Y llegó a De menú en menú nuestra primera Estrella Michelin. Por primera vez en el blog hemos ido a visitar un restaurante galardonado con una de estas insignias gastronómicas.

Tras proclamarse Restaurante Revelación del Año en Madrid Fusion hace algo más de 12 meses, Ars Natura consiguió en la Guía Roja de 2013 su primera Estrella Michelín, un reconocimiento al trabajo elaborado cada día en su cocina a cargo del binomio Manolo de la Osa y Jesús Segura. No hay mejor premio para los restaurantes de nuestro país que entrar en la lista de los estrellados. No hay mayor alegría ni mejor razón para continuar trabajando. Pero ahora empieza lo más duro: Cuidar esa estrella, mantenerla y, a poder ser, aumentar su número. Por este motivo, el trabajo de creación, investigación y renovación no cesa entre los fogones de Ars Natura.

Y fuera de la cocina, el cuidado de la decoración, la atención a los clientes, el silencio, la paz y el ambiente que se vive hacen de la visita toda una experiencia asombrosa. Adentrarse en un lugar tan cuidado mientras se disfruta de unas vistas privilegiadas es todo un lujo si además le añadimos lo mejor de la gastronomía de Cuenca. Prometo que nunca voy a olvidarme de esa visita.

Sobra decir que en un restaurante de esta categoría resulta casi obligado pedir uno de sus Cinco menús Degustación (entre 34,55 y 70 euros por comensal). Nosotros optamos por uno compuesto por seis entrantes, dos platos principales y dos postres. Todo ello con los vinos apropiados para cada plato en el llamado maridaje ancho (20 euros/persona). La opción de su maridaje largo (30 euros/persona) es la equivalente a un menú más extenso.

Os dejo nuestro menú y algunas fotos.

- Para comenzar:

Aceite de la tierra y mantequilla de ajo

- Aperitivo:

Crema de coliflor torrefactada con crujiente de ibérico y cecina.

- Entrantes:

Cremoso de piñones, mango, café y cacao

Ostra con escabeche de perdiz, setas y aire marino

Foie a las uvas con texturas y deshielo de taninos de vino tinto

- Cuchara:

Royal de alcachofas y pipas fritas

Guiso de callos vegetales y oreja de judas

- Del mar:

Merluza con pil pil de clotxina

- De la tierra:

Carrillera de ibérico, setas y crema de patata

- Postres:

Coco, galletas y frutos rojos

Café, avellanas y chocolate

*Bodega:

Manzanilla la Jaca (D. O. Jerez-Xerez-Sherry)

Finca de Villatuerta Chardonnay 2010 (D. O. Navarra)

Dehesa del Carrizal Chardonnay 2005 (Pago Dehesa del Carrizal)

Viña Aljibes Cab. Franc 2006 (V. T. Castilla)

Finca la Estacada Syrah-MErlot 2010 (D. O. Uclés)

Muchas cosas y muy buenas que decir de cada uno de los platos. Destacaría el Cremoso de piñones, un falso risotto de textura suave y con toque dulce; La Ostra con escabeche de perdiz, setas y aire marino, una bocanada de mar que entra por la nariz y por la boca; El vistoso y exquisitamente presentado Foie a las uvas. Sólo la imagen merece la pena. Un bote de cristal con una fina lámina de foie cubierta de gelatina color cereza. Sobre ésta, varios productos de diferentes colores crean un contraste primaveral y divertido con un acabado frío como el hielo (nunca mejor dicho) gracias a los taninos de vino tinto; El Royal de alcachofas y pipas fritas fue mi favorito. La mezcla de sus ingredientes dan como resultado unas cucharadas de crema templada con sabor a pipas peladas. Si os gustan las pipas y las alcachofas, no podéis dejar de probarlo. Ricos y a la altura del menú resultaron ser también los platos principales; Y para terminar, me quedo con el postre de Coco, galletas y frutos rojos y dejo apartado el de Café, avellanas y chocolate por la simple razón de que no me gusta el café. Apuesto que también es todo un acertado final para los más cafeteros.

