Cocina y recetas

Tenía muchas ganas de conocer 40 CAFÉ, el resultado de la propuesta llevada a cabo entre Los 40 Principales y el Grupo Millenium de Restauración, una empresa con más de 20 años de experiencia y conocida por su afán de progreso y expansión. Esta fusión entre la música y la gastronomía, dos de mis aficiones favoritas, me resultaba altamente interesante y, como no podía ser de otra manera, en De menú en menú nos fuimos a conocer 40 CAFÉ.

Como bien afirma su página web, además de restaurante, tienda, local para organizar eventos, sala de fiestas, conciertos y programas en directo, se ha convertido en poco tiempo en lo que venía siendo su principal meta: ser uno de los lugares más animados y destacados de nuestra mítica Gran Vía. Siguiendo la norma principal de Los 40 Principales… en 40 CAFÉ sirven los platos favoritos de sus clientes, los que triunfan entre sus visitantes, en definitiva, los éxitos del momento. Ahí la clave de su triunfo.

Suena interesante, ¿verdad? Pues todo ello lo unimos a un espacio marcado por el diseño de Tomás Alía, y que alberga un estudio de radio,  un escenario para actuaciones en directo, una tienda de merchandising de 40 CAFÉ y la barra de coctelería más grande de Europa.

En cuanto a la parte gastronómica, cuenta con una carta donde se mezclan (ya veis que esto va de fusiones) cinco tipos de cocina: española, italiana, americana, mexicana y asiática. Al igual que las canciones, las especialidades y recetas que se sirven vienen de todas partes del mundo, y se preparan bajo el asesoramiento de Javier Bonet. Su carta es toda una explosión de sabores y colores que merece ser estudiada con mucho detenimiento.  Entre sus propuestas más llamativas podemos encontrar desde un Salmorejo Dip (9,50 euros) hasta un Calamar cohete (12,50 euros), pasando por entrantes fríos y calientes, ensaladas, pastas y pizzas, las famosas hamburguesas de colores (¡merece la pena probarlas!), salteados y un sinfín de platos sorprendentes y muy sabrosos. Recomendamos el Surf and Turf, solomillo de buey y cola de langosta a la parrilla (25 euros).

Para los días entre semana, cuenta con un menú (actualmente llamado “Summer menú”) por 12,50 euros, con bebida, pan y postre o café. Las opciones que ofrece a diario son para todos los gustos.

Y para picar en la barra, tenemos sus ya famosos Nachos (7,50-9,50 euros), Alitas (19,50 euros) o Patatas rancheras (7,50 euros), perfectos para compartir una cena más informal o para acompañarlos de alguno de sus cócteles o combinados.

Lo mejor de la música, ambiente joven y buena comida. Ese sería mi resumen para 40 CAFÉ. Un lugar con muy “buen rollo”, perfecto para un plan diferente. No dejéis de ver su calendario de eventos mensuales. No hay mejor plan para una noche de fiesta que salir a cenar y poder escuchar en directo a nuestro artista favorito.

- Dirección: Gran Vía, 55. 28013 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 758 77 76

- Página web: 40 CAFÉ

- Horario de lunes a jueves: 13.00h a 01.30h.

- Horario viernes a domingo: 13.00h a 02.30h.

- Horario de Coctelería: Desde las 16.00h.

- Nota: 3 sobre 5

Cincuenta fueron las candidatas, pero sólo tres consiguieron llegar hasta lo más alto. ¿Las afortunadas? The Big Tower, Italian Deli y BBQ Chicken Bistro. Pero… ¿quiénes son? O, mejor dicho, ¿qué son?

Las nuevas hamburguesas de VIPS. Atención amantes de este internacional bocado, la revolución ha llegado a nuestros paladares y De menú en menú se ha adentrado hasta la mismísima Cocina Experimental del Grupo para aprender los secretos mejor guardados de sus cocineros.

Nos encontramos en el “laboratorio culinario” donde se crean, prueban y validan cientos de platos al año y desde donde salen las recetas de todos los restaurantes del Grupo VIPS. Tres de sus siete chefs nos acompañaron en una experiencia “hamburguesera” única y muy divertida.

Empezamos por preparar los ingredientes necesarios para cocinar dos de sus nuevas hamburguesas. José María, José María y Arsenio, los tres cocineros que estuvieron con nosotros, nos enseñaron a cortar bien las verduras, a identificar los alimentos frescos y a reconocer las caducidades de éstos. Además aprendimos las temperaturas adecuadas para freír las patatas y la cebolla, los secretos de los temporizadores y las pesas de la plancha, y cuáles son los tiempos idóneos para conseguir el punto perfecto y obtener una carne jugosa pero hecha a gusto del consumidor.

