Recetas con Atelier Belge
¿Dónde come Tintín después de cada una de sus aventuras? Lo hemos descubierto. El joven reportero y su inseparable Milú cogen fuerzas en un pequeño bistró belga situado en la escondida calle Martín de los Heros. Y es que Tintín además de aventurero es un gastrolover, él siempre elige lo mejor de la gastronomía de su país, y lo hemos encontrado en Atelier Belge.
Este pequeño restaurante dirigido por Etienne Bastaits, quien posee una larga trayectoria profesional destacada por ser discípulo de Sergi Arola, se ha convertido en un sueño hecho realidad para un chef que cuida sus recetas y a sus comensales de forma exquisita.
Con casi un año de vida, Atelier Belge es todo un éxito y reservar mesa para el fin de semana resulta complicado si no se hace con tiempo. Nosotros hemos tenido la suerte de acudir tres veces a este encantador local y en todas las visitas hemos salido pensando lo mismo: volveremos pronto, muy pronto. Porque esta embajada de la gastronomía belga en Madrid se ha convertido en un imprescindible de la capital y en uno de nuestros favoritos de Madrid.
Una carta no muy extensa pero altamente cuidada y renovada cada temporada (hoy mismo han anunciado una nueva actualización), un servicio impecable, un espacio íntimo y acogedor, una barra principal que ofrece todo tipo de cervezas belgas, como no podía ser de otra manera, una decoración repleta de detalles del país de origen, unas últimas adquisiciones de cuadros de la guapísima Audrey Hepburn que aportan color y elegancia al lugar y, si nos asomamos a la ventana que da a la pequeña cocina, Etienne y su equipo trabajando día y noche sin descanso pero con una ilusión y una profesionalidad inigualables. La suma de todos y cada uno de estos factores hacen de Atelier Belge el restaurante 10. Además, cuenta con un menú del día para los que trabajáis o paseáis por la zona, que consta de tres platos, bebida, pan y postre, por 11,50 euros, lo que se resume en una excelente comida a buen precio.
Mucho y muy bueno es todo lo que hemos tenido la oportunidad de probar de la cocina belga de Bastaits. Pero, sin dudarlo un segundo, situamos en lo más alto de su carta la ya famosa Raya con mantequilla negra negra y puré de patatas, una delicia que no debéis dejar de probar. Seguimos con el Steak Tartar “Julio Cortázar” con patatas fritas y ensalada que, pese a no ser preparado delante del comensal, es de los mejores de la capital. Destacamos también el Salmón ahumado en “caliente” con mantequilla de vainilla y patatas sarladaise, otra buena opción para los amantes del pescado; o el Codillo de cerdo confitado “a la Kriek”, para los que prefieren la carne.
En cuanto a los entrantes, Croquetas (de quisquillas o de queso) y Mejillones al vapor, como opciones casi obligadas. Éstos últimos los preparan en cuatro especialidades, siempre siguiendo la tradición de la gastronomía belga, y los acompañan de “belgium fries“. Porque las patatas fritas también tienen sus historia en Bélgica, ¿queréis saberla? Aquí la tenéis. También se merecen una mención especial la Sopa de cebolla con Emmental y crutones, para los días más fríos que aún nos está regalando el mes de abril, y el Paté de campaña, perfecto para compartir.
Sobre los postres, la nueva carta se ha quedado con tres: Tarta de azúcar caramelizada; Helado de vainilla y speculoos, esponja de cacao y crema inglesa de chocolate con leche; y Hojaldre fino de manzana, servido templado con helado de vainilla Bourbon y flambeado al “calvados”. La elección es muy difícil porque ¡siempre se quiere repetir! Así que se agradece la brevedad en esta sección de la carta.
Fuera de la carta se ha quedado el espectacular Arroz con bogavante que probamos en octubre, una pena, pero siempre hay que abrir paso a novedades y a mejores platos, y la estaciones piden un cambio que se agradece. Etienne no deja de innovar y de buscar recetas nuevas en su pequeña cocina, gratas sorpresas cuando vuelves después de un tiempo.
Por nuestra parte, nos apuntamos el Waterzooie de ave con puerros y zanahorias servido en hojaldre y arroz al horno, que han presentado hoy mismo. Y mientras esperamos abriremos apetito leyendo algunas de “Les Aventures de Tintin et Milou” y preparando la entrevista que le hicimos a Etienne para publicarla muy pronto.
- Dirección: Martín de Los Heros, 36 28008 Madrid.
- Teléfono: (+34) 91 559 75 03
- Página web: Atelier Belge
- Blog: Atelier Belge Blog
- Horario de lunes a sábado: 13.30h a 16.00h y 20.30 a 00.00h.
- Cerrado lunes noche y domingos todo el día.
- Nota: 5 sobre 5
Seguir leyendoMañana es San Valentín, sin lugar a dudas, el día más romántico del año. Y como en De menú en menú somos unos enamorados de la buena gastronomía, queremos proponeros dos opciones para comer o cenar.
Hemos recibido las propuestas de dos de nuestros restaurantes favoritos de Madrid, dos menús que se prepararán especialmente para disfrutar el 13 y el 14 de febrero y que prometen que la velada sea todo un homenaje al mismísimo San Valentín.