Como podéis imaginar, un placer tanto visual como para el paladar. Combinaciones arriesgadas (quizá demasiado extravagantes en algunas ocasiones), pero cuidadas y asombrosamente presentadas. Una mezcla de tradición manchega e innovación donde los ingredientes que se utilizan son 90% de una tierra que merece la pena conocer al menos una vez en la vida. Porque no hay nada mejor que ir a visitar una ciudad como Cuenca y poder probar sus productos tratados, cuidados y presentados a la altura de las Estrellas Michelin.

- Dirección: Río gritos, 5. 16004 Cuenca. (Centro Ars Natura)

- Teléfono: (+34) 96 921 95 12

- Página web: Ars Natura

- Horario: 13.30h a 16.00h y 21.00h a 23.30h.

Cerrado domingos noche y lunes todo el día.

- Nota: 5 sobre 5

Uno de los propósitos de Año Nuevo de Loft39 era alegrar la vuelta a la rutina de sus clientes. Y nada mejor que renovar su carta de tapas para hacerlo realidad, ofreciendo un plan “after work” destacable en el mítico barrio de Salamanca. En De menú en menú pudimos acudir a esta presentación gracias a la invitación de mi amiga María, y obviamente no quisimos perdérnosla.

Atrevidas, innovadoras y sorprendentes. Así calificamos las nuevas tapas de Daniel Méndez Sancho, responsable de la cocina de Loft39 y ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Valladolid 2011 con Buenas noticias de nuestra tierra, un steak tartar con helado de mostaza y queso tierno de cabra, envuelto en el periódico más conocido y con mayor número de ventas de Castilla y León: El Norte de Castilla. Todo comestible.

Pero para mí el plato ganador fue sin duda los Buñuelos crujientes de trufa con arena de foie (4 unidades, 8 euros). Una combinación perfecta de sabores y texturas. ¡Me encantaron! Además, pudimos probar el Jamón ibérico de bellota con tostas de pan de cristal con tomate  (12 euros), los Churritos de pollo crujientes con curry de mango (4 euros) y los Nachos con guacamole, acompañados de un correctísimo Tinto Elias Mora en un avance de la salida al mercado de su añada 2011.

Seguimos probando unas ricas pero no tan comunes Láminas de cecina aderezadas (6 euros), ingrediente que también encontramos en sus Croquetas melosas de cecina (5 euros). Nunca las había podido probar y como buena amante de las croquetas les pongo una buenísima nota. Blanditas por dentro y con un cuidado y crujiente rebozado no siempre fácil de encontrar. El Risotto de boletus y tartuffo (9 euros) y las Mini hamburguesas de cordero (3,5 euros) fueron el remate final, y muy sabroso, de la degustación de Loft39.

¿Y el postre? Se apostó por un Tinto dulce Benavides elaborado con uva pasificada de Toro e increíblemente rico. Su toque a hierbabuena no dejó indiferente a nadie y se convirtió en un fresco, ligero e innovador toque final.

El plan “after work” en Loft39 ha dado un giro de 180 grados. Podemos picar algo mientras cultivamos nuestras amistades, desconectamos de la rutina diaria y disfrutamos de una amplia oferta de buena gastronomía a precios asequibles y en un ambiente chic y moderno con aires neoyorkinos en su decoración.

¿Nos vamos de tapas?

- Dirección: Velázquez, 39. 28036 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 432 43 86

- Página web: Loft39

- Horario Bar Lounge: 13.00h a 02.00h.

- Horario Restaurante: 13.00h a 16.00h y 21.00h a 00.00h.