Tomates, cebollas blancas y rojas, patatas, pepinillos, pechugas de pollo, carne picada, aceite, harina, sal especiada, salsas, lechugas… Sartenes, planchas y freidoras. Un equipo de cocina y otro responsable del emplatado. Todos los asistentes al taller tuvimos la oportunidad de probar y comprobar cada uno de los pasos necesarios para preparar las nuevas Hamburguesas VIPS y presentarlas de la forma más vistosa posible.

¿Y cuál fue el resultado? Os dejo las imágenes para que juzguéis por vosotros mismos.

The Big Tower: La hamburguesa más alta de VIPS. Carne de vacuno con una combinación de quesos fundidos a la plancha, bacon frito, pepinillo, tomate y una riquísima salsa especial VIPS. Coronada con aros de cebolla y un huevo frito. Perfecta para aquellos que no le tienen miedo a las alturas. (10,50 euros).

BBQ Chicken Bistro: La revolución de las hamburguesas de pollo. Pechuga a la plancha servida con salsa barbacoa chiplote VIPS. Acompañada de cebolla frita crujiente, bacon frito, queso cheddar, cebolla roja, pepinillo suave, tomate, lechuga batavia y mayonesa. ¡Irresistible! Fue nuestra favorita. (9,95 euros).

Italian Deli: La hamburguesa de los amantes del queso. Carne de vacuno con dados de gorgonzola fundidos, bacon frito, cebolla roja pochada, pepinillo suave, tomate, lechuga y salsa de queso azul. Sólo apta para aquellos que disfrutan de las experiencias muy fuertes. (10,95 euros).

Tras la experiencia entre fogones, disfrutamos de una estupenda comida donde degustamos los tres tipos de hamburguesas y charlamos con los profesionales del grupo que nos contaron el método de trabajo de los restaurantes VIPS y contestaron a todas nuestras dudas y preguntas. Una jornada muy agradable, divertida y muy sabrosa.

Sin duda, el Primer Taller Maestro Hamburguesero de VIPS fue todo un éxito. Nos encantó tener la oportunidad de adentrarnos en la cocina principal de este gran grupo gastronómico, poder vivir en nuestra propia piel el trabajo de sus cocineros y chefs, y aprender sus fórmulas y secretos a la hora de investigar, probar y preparar nuevas recetas. ¡Esperamos volver pronto a su cocina!

- Página web: Vips

Con menos de dos meses de vida, este nuevo restaurante del dos estrellas Michelín Sergi Arola, ya presume de haberse convertido en unos de los lugares más “cool”, como su propio nombre indica, de la capital. Se trata del segundo Vi cool del prestigioso chef, que inauguró el ubicado en Roses (Costa Brava) hace cuatro años.

¿La filosofía de Vi cool? Crear un espacio desenfadado donde los comensales se sientan como en casa y puedan disfrutar de platos tradicionales preparados de acuerdo con la cocina moderna. Comida sencilla pero original. ¿Un reto? Ya veréis que es posible. El vino, imprescindible en cada una de sus mesas.

¿El significado de su extraño nombre? Como indican en su web, el nombre de “Vi cool” nace de la unión de la primera sílaba de la palabra “vino”, y del deseo de ofrecer un ambiente relajado, familiar, contemopráneo… En definitiva, muy ”cool”.

¿Su secreto? La experiencia y la supervisión de Sergi Arola, un grande de la gastronomía mundial, añadidas al esfuerzo de todo su equipo. Este chef se caracteriza por conocer a la perfección los productos tradicionales de nuestro país y por cocinarlos siempre con mimo y cuidado. Cualquiera puede cocinar, claro que sí; pero no cualquiera puede cocinar de forma extraordinaria. El secreto está en saber combinar los diferentes ingredientes, texturas y sabores en la proporción adecuada, y darles el toque justo a cada uno de ellos. Sergi Arola sabe cocinar; sabe cocinar de forma extraordinaria.

Vi cool es sin duda una buena opción para disfrutar de la cocina de Arola a un precio razonable. El menú del día (14,50 euros) merece la pena, al igual que reservar una mesa para varias personas y compartir varios platos. Sin embargo, pedir a la carta y con vino para menos de cuatro comensales puede tener como resultado una cuenta un tanto elevada.

Canelones clásicos de "Carn d'olla" (7 euros).

Langostinos fritos al ajillo con tartar de aguacate (11 euros).

 Hamburguesa gourmet con pan brioche casero y cheddar curado (15 euros).

Piña colada (8 euros).

Copa catalana (7 euros).

