Cocina y recetas

Hace poco más de un año os hablamos de nuestra primera experiencia en Merimée, un local que abrió sus puertas con el fin de convertirse en una fuerte referencia de la coctelería madrileña. Tras unos meses de rodaje y de afianzar su nombre entre los gastrobares de Madrid, Merimée apuesta por un cambio importante en su concepto y amplía su carta. ¿El objetivo? Incorporar una cocina internacional de calidad que reste protagonismo a los cócteles y se lo sume a sus creaciones culinarias. Y así lo ha hecho Pedro Sánchez, dueño del local, gracias a la captación del chef Ángel Uró, actual jefe de cocina, quien esta dispuesto a seguir sorprendiendo con sus nuevas creaciones.

El resultado me encantó. Volvimos a un local impregnado de toques neoyorquinos donde destaca la imponente estética de diseño italiano. El mobiliario cambiante que ofrecen para que los visitantes se pongan cómodos me fascina. La noche y por supuesto, la cena, prometía.

Después de un Bellini de aperitivo acompañado de unas Mini muffins con paté de aceituna, zanahoria, naranja y piña, nos adentramos en nuestra experiencia en el renovado Merimée con una Ensalada de canónigos con queso de cabra caramelizado, virutas de foie, gelatina de ron miel y pasas (9 euros); una combinación perfecta y refrescante para comenzar con buen pie.

Con su Tataki de atún rojo marinado en salsa sambaizu con terrina de shari (15 euros) vinieron los primeros toques internacionales de su cocina, y seguimos viajando aún más lejos gracias a su Ceviche de lubina salvaje y fruta de la pasión con tostada multicereal (9,50 euros). Dos platos preparados con pescado fresco, cuidados hasta el último detalle y lo que realmente nos importa aquí, muy ricos.

Con respecto a los platos de carne que pudimos probar, el Pollo crujiente marinado en miel, mostaza, sésamo y lima (9,50 euros) se convierte en un clásico renovado, preparado en su punto y con una salsa que combina a la perfección. Si, lo reconozco, soy una enamorada de las salsas con miel y mostaza. Otro de sus fuertes es el Confit de pato mulard con salsa de ciruelas (13 euros), carne de ave de calidad cocinada con mimo y con un toque dulce. Merece la pena probarlo.

Pasamos a los postres y destaco sobre todos los demás la Sangría de frutos rojos Cabernet Sauvignon con helado de vainilla de Tahití (4,50 euros). Un dulce diferente que se convirtió en una de las grandes sorpresas de la cena.

Y, como no podía ser de otra manera, al margen de querer darle más importancia a sus recetas que a sus cócteles, no íbamos a irnos sin probar uno de ellos. ¿El mio? Sorpresa de su barman, quien dio en el clavo con mis gustos. Eso sí, no quiso decirme con qué lo había preparado. Por lo que os aconsejo que os dejéis llevar por sus creaciones, no os van a defraudar. Y si os gustan los combinados muy muy dulces, aquí tienen el perfecto: Amor en francés suena mejor. Es igual que “beberse”  una bolsa de golosinas.

El mejor final para una cena encantadora con amigos del sector donde aprendimos, degustamos, hablamos de muchas cosas y compartimos nuestro amor por la gastronomía. Una noche inolvidable que espero que se repita pronto.

Como nota adjunta os cuento que Merimée se renueva y apuesta también por ofrecer un menú ejecutivo, dos menús degustación y la preparación de cócteles para bodas y eventos. Oferta a tener muy en cuenta.

- Dirección: Fuencarral, 61. 28004 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 116 67 02

- Horario de domingo a jueves: 10.00h a 01.00h.

- Horario viernes y sábados: 10.00h a 02.30h.

- Nota: 4 sobre 5

Nunca las verduras y hortalizas me gustaron tanto. O miento, sí. En mi primera visita al restaurante 33 de Tudela, el hermano mayor de Green&More, salí pensando que quizá no sería tan difícil hacerme vegetariana. Y os lo dice una amante nata de la carne. ¿El responsable? Ricardo Gil, dueño de la clásica (en Navarra) y de la nueva (en Madrid) meca de las verduras de Tudela.

Su cocina es un espectáculo, así de sencillo. Y merece la pena experimentar la sensación que ofrece un menú centrado únicamente en una cocina elaborada con verduras y hortalizas. Como os podéis imaginar, aquí prima la calidad y la frescura de sus productos y ninguna tierra mejor que Navarra para ofrecernos estos ingredientes.