- Nota: 3,5 sobre 5

Don Giovanni es, con mucha diferencia, mi restaurante italiano favorito de Madrid. La extensa carta que presenta, siempre con grandes novedades, sugerencias, caprichos y especialidades del chef, y la tradición y la creatividad a la hora de cocinar sus platos, hacen de este pequeño ristorante el lugar perfecto para degustar la auténtica comida italiana.

Esta promesa de placer que cada vez nos convence más (si es posible) viene firmada por Andrea Tumbarello, siciliano que decidió afincarse en Madrid desde el año 2005 debido a su amor por una mujer española. ¿Y qué mejor razón para venirse a cocinar a la capital? Porque las cosas hechas con amor siempre salen mucho mejor, y el cuidado y el mimo que Andrea pone al preparar sus recetas están representados con creces en cada bocado.

Como todo buen italiano, Don Giovanni es un espacio pequeño pero acogedor. Para mí, las cenas más románticas son en restaurantes así, donde podemos sentirnos en un espacio que nos proporciona intimidad. La terraza de verano es la mejor opción para cenar en grupo, donde la brisa veraniega, gin tonic en mano, alivia las noches más calurosas del año.

Nuestra cena del pasado viernes fue todo un éxito, pero con opciones tan llamativas en la carta tuvimos dificultades para escoger. Las recomendaciones del personal fueron muy acertadas a la hora de elegir unos entrantes que, como era de esperar, nos encantaron: Burrata Pugliese (14,50 euros), con aceite de oliva, pimienta, orégano y salsa picante; y Pizza Trufa negra (21,40 euros), preparada con tomate, mozzarella ahumada y láminas de trufa negra.

Para los amantes de la trufa, disponen de un Menú de Trufa (120 euros/persona) compuesto por varios platos preparados con este exquisito ingrediente. Nosotros tomamos nota para pedirlo en la próxima visita.

En cuanto a los platos principales, nos decidimos por varias pastas frescas, entre las que estuvieron los clásicos Spaghetti con bacón y nata (10,90 euros); los Ravioli de espinacas con jamón, nata y parmesano (13,90 euros); los Panzerotti con setas, aceite de trufa, nata y parmesano (14,90 euros); y los Girasoli de queso y nueces con crema de espárragos, nata y parmesano (14,90 euros), mis favoritos.

Las recetas de Andrea resultaron un viaje para nuestro paladar a la mismísima Sicilia. Todas las opciones nos encantaron y nos quedamos con ganas de probar muchos de los demás platos de la carta. Pero era necesario hacer hueco para los postres. Los sorbetes y helados (5,40-5,90 euros) fueron las opciones más escogidas, perfectos para terminar una cena como ésta y para refrescar de la forma más dulce. Pero el Tiramisú (6,40 euros) promete y mucho. Ya sabéis que yo no lo como nunca, pero mis acompañantes le dieron un 10 en su veredicto. No podíamos esperar menos de Don Giovanni.

- Dirección: Paseo Reina Cristina, 23. 28014 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 434 83 38

- Página web: Don Giovanni

- Horario de lunes a domingo: 13.30h a 16.00h y 20.30 a 00.00h.

- Nota: 5 sobre 5

* Fuente de las imágenes: Ángel Díaz / elastic estudio

¿Dónde come Tintín después de cada una de sus aventuras? Lo hemos descubierto. El joven reportero y su inseparable Milú cogen fuerzas en un pequeño bistró belga situado en la escondida calle Martín de los Heros. Y es que Tintín además de aventurero es un gastrolover, él siempre elige lo mejor de la gastronomía de su país, y lo hemos encontrado en Atelier Belge.

Este pequeño restaurante dirigido por Etienne Bastaits, quien posee una larga trayectoria profesional destacada por ser discípulo de Sergi Arola, se ha convertido en un sueño hecho realidad para un chef que cuida sus recetas y a sus comensales de forma exquisita.