- Dirección: Huertas, 12. 28012 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 529 49 13

- Página web: Vi cool

- Horario de domingo a jueves: 13:30h a 16:15h y 20.30h a 00.00h.

- Horario viernes y sábado: 13:30h a 16:15h y 20.30h a 00.15h.

- Horario de coctelería de domingo a jueves: 18.00h a 01.00h.

- Horario de coctelería viernes y sábado: 18.00h a 02.00h.

- Nota: 3 sobre 5

Banderas y matrículas americanas. Imágenes de rodeos, vacas y caballos. Sombreros de cowboy. Fotografías, antiguas y muy antiguas, de ganaderos y amigos del dueño. Ruido, jolgorio, ketchup y mostaza. Unas cuantas mesas de madera con manteles y servilletas de papel. Cajas de cerveza. Y hamburguesas. BIENVENIDOS A TEXAS.

Alfredo´s Barbacoa es uno de los restaurantes madrileños que más fama tiene a la hora de servir hamburguesas y, a pesar de la considerable competencia que hoy en día existe en la capital, se trata de un local que destaca entre los demás y que siempre encontramos a rebosar. Quizá sean los ya casi 30 años de experiencia desde que Alfred Gradus preparó en la calle Lagasca su primera hamburguesa con salsa barbacoa. Quizá sea la excelente calidad del ingrediente principal de sus platos, la carne de cebón. Quizá sea la nostalgia y el encanto del ambiente que ofrece. Sea lo que sea, Alfredo´s Barbacoa es un lugar único al que acudir cuando nos apetezca comer una buena hamburguesa. En mi opinión, clasificar sus recetas comos “las mejores hamburguesas de Madrid” sería una falsa afirmación, pero he de reconocer que sí está en mi “Top 5″ de hamburgueserías madrileñas.

Hemos acudido en numerosas ocasiones a Alfredo´s Barbacoa porque, además de que nos gustan sus hamburguesas, sus patatas a la brasa y sus postres, es un lugar donde te sirven rápido y donde se va “a tiro hecho”, es decir, sabiendo lo que vas a pedir. Es como un fast food de calidad, una opción fácil y cómoda si vas con prisa o si tienes mucha hambre. A pesar de que el local no tenga ni una gota de glamour, sí que posee cierto encanto. Nos gustan sus televisiones con imágenes de rodeos y su toque desenfadado e informal. Me parece el sitio perfecto para ir con amigos y pasar un rato agradable y divertido.

Os cuento las propuestas que escogimos la última vez que acudimos a este restaurante americano. De entrantes optamos por el Chile con carne y queso  (6,95 euros), contundente y sabroso, aunque demasiado picante para mi gusto. No fuimos capaces de acabárnoslo, no por falta de hambre, sino porque al final nos ardía la boca; y por las Alitas de pollo (6,95 euros), pequeñitas como nos gustan, crujientes por fuera y tiernas por dentro. ¡Estaban en su punto! De segundo pedimos una Alfredo´s Philly, con queso Philadelphia y cebolla a la plancha (6,95 euros),

y una Alfredo´s queso y bacon (6,95 euros).

Todas las hamburguesas tienen la opción de hacerse “súper”  (2 euros extra aprox.) y vienen acompañadas de patatas fritas o patata a la brasa (suplemento de 0,95 euros) con queso, crema o bacon (suplemento de 0,75 euros). Para terminar, escogimos la Cookie gigante de chocolate y nueces con sirope de chocolate y helado de vainilla (5,95 euros). Su nombre lo dice todo, ¿verdad? La guinda perfecta para terminar una cena americana.

Alfredo´s Barbacoa te traslada hasta Estados Unidos y te deja con la sensación de saciedad propia de la comida americana. Conviene no acudir con mucha frecuencia si se está pensando en cuidar la línea ya que, a pesar de ofrecer platos sabrosos, no es la opción más saludable.

- Direcciones: Juan Hurtado de Mendoza, 11. 28036 Madrid. / Lagasca, 5. 28001 Madrid.

 - Teléfonos: (+34) 91 345 16 39 / (+34) 91 576 62 71

 - Página web: Alfredo´s Barbacoa

Lagasca, 5

- Horario de martes a viernes: 13:00h a 16:30h y 20:30h a 00:00h.

- Horario de sábado a domingo: 14:00h a 17.30h y 20.30h a 01:00h.

- Cerrado lunes.

Juan Hurtado de Mendoza, 11

- Horario de lunes a viernes: 13:00h a 16:30h y 20:30h a 00:00h.

- Horario de sábado a domingo: 14:00h a 17.30h y 20.30h a 01:00h.

- Cerrado domingos.

- Nota: 3 sobre 5