Con muchos años de tradición familiar, Green&more abre sus puertas en la capital con el fin de continuar cultivando, reinventando y manteniendo viva la pasión por los productos “verdes” sin que pierdan su esencia. La elaboración de sus recetas roza la perfección y se presentan con mimo y cuidado para que podamos sentir esa exquisitez  tanto en la vista como en el paladar.

En nuestra visita a Green&more volvimos a apostar por uno de los menús de Ricardo, en concreto el Menú Degustación de verduras “short” (36 euros/persona). Una auténtica delicia. Os cuanto lo que incluye.

Espárragos frescos de Tudela

Milhojas de patata confitada en aceite de codillo de jamón y sus borrajas

Menestra de las cuatro verduras reinas

Penca de acelga rellena de jamón ibérico y veloute de hongos con salsa holandesa en pomada

Pochas de Tudela a la forma tradicional y piparras jóvenes encurtidas

Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar

Servidos con un aliño sencillo pero que resalta todo su sabor,  un plato tan simple como los espárragos blancos resulta exquisito. Si los probáis, veréis que no tienen nada que ver con los que tomamos normalmente.

Las milhojas de patata confitada me encantaron. La mezcla de sabores y texturas con un toque suave de patata convierte a esta receta en una de mis favoritas. Finalmente, el toque de jamón saladito y muy rico, pone la guinda al plato.

La menestra… ese plato que desde pequeños no nos suele gustar… Pues ésta os encantará.

La penca de acelga rellena es uno de los platos estrella del local. Todas las opiniones que he leído  coinciden en ello. Y la mía no iba a ser menos. Otra receta que mezcla texturas, sabores y originalidad hasta convertirse en una combinación 100 por 100 acertada.

Las pochas de Tudela. Un guiso de verduras sabroso, cuidado y que me supo a poco porque hubiera repetido. Delicioso.

Y terminamos con una torrija cuadrada coronada con helado. Un postre que te deja sin sentido y que se convierte en el perfecto punto y final de una cena maravillosa.

No tengo más que buenas palabras para describir mi experiencia en Green&More, intención de volver muy pronto y ganas de probar su Salmorejo, los otros menús degustación y el menú del día (16,50 euros). La cultura de comer sano y de aumentar el consumo de frutas y verduras en nuestra dieta se hace con mucho gusto si vamos a comer/cenar a este nuevo local madrileño. Os aseguro que es complicado que hayáis probado platos tan ricos y con tanto sabor.

La calidad se nota en cada bocado y se convierte en una auténtica pasión por las verduras. ¿Os animáis a acercaros a probar su experiencia verde? Estoy segura de que no os defraudará.

- Dirección: Prado, 15. 28014 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 420 44 18

- Página web: Green&More

- Horario: 13.30h a 15.30h y 21.00h a 00.00h.

Cerrado domingos noche.

- Nota: 5 sobre 5

¿Quién puede resistirse al encanto de un mercado? Flores, frutas y verduras, legumbres, aceites, quesos…  Colores, texturas, aromas y sabores… Cajas de madera, sacos de tela, recipientes de cristal… Así se siente uno al entrar en Lobby Market, un espacio inaugurado el pasado 1 de abril que invita a adentrarse en una experiencia única y diferente.

En plena calle Gran Vía, una de las zonas más llamativas y destacadas de la capital donde turistas y madrileños se mezclan durante las 24 horas del día, encontramos Lobby Market, un local centrado en la idea de ofrecer desayunos, pinchos, tapas, comidas, meriendas, cenas, y cócteles y copas de calidad a un precio más que razonable. Todo un mundo gastronómico y todo un acierto. Os cuento.

Empezando por su decoración, este nuevo restaurante que nace del mismo sueño que el sofisticado The Lobby Café de Las Rozas Village se ha encargado de convertir su local en uno de los espacios más cuidados que he visto nunca. Al entrar, un sinfín de plantas y colores llaman la atención desde sus estanterías, y se juntan con recipientes de cristal con aceites, zumos y legumbres de todo tipo. Flores y frutas decoran sus dos barras -de mármol blanco italiano- e invitan a probar uno de los cócteles preparados por su barman. Colgadas de las paredes de ladrillo rústico y escogidas una a una, preciosas y llamativas fotografías de mercados y comercios de todo el mundo se mezclan con algunos espejos y llenan el espacio de color y de vida.

