Cocina y recetas

Hace poco más de un año os hablamos de nuestra primera experiencia en Merimée, un local que abrió sus puertas con el fin de convertirse en una fuerte referencia de la coctelería madrileña. Tras unos meses de rodaje y de afianzar su nombre entre los gastrobares de Madrid, Merimée apuesta por un cambio importante en su concepto y amplía su carta. ¿El objetivo? Incorporar una cocina internacional de calidad que reste protagonismo a los cócteles y se lo sume a sus creaciones culinarias. Y así lo ha hecho Pedro Sánchez, dueño del local, gracias a la captación del chef Ángel Uró, actual jefe de cocina, quien esta dispuesto a seguir sorprendiendo con sus nuevas creaciones.

El resultado me encantó. Volvimos a un local impregnado de toques neoyorquinos donde destaca la imponente estética de diseño italiano. El mobiliario cambiante que ofrecen para que los visitantes se pongan cómodos me fascina. La noche y por supuesto, la cena, prometía.

Después de un Bellini de aperitivo acompañado de unas Mini muffins con paté de aceituna, zanahoria, naranja y piña, nos adentramos en nuestra experiencia en el renovado Merimée con una Ensalada de canónigos con queso de cabra caramelizado, virutas de foie, gelatina de ron miel y pasas (9 euros); una combinación perfecta y refrescante para comenzar con buen pie.

Con su Tataki de atún rojo marinado en salsa sambaizu con terrina de shari (15 euros) vinieron los primeros toques internacionales de su cocina, y seguimos viajando aún más lejos gracias a su Ceviche de lubina salvaje y fruta de la pasión con tostada multicereal (9,50 euros). Dos platos preparados con pescado fresco, cuidados hasta el último detalle y lo que realmente nos importa aquí, muy ricos.

Con respecto a los platos de carne que pudimos probar, el Pollo crujiente marinado en miel, mostaza, sésamo y lima (9,50 euros) se convierte en un clásico renovado, preparado en su punto y con una salsa que combina a la perfección. Si, lo reconozco, soy una enamorada de las salsas con miel y mostaza. Otro de sus fuertes es el Confit de pato mulard con salsa de ciruelas (13 euros), carne de ave de calidad cocinada con mimo y con un toque dulce. Merece la pena probarlo.

Pasamos a los postres y destaco sobre todos los demás la Sangría de frutos rojos Cabernet Sauvignon con helado de vainilla de Tahití (4,50 euros). Un dulce diferente que se convirtió en una de las grandes sorpresas de la cena.

Y, como no podía ser de otra manera, al margen de querer darle más importancia a sus recetas que a sus cócteles, no íbamos a irnos sin probar uno de ellos. ¿El mio? Sorpresa de su barman, quien dio en el clavo con mis gustos. Eso sí, no quiso decirme con qué lo había preparado. Por lo que os aconsejo que os dejéis llevar por sus creaciones, no os van a defraudar. Y si os gustan los combinados muy muy dulces, aquí tienen el perfecto: Amor en francés suena mejor. Es igual que “beberse”  una bolsa de golosinas.

El mejor final para una cena encantadora con amigos del sector donde aprendimos, degustamos, hablamos de muchas cosas y compartimos nuestro amor por la gastronomía. Una noche inolvidable que espero que se repita pronto.

Como nota adjunta os cuento que Merimée se renueva y apuesta también por ofrecer un menú ejecutivo, dos menús degustación y la preparación de cócteles para bodas y eventos. Oferta a tener muy en cuenta.

- Dirección: Fuencarral, 61. 28004 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 116 67 02

- Horario de domingo a jueves: 10.00h a 01.00h.

- Horario viernes y sábados: 10.00h a 02.30h.

- Nota: 3,5 sobre 5

Tenía muchas ganas de conocer 40 CAFÉ, el resultado de la propuesta llevada a cabo entre Los 40 Principales y el Grupo Millenium de Restauración, una empresa con más de 20 años de experiencia y conocida por su afán de progreso y expansión. Esta fusión entre la música y la gastronomía, dos de mis aficiones favoritas, me resultaba altamente interesante y, como no podía ser de otra manera, en De menú en menú nos fuimos a conocer 40 CAFÉ.

Como bien afirma su página web, además de restaurante, tienda, local para organizar eventos, sala de fiestas, conciertos y programas en directo, se ha convertido en poco tiempo en lo que venía siendo su principal meta: ser uno de los lugares más animados y destacados de nuestra mítica Gran Vía. Siguiendo la norma principal de Los 40 Principales… en 40 CAFÉ sirven los platos favoritos de sus clientes, los que triunfan entre sus visitantes, en definitiva, los éxitos del momento. Ahí la clave de su triunfo.

Suena interesante, ¿verdad? Pues todo ello lo unimos a un espacio marcado por el diseño de Tomás Alía, y que alberga un estudio de radio,  un escenario para actuaciones en directo, una tienda de merchandising de 40 CAFÉ y la barra de coctelería más grande de Europa.

En cuanto a la parte gastronómica, cuenta con una carta donde se mezclan (ya veis que esto va de fusiones) cinco tipos de cocina: española, italiana, americana, mexicana y asiática. Al igual que las canciones, las especialidades y recetas que se sirven vienen de todas partes del mundo, y se preparan bajo el asesoramiento de Javier Bonet. Su carta es toda una explosión de sabores y colores que merece ser estudiada con mucho detenimiento.  Entre sus propuestas más llamativas podemos encontrar desde un Salmorejo Dip (9,50 euros) hasta un Calamar cohete (12,50 euros), pasando por entrantes fríos y calientes, ensaladas, pastas y pizzas, las famosas hamburguesas de colores (¡merece la pena probarlas!), salteados y un sinfín de platos sorprendentes y muy sabrosos. Recomendamos el Surf and Turf, solomillo de buey y cola de langosta a la parrilla (25 euros).