Con casi un año de vida, Atelier Belge es todo un éxito y reservar mesa para el fin de semana resulta complicado si no se hace con tiempo. Nosotros hemos tenido la suerte de acudir tres veces a este encantador local y en todas las visitas hemos salido pensando lo mismo: volveremos pronto, muy pronto. Porque esta embajada de la gastronomía belga en Madrid se ha convertido en un imprescindible de la capital y en uno de nuestros favoritos de Madrid.

Una carta no muy extensa pero altamente cuidada y renovada cada temporada (hoy mismo han anunciado una nueva actualización), un servicio impecable, un espacio íntimo y acogedor, una barra principal que ofrece todo tipo de cervezas belgas, como no podía ser de otra manera, una decoración repleta de detalles del país de origen, unas últimas adquisiciones de cuadros de la guapísima Audrey Hepburn que aportan color y elegancia al lugar y, si nos asomamos a la ventana que da a la pequeña cocina, Etienne y su equipo trabajando día y noche sin descanso pero con una ilusión y una profesionalidad inigualables. La suma de todos y cada uno de estos factores hacen de Atelier Belge el restaurante 10. Además, cuenta con un menú del día para los que trabajáis o paseáis por la zona, que consta de tres platos, bebida, pan y postre, por 11,50 euros, lo que se resume en una excelente comida a buen precio.

Mucho y muy bueno es todo lo que hemos tenido la oportunidad de probar de la cocina belga de Bastaits. Pero, sin dudarlo un segundo, situamos en lo más alto de su carta la ya famosa Raya con mantequilla negra negra y puré de patatas, una delicia que no debéis dejar de probar. Seguimos con el Steak Tartar “Julio Cortázar” con patatas fritas y ensalada que, pese a no ser preparado delante del comensal, es de los mejores de la capital. Destacamos también el Salmón ahumado en “caliente” con mantequilla de vainilla y patatas sarladaise, otra buena opción para los amantes del pescado; o el Codillo de cerdo confitado “a la Kriek”, para los que prefieren la carne.

En cuanto a los entrantes, Croquetas (de quisquillas o de queso) y Mejillones al vapor, como opciones casi obligadas. Éstos últimos los preparan en cuatro especialidades, siempre siguiendo la tradición de la gastronomía belga, y los acompañan de “belgium fries“. Porque las patatas fritas también tienen sus historia en Bélgica, ¿queréis saberla? Aquí la tenéis. También se merecen una mención especial la Sopa de cebolla con Emmental y crutones, para los días más fríos que aún nos está regalando el mes de abril, y el Paté de campaña, perfecto para compartir.

Sobre los postres, la nueva carta se ha quedado con tres: Tarta de azúcar caramelizada; Helado de vainilla y speculoos, esponja de cacao y crema inglesa de chocolate con leche; y Hojaldre fino de manzana, servido templado con helado de vainilla Bourbon y flambeado al “calvados”. La elección es muy difícil porque ¡siempre se quiere repetir! Así que se agradece la brevedad en esta sección de la carta.

Fuera de la carta se ha quedado el espectacular Arroz con bogavante que probamos en octubre, una pena, pero siempre hay que abrir paso a novedades y a mejores platos, y la estaciones piden un cambio que se agradece. Etienne no deja de innovar y de buscar recetas nuevas en su pequeña cocina, gratas sorpresas cuando vuelves después de un tiempo.

Por nuestra parte, nos apuntamos el Waterzooie de ave con puerros y zanahorias servido en hojaldre y arroz al horno, que han presentado hoy mismo. Y mientras esperamos abriremos apetito leyendo algunas de “Les Aventures de Tintin et Milou” y preparando la entrevista que le hicimos a Etienne para publicarla muy pronto.

- Dirección: Martín de Los Heros, 36  28008 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 559 75 03

- Página web: Atelier Belge

- Blog: Atelier Belge Blog

- Horario de lunes a sábado: 13.30h a 16.00h y 20.30 a 00.00h.

- Cerrado lunes noche y domingos todo el día.

