Cocina y recetas

Nunca las verduras y hortalizas me gustaron tanto. O miento, sí. En mi primera visita al restaurante 33 de Tudela, el hermano mayor de Green&More, salí pensando que quizá no sería tan difícil hacerme vegetariana. Y os lo dice una amante nata de la carne. ¿El responsable? Ricardo Gil, dueño de la clásica (en Navarra) y de la nueva (en Madrid) meca de las verduras de Tudela.

Su cocina es un espectáculo, así de sencillo. Y merece la pena experimentar la sensación que ofrece un menú centrado únicamente en una cocina elaborada con verduras y hortalizas. Como os podéis imaginar, aquí prima la calidad y la frescura de sus productos y ninguna tierra mejor que Navarra para ofrecernos estos ingredientes.

Con muchos años de tradición familiar, Green&more abre sus puertas en la capital con el fin de continuar cultivando, reinventando y manteniendo viva la pasión por los productos “verdes” sin que pierdan su esencia. La elaboración de sus recetas roza la perfección y se presentan con mimo y cuidado para que podamos sentir esa exquisitez  tanto en la vista como en el paladar.

En nuestra visita a Green&more volvimos a apostar por uno de los menús de Ricardo, en concreto el Menú Degustación de verduras “short” (36 euros/persona). Una auténtica delicia. Os cuanto lo que incluye.

Espárragos frescos de Tudela

Milhojas de patata confitada en aceite de codillo de jamón y sus borrajas

Menestra de las cuatro verduras reinas

Penca de acelga rellena de jamón ibérico y veloute de hongos con salsa holandesa en pomada

Pochas de Tudela a la forma tradicional y piparras jóvenes encurtidas

Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar

Servidos con un aliño sencillo pero que resalta todo su sabor,  un plato tan simple como los espárragos blancos resulta exquisito. Si los probáis, veréis que no tienen nada que ver con los que tomamos normalmente.

Las milhojas de patata confitada me encantaron. La mezcla de sabores y texturas con un toque suave de patata convierte a esta receta en una de mis favoritas. Finalmente, el toque de jamón saladito y muy rico, pone la guinda al plato.

La menestra… ese plato que desde pequeños no nos suele gustar… Pues ésta os encantará.

La penca de acelga rellena es uno de los platos estrella del local. Todas las opiniones que he leído  coinciden en ello. Y la mía no iba a ser menos. Otra receta que mezcla texturas, sabores y originalidad hasta convertirse en una combinación 100 por 100 acertada.

Las pochas de Tudela. Un guiso de verduras sabroso, cuidado y que me supo a poco porque hubiera repetido. Delicioso.

Y terminamos con una torrija cuadrada coronada con helado. Un postre que te deja sin sentido y que se convierte en el perfecto punto y final de una cena maravillosa.

No tengo más que buenas palabras para describir mi experiencia en Green&More, intención de volver muy pronto y ganas de probar su Salmorejo, los otros menús degustación y el menú del día (16,50 euros). La cultura de comer sano y de aumentar el consumo de frutas y verduras en nuestra dieta se hace con mucho gusto si vamos a comer/cenar a este nuevo local madrileño. Os aseguro que es complicado que hayáis probado platos tan ricos y con tanto sabor.

La calidad se nota en cada bocado y se convierte en una auténtica pasión por las verduras. ¿Os animáis a acercaros a probar su experiencia verde? Estoy segura de que no os defraudará.

- Dirección: Prado, 15. 28014 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 420 44 18

- Página web: Green&More

- Horario: 13.30h a 15.30h y 21.00h a 00.00h.

Cerrado domingos noche.

- Nota: 5 sobre 5

GastronoME es el restaurante de moda en Madrid. Tanto para comer de menú a mediodía, cenar con amigos o en pareja, o tomarse la primera, este local se ha convertido en la elección perfecta. Moderno, fresco, original y, sobre todo, rico en calidad, GastronoME ofrece desde jamón ibérico con su pan tumaca (19 euros), hasta un arroz con changurro y huevas de salmón y crocante de alga (14,50 euros), pasando por unas exquisitas pastas hechas a mano, unas carnes con el mejor sello de calidad, y unos pescados frescos y sabrosos. La oferta es amplísima y la originalidad de sus propuestas te deja con ganas de probarlo todo. Además, cuenta con una carta de sushi, para los amantes de la comida japonesa que no pueden resistirse a estos deliciosos bocados. Tampoco podemos olvidarnos de su extensa carta de vinos, perfectos para acompañar la cena o para tomarse una copa con el aperitivo.

El menú de mediodía (11,90 euros) se sirve de lunes a viernes, y ofrece un primero, un segundo, bebida pan, y postre o café. También tiene una carta de Take Away, que nos da la opción de disfrutar en casa de una suculenta comida ya preparada. El día que fuimos a comer menú nos ofrecían los siguientes platos:

 Primeros: Sushi, ensalada de alcachofas o ajo blanco.

Segundos: Dorada a la plancha con ensalada, emperador al horno con verduras o chuletas de cordero con patatas.

Postres: Sandía, piña o tiramisú.

Como punto fuerte, su carta de bebidas y cócteles, perfectos para tomarlos en su barra, rodeados de gente conocida y de ambiente “Saturday night”. Acudimos un sábado sobre las 00.30h para probar algunos de sus combinados estrella, como el gin tonic con ginebra Citadelle Reserva (10 euros), o un Heming´s way, un cóctel a base de ron añejo, zumo de pomelo rosa, zumo de lima, licor de Maraschino y Gomme. Sin duda, todo un acierto para tomarse la primera.

- Dirección: Juan Bravo, 11. 28004 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 576 09 56

- Página web: GastronoME

- Horario lunes: 12.00h a 17.00h.

- Horario de martes a jueves: 12.00h a 01.00h.

- Horario viernes y sábado: 13.00h a 02.30h.

- Cerrado domingos.

- Nota: 3 sobre 5