La primera recomendación es Atelier Belge, un restaurante del que aún no hemos hablado en De menú en menú, pero que sin duda tenemos en nuestro Top 3. Como han declarado ellos en su blog (copio cita textual):
“Pongamos que somos defensores de las pequeñas cosas, de la buena vida, de los detalles sencillos pero intensos. Que puestos a festejar San Valentín un martes, en mitad de la semana, en mitad del invierno, en mitad de una crisis, lo que queremos es disfrutar del momento. Sin más. Sin menos”.
Por este motivo, van a cocinar algo especial para el 14 de febrero, un menú que irá acompañado de champán Reims y al que han calificado como “Cena con sabor a Desayuno con diamantes”, haciendo referencia a la actriz belga Audrey Hepburn. Vamos a ver en qué consiste esta propuesta:
Aperitivo
Rillette du Mans con surtido de tostas y encurtidos
Entrantes
Coquille St. Jacques gratinadas
Salmón ahumado en caliente con mantequilla de vainilla y patatas sarladaise
Plato principal
Waterzooi de ave con puerros
Postre
Helado de Speculoos, bizcocho de café, nieve de chocolate blanco y crema inglesa de chocolate con leche
El precio del menú es de 40 euros por persona (todo incluido).
- Dirección: Martín de Los Heros, 36 28008 Madrid.
- Teléfono: (+34) 91 559 75 03
La segunda recomendación es Café de Oriente, un clásico madrileño al que podemos acudir sabiendo que acertaremos. Para estos días bañados de color de rosas nos han propuesto “El Manjar de Cupido”, una opción un poco más extensa que la anterior y que incluye el acompañamiento del vino indicado en cada plato (aperitivo, blanco, tinto y postre). Teniendo en cuenta que son expertos en preparar menús especiales (cocinando siempre con los mejores productos de temporada), seguro que la opción no nos deja indiferentes. Vamos a ver qué nos ofrecen:
Aperitivos
Bocado de jamón, aceite y tomate raff
Langostino de San Lucar con manzana verde
Crema de hongos con cuajo de yema y foie
Menú
Carpaccio de carabineros con vinagreta de trompetas de la muerte y aire de bloody Mary
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Taco de bacalao Skrei y cardos tiernos con almejas a la Navarra
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Presa de ibérico marinada al gratén con lágrimas de romecu
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Sorbete de fresas salvajes al cava y perlas de jengibre
Postre de chocolate y naranjas amargas con teja de oro
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Cafés y delicias
El precio del menú es de 55 euros por persona (8% del IVA incluido), o de 48 euros persona (sin vino), y estará disponible para cenar hoy día 13, y mañana durante todo el día.
- Dirección: Plaza de Oriente, 2. 28013 Madrid.
- Teléfono: (+34) 91 541 39 74
Si tenéis pensado acudir a alguno de estos dos restaurantes conviene que reservéis cuanto antes. Estoy segura de que la velada será todo un éxito y que sorprenderéis a vuestra pareja, tanto Atelier Belge como Café de Oriente son una apuesta segura.
Seguir leyendoHoy es el último día del año, y para celebrarlo queremos dejaros un pequeño repaso de los mejores platos que en De menú en menú hemos degustado durante 2011. Somos conscientes de que aún nos queda mucho por aprender y por crecer, pero queremos agradecer a nuestros seguidores el apoyo que nos dais cada día. Gracias a vosotros podemos continuar ampliando y mejorando este pequeño proyecto gastronómico.
Aquí os dejamos nuestro Top 6 del año, en honor a los seis meses que De menú en menú tiene de vida. ¡Que lo disfrutéis!
6.
Las Alcachofas salteadas de Imanol. Corazones tiernos y fritos en el punto perfecto. ¡Una delicia para repetir!
5.
Las famosas Patatas buthán de Bar Tomate. Un plato sencillo pero rico, ¡riquísimo! Son únicas.
4.
Las Colmenillas rellenas de Foie de El Paraguas. Preparadas con un mimo y un encanto especial. El entrante y el bocado perfectos.
3.
El Ají de gallina de Astrid&Gastón. Un guiso limeño de pollo de corral, ají amarillo, leche,queso, nueces y huevo de codorniz, típico de la gastronomía peruana. Una experiencia única para el paladar.
2.
La perfecta Raya a la mantequilla negra de Atelier Belge. ¡El descubrimiento del año! Bueno, a decir verdad, todo Atelier Belge ha sido mi descubrimiento del año, pero ésta es para mí su receta estrella.
1.
El inigualable Solomillo de ternera relleno de foie con salsa de trufa de El Padre. Espero que su chef nunca cambie ni un ápice de este plato. En mi opinión, el mejor del mundo.
Terminado el resumen ya sólo nos queda preparar la cena de Nochevieja y no olvidarnos de tomar las 12 uvas que nos traerán suerte para el año que entra.
Nosotros, además de salud, le pedimos al 2012 poder conocer muchos restaurantes más y seguir aquí para contároslo día a día.
Desde De menú en menú os deseamos una muy feliz noche y una muy buena entrada de año. Nuestros mejores deseos para el 2012.