- Nota: 5 sobre 5

Mañana es San Valentín, sin lugar a dudas, el día más romántico del año. Y como en De menú en menú somos unos enamorados de la buena gastronomía, queremos proponeros dos opciones para comer o cenar.

Hemos recibido las propuestas de dos de nuestros restaurantes favoritos de Madrid, dos menús que se prepararán especialmente para disfrutar el 13 y el 14 de febrero y que prometen que la velada sea todo un homenaje al mismísimo San Valentín.

La primera recomendación es Atelier Belge, un restaurante del que aún no hemos hablado en De menú en menú, pero que sin duda tenemos en nuestro Top 3. Como han declarado ellos en su blog (copio cita textual):

“Pongamos que somos defensores de las pequeñas cosas, de la buena vida, de los detalles sencillos pero intensos. Que puestos a festejar San Valentín un martes, en mitad de la semana, en mitad del invierno, en mitad de una crisis, lo que queremos es disfrutar del momento. Sin más. Sin menos”.

Por este motivo, van a cocinar algo especial para el 14 de febrero, un menú que irá acompañado de champán Reims y al que han calificado como “Cena con sabor a Desayuno con diamantes”, haciendo referencia a la actriz belga Audrey Hepburn. Vamos a ver en qué consiste esta propuesta:

Aperitivo

Rillette du Mans con surtido de tostas y encurtidos

Entrantes

Coquille St. Jacques gratinadas

Salmón ahumado en caliente con mantequilla de vainilla y patatas sarladaise

Plato principal

Waterzooi de ave con puerros

Postre

Helado de Speculoos, bizcocho de café, nieve de chocolate blanco y crema inglesa de chocolate con leche

El precio del menú es de 40 euros por persona (todo incluido).

- Dirección: Martín de Los Heros, 36  28008 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 559 75 03

La segunda recomendación es Café de Oriente, un clásico madrileño al que podemos acudir sabiendo que acertaremos. Para estos días bañados de color de rosas nos han propuesto “El Manjar de Cupido”, una opción un poco más extensa que la anterior y que incluye el acompañamiento del vino indicado en cada plato (aperitivo, blanco, tinto y postre). Teniendo en cuenta que son expertos en preparar menús especiales (cocinando siempre con los mejores productos de temporada), seguro que la opción no nos deja indiferentes. Vamos a ver qué nos ofrecen:

Aperitivos
Bocado de jamón, aceite y tomate raff
Langostino de San Lucar con manzana verde
Crema de hongos con cuajo de yema y foie

Menú

Carpaccio de carabineros con vinagreta de trompetas de la muerte y aire de bloody Mary

* * * * * *

Taco de bacalao Skrei y cardos tiernos con almejas a la Navarra

* * * * * *

Presa de ibérico marinada al gratén con lágrimas de romecu

* * * * * *

Sorbete de fresas salvajes al cava y perlas de jengibre

Postre de chocolate y naranjas amargas con teja de oro

* * * * * *

Cafés y delicias

El precio del menú es de 55 euros por persona (8% del IVA incluido), o de 48 euros persona (sin vino), y estará disponible para cenar hoy día 13, y mañana durante todo el día.

- Dirección: Plaza de Oriente, 2. 28013 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 541 39 74

Si tenéis pensado acudir a alguno de estos dos restaurantes conviene que reservéis cuanto antes. Estoy segura de que la velada será todo un éxito y que sorprenderéis a vuestra pareja, tanto Atelier Belge como Café de Oriente son una apuesta segura.

Hoy es el último día del año, y para celebrarlo queremos dejaros un pequeño repaso de los mejores platos que en De menú en menú hemos degustado durante 2011. Somos conscientes de que aún nos queda mucho por aprender y por crecer, pero queremos agradecer a nuestros seguidores el apoyo que nos dais cada día. Gracias a vosotros podemos continuar ampliando y mejorando este pequeño proyecto gastronómico.

