en qué consiste la Madrid Restaurant Week, porque como buena iniciativa tiene su carácter solidario y ante esto nunca hay que mostrar indiferencia.

Más de 55 restaurantes con sus correspondientes propuestas de grandes chefs y toda una semana para disfrutar de ello aportando 1€ por menú para fines solidarios. Una buena oportunidad para degustar exquisitos platos y aportando un granito de arena para mejorar, aunque sea un poquito, el mundo en el que vivimos.

Algunos restaurantes conocidos, y que repiten en esta semana solidaria bianual, son:

Europa Decó, El Chaflán, East 47, Balzac, Arce, Dassa Bassa, Lágrimas Negras, El Cenador de Salvador, Alboroque, El Café de Oriente, La Broche…

También hay restaurantes japones para los amantes de la cocina asiática.

En esta edición se puede reservar desde El Tenedor.

Organizador de la MRW : Tryp network.

Para más información y ver los menús de todos los restaurantes: Madrid Restaurant Week