Para los días entre semana, cuenta con un menú (actualmente llamado “Summer menú”) por 12,50 euros, con bebida, pan y postre o café. Las opciones que ofrece a diario son para todos los gustos.

Y para picar en la barra, tenemos sus ya famosos Nachos (7,50-9,50 euros), Alitas (19,50 euros) o Patatas rancheras (7,50 euros), perfectos para compartir una cena más informal o para acompañarlos de alguno de sus cócteles o combinados.

Lo mejor de la música, ambiente joven y buena comida. Ese sería mi resumen para 40 CAFÉ. Un lugar con muy “buen rollo”, perfecto para un plan diferente. No dejéis de ver su calendario de eventos mensuales. No hay mejor plan para una noche de fiesta que salir a cenar y poder escuchar en directo a nuestro artista favorito.

- Dirección: Gran Vía, 55. 28013 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 758 77 76

- Página web: 40 CAFÉ

- Horario de lunes a jueves: 13.00h a 01.30h.

- Horario viernes a domingo: 13.00h a 02.30h.

- Horario de Coctelería: Desde las 16.00h.

- Nota: 3 sobre 5

Madrid, viernes noche, seis amigas, ganas de pasarlo bien y el local perfecto para la ocasión: Merimée Madrid.

Nos reunimos en la calle Fuencarral donde, en pocos segundos, nos trasladamos hasta la grandiosa ciudad de Nueva York. Y si os soy sincera nunca he estado en la Gran Manzana, pero así es como me imagino sus locales, como la propuesta que el joven propietario Pedro Sánchez ha traído hasta Madrid.

Pero, ¿quién es Merimée? Novelista, dramaturgo, historiador y arqueólogo francés, el autor de la obra que dio lugar a la inspiración de la famosa ópera Carmen, Prosper Merimée, es el responsable de darle nombre a este local. Añadimos técnicas británicas a la hora de preparar combinados, 180 referencias de destilados entre las que destacan 30 ginebras y una selección de los mejores whiskys escoceses y norteamericanos, una oferta gastronómica con influencia mediterránea y una decoración con diseño italiano. Decisión y apuesta (muy acertada) de Pedro, quien quizá buscaba una extrovertida mezcla de culturas, de ideas, de historias y de costumbres, para así hacer de Merimée un lugar tan cosmopolita como la mismísima ciudad de Nueva York.

Un espacio moderno, cuidado, con música propia de un lounge, mesas donde comer o picar propuestas creativas, trato amable y muy atento, servicio rápido y buen ambiente. Urbano, chic, in. Así describo Merimée. Un rincón donde desconectar del ajetreo diario, bien con un brunch, bien con una comida ligera, bien con un “after work”, o donde prepararse para una noche de fiesta.

En cuanto a su oferta gastronómica, la carta se divide en entrantes (con posibilidad de perdir tapa o ración) más clásicos, como las Croquetas de ibérico, de boletus o de gorgonzola (8 euros/ración), los Crujientes de queso brie con compota de manzana (7,50 euros/ración), la Mini Tortilla española (5 euros), o las Mini Hamburguesas Merimée (9 euros/ración); y en opciones más atrevidas, como las Milhojas de pulpo a la gallega (10,50 euros), los Garbanzos salteados con boletus y foie (9 euros/ración), o el Risotto de setas al cava con lascas de parmesano (8 euros).

No nos olvidemos del toque asiático que le dan los Rollitos vietnamitas con salsa agridulce (6 euros/ración) o la Tempura de trigueros con jamón ibérico (8 euros). Como platos fuertes encontramos carnes y pescados, como la Presa ibérica con chimichurri (14 euros) o los Tacos de atún rojo sobre reducción de soja y mermelada de tomate (19,50 euros).

El toque dulce, que no el final (es imperdonable pedir la cuenta sin haber escogido uno de sus cócteles) lo traen la espectacular Tarta de chocolate, la Blueberry Cheesecake, el Apple Crumble, la Leche frita o los Helados Merimée. (4,50 euros todos ellos). Ricas y atractivas propuestas para los más golosos.

Propuestas como “Amor en francés suena mejor”, “Kiss me fool”, “Not as white as the Lady thinks”, “Singapore, where are you?” o “Del humo que se ocupen los bomberos”, son sólo algunos ejemplos de los más de 40 combinados (todos ellos con su pequeña explicación y descripción) que podemos degustar y que le sacarán una sonrisa a más de un visitante. Merimée ofrece el rincón idóneo para pasar un rato agradable y cool, ver y ser vistos, en su planta de arriba; o para exactamente lo contrario, encontrar un rincón de intimidad entre las luces y las sombras creadas por la magia de las velas en su planta de abajo. Cualquiera de las opciones es perfecta, sólo dependerá de vuestros gustos o vuestras intenciones.

- Dirección: Fuencarral, 61. 28004 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 116 67 02

- Horario de domingo a jueves: 09.00h a 02.00h.

- Horario viernes y sábados: 09.00h a 02.30h.

- Horario de Coctelería: Desde las 16.00h.

- Nota: 3,5 sobre 5