Aquí os dejamos nuestro Top 6 del año, en honor a los seis meses que De menú en menú tiene de vida. ¡Que lo disfrutéis!

6.

Las Alcachofas salteadas de Imanol. Corazones tiernos y fritos en el punto perfecto. ¡Una delicia para repetir!

5.

Las famosas Patatas buthán de Bar Tomate. Un plato sencillo pero rico, ¡riquísimo! Son únicas.

4.

Las Colmenillas rellenas de Foie de El Paraguas. Preparadas con un mimo y un encanto especial. El entrante y el bocado perfectos.

3.

El Ají de gallina de Astrid&Gastón. Un guiso limeño de pollo de corral, ají amarillo, leche,queso, nueces y huevo de codorniz, típico de la gastronomía peruana. Una experiencia única para el paladar.

2.

La perfecta Raya a la mantequilla negra de Atelier Belge. ¡El descubrimiento del año! Bueno, a decir verdad, todo Atelier Belge ha sido mi descubrimiento del año, pero ésta es para mí su receta estrella.

1.

El inigualable Solomillo de ternera relleno de foie con salsa de trufa de El Padre. Espero que su chef nunca cambie ni un ápice de este plato. En mi opinión, el mejor del mundo.

Terminado el resumen ya sólo nos queda preparar la cena de Nochevieja y no olvidarnos de tomar las 12 uvas que nos traerán suerte para el año que entra.

Nosotros, además de salud, le pedimos al 2012 poder conocer muchos restaurantes más y seguir aquí para contároslo día a día.

Desde De menú en menú os deseamos una muy feliz noche y una muy buena entrada de año. Nuestros mejores deseos para el 2012.

¡¡Feliz Año Nuevo!!

Con menos de dos meses de vida, este nuevo restaurante del dos estrellas Michelín Sergi Arola, ya presume de haberse convertido en unos de los lugares más “cool”, como su propio nombre indica, de la capital. Se trata del segundo Vi cool del prestigioso chef, que inauguró el ubicado en Roses (Costa Brava) hace cuatro años.

¿La filosofía de Vi cool? Crear un espacio desenfadado donde los comensales se sientan como en casa y puedan disfrutar de platos tradicionales preparados de acuerdo con la cocina moderna. Comida sencilla pero original. ¿Un reto? Ya veréis que es posible. El vino, imprescindible en cada una de sus mesas.

¿El significado de su extraño nombre? Como indican en su web, el nombre de “Vi cool” nace de la unión de la primera sílaba de la palabra “vino”, y del deseo de ofrecer un ambiente relajado, familiar, contemopráneo… En definitiva, muy ”cool”.

¿Su secreto? La experiencia y la supervisión de Sergi Arola, un grande de la gastronomía mundial, añadidas al esfuerzo de todo su equipo. Este chef se caracteriza por conocer a la perfección los productos tradicionales de nuestro país y por cocinarlos siempre con mimo y cuidado. Cualquiera puede cocinar, claro que sí; pero no cualquiera puede cocinar de forma extraordinaria. El secreto está en saber combinar los diferentes ingredientes, texturas y sabores en la proporción adecuada, y darles el toque justo a cada uno de ellos. Sergi Arola sabe cocinar; sabe cocinar de forma extraordinaria.

Vi cool es sin duda una buena opción para disfrutar de la cocina de Arola a un precio razonable. El menú del día (14,50 euros) merece la pena, al igual que reservar una mesa para varias personas y compartir varios platos. Sin embargo, pedir a la carta y con vino para menos de cuatro comensales puede tener como resultado una cuenta un tanto elevada.

Canelones clásicos de "Carn d'olla" (7 euros).

Langostinos fritos al ajillo con tartar de aguacate (11 euros).

 Hamburguesa gourmet con pan brioche casero y cheddar curado (15 euros).

Piña colada (8 euros).

Copa catalana (7 euros).

- Dirección: Huertas, 12. 28012 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 529 49 13

- Página web: Vi cool

- Horario de domingo a jueves: 13:30h a 16:15h y 20.30h a 00.00h.

- Horario viernes y sábado: 13:30h a 16:15h y 20.30h a 00.15h.

- Horario de coctelería de domingo a jueves: 18.00h a 01.00h.

- Horario de coctelería viernes y sábado: 18.00h a 02.00h.

- Nota: 3 sobre 5

Con escasas semanas de vida y aún desconocido para la mayoría, Caoba ha demostrado ser uno de los restaurantes italianos más destacados de Madrid para los afortunados que ya se han sentado en sus originales mesas.

El local, situado en el Paseo Pintor Rosales, 76, sorprende desde que pones el primer pie dentro y, como bien se definen ellos mismos, los cinco sentidos son atraídos por colores, olores, una suave música, multitud de materiales y, sobre todo, sus exquisitas propuestas.

Acudir por primera vez a un restaurante de este nivel nos invitó a pedir el menú degustación (85 euros/persona). Éste consiste en una selección de las especialidades de la casa, elaboradas al antojo del chef Vicenzo Marconi, quien se basa en el gusto de los comensales (nos preguntaron si queríamos degustar algún alimento en particular) y en los alimentos destacados del mercado según la época del año. El menú incluye dos entrantes, un primer plato, un segundo plato, una degustación de la mesa de quesos y un postre que, en nuestro caso, fue diferente para cada uno de los comensales, dándonos la oportunidad de probar dos opciones.

Los platos que el chef nos ofreció fueron los siguientes:

Entrantes

- Ensalada de bogavante con canónigos, mango, trufa negra sobre coulis de piña y jengibre.

- Vieiras con speck crujiente y crema de arroz venere, ensalada de salicornia y papaya.

Primer plato

 - Taglierini con erizo de mar, salicornia y panceta de “D´Osvaldo”.

Segundo plato

- Mero con tapenada de aceituna taggiasche, torta de escanda, pak-choi y dripping de pimientos.

Tabla de quesos

El maître de la casa, Álvaro Barbas, nos preparó una perfecta selección de quesos del restaurante, combinando cinco propuestas que iban desde un suave ricotta de Cerdeña con miel y nueces, hasta un intenso queso azul. Exquisitos y muy acertados son las palabras para describirlos. 

Postres

- Sorbete al limón y aceite de albahaca con granizado de limoncello.

-  Tríptico: Cassata semifría con pistachos y azafrán, sirope de piña y romero, chocolate y menta.

La cena estuvo precedida por un Prosecco Le Bertolé solo y con zumo de fresas. Además, para acompañar el menú, degustamos una selección de los vinos recomendados por Tomás Álvarez, el sommelier de Caoba. Tres tintos y dos blancos fueron los protagonistas de la velada, entre los que destacamos un Rueda Verdejo de 2010.

Los cuatro platos del menú, los quesos y los postres dieron la talla y nos hicieron comprender que la cocina puede llegar a ser un arte. La cena fue un auténtico éxito y estamos seguros de que volveremos a Caoba ya que aún nos quedan muchos platos que probar.

Y, por si nos habíamos quedado con ganas de tomar algo más, la casa nos invitó a un gin tonic y a un cóctel sin alcohol en en lobby del local, decorado por la colorida obra del mexicano Carlos Torres. Un espacio íntimo y perfecto dedicado a la alta coctelería.

La única pega que podemos ponerle a Caoba son los precios de su carta. Resultan un tanto elevados para ser un restaurante italiano, a pesar de su calidad y del cuidado de su cocina. Se trata de un capricho que no está al alcance de todos. 

- Dirección: Paseo Pintor Rosales, 76. 28008 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 550 31 06

- Página web: Caoba Restaurant

- Cerrado domingos todo el día, y sábados y lunes a mediodía.

- Nota: 4,5 sobre 5