La estancia se divide en tres zonas; la entrada, que cuenta con una barra propia para un concepto cañas y tapas/pinchos con sillas y mesas altas, perfecta para un bocado rápido o para tomarse “la primera”; una segunda barra introducida por una curiosa selección de quesos y embutidos para crear tablas propias y coronada por la preparación en directo de los cócteles, donde mesas de roble y piedra invitan a disfrutar de una visita más prolongada y tranquila; y el comedor más formal -rodeado de estanterías y con entrada propia por la calle Reina-, introducido por unas escaleras con dos rincones chill-out y un majestuoso espejo que proporciona profundidad y grandiosidad a la sala.

En cuanto a su carta, como os comento más arriba, las opciones dependen de la visita que queramos hacer.

- En la zona gourmet tenemos un menú informal dividida en secciones: la primera engloba los pinchos, tanto fríos como calientes, las pulguitas y los montaditos; en la segunda encontramos su “cesta de mercado”, donde podemos elegir entre varios ibéricos, ahumados y crear nuestra propia tabla de quesos, una idea que nos ha encantado; un apartado con platos y raciones más elaborados (ensaladas, cremas, sándwiches, hamburguesas, raciones para compartir y sus propios postres); y los desayunos -servidos hasta las 12pm-, con su bollería, sus tartas, sus cafés y sus batidos. Nos quedamos con ganas de probar su helado de donuts que queda pendiente para la próxima visita. Variedad, sabor y buena materia prima a excelente precio para picar algo a cualquier hora y continuar con nuestros planes. El carpaccio de langostinos con foie (8-14 euros) fue el plato estrella para mí. Suave, cortado finísimo y con sabor espectacular. Una auténtica delicia.

- La carta del restaurante contiene una selección de platos más elaborados. Grandioso el Foie micuit con quenelle de calabaza (8-14 euros) como entrante o para compartir, y cualquiera de sus ensaladas. Tienen un Salteado de alcachofas y chipirones (12 euros) y unos Huevos de corral a baja temperatura con hongos y trufa (10 euros) que no pienso perderme la próxima vez. Arroces, pescados y carnes le dan el punto fuerte al menú. Muchos de ellos pueden pedirse en media ración, una ventaja que nos encantó, sobre todo cuando se quieren probar varias cosas. Platos preparados a la perfección, bien presentados y con ingredientes que mezclan producto nacional con ideas más exóticas y elaboradas para darle un toque diferente y original sin olvidar la gastronomía española. Podemos pedir un buen pescado (rape, atún rojo, corvina…), una buena carne, u optar por el Steak tartar con patatas (9-16 euros) o por el Ceviche de lubina salvaje con mango (9-16 euros). En Lobby Market comparten mi lema: Para gustos, los sabores; y saben atender la demanda de todos sus clientes.

Terminamos con sus tres tartas: Deep de chocolate, de manzana con crema de vainilla -increíblemente rica- y carrot cake (4,5 euros), y con unos cócteles y gin tonics dignos de recordar. Desde nuestra mesa pudimos ver al barman trabajando y preparando combinados y mezclas exquisitas. ¡Queríamos probarlo todo!

Nuestra cena en Lobby Market fue encantadora. Una velada inmersa en un local que personalmente me enamoró, donde se cuida hasta el más mínimo detalle y se ofrece un servicio de calidad. Echamos en falta la carta donde se resuman al menos los cócteles más preparados, quizá para dar alguna pista a comensales indecisos, pero debemos tener en cuenta los escasos días de vida de este nuevo establecimiento y confiar en que seguirán cuidando y mejorando los detalles y las sugerencias que vayan surgiendo. Cuentan ya con su carta de cócteles, estaba segura de que llegaría pronto.

Yo estoy deseando volver, ¿y vosotros?

- Dirección: Gran Vía, 10 ó Reina, 18. 28013 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 532 68 67

- Página web: Lobby Market

- Horario: 08.00h a 02.00h.

La cocina cierra a las 00.00h.

- Nota: 4 sobre 5

Punto Mx es el referente indiscutible de la cocina mexicana en España. Se trata del primer restaurante que consigue captar, reproducir y ofrecer a sus visitantes un completísimo recetario de su tierra madre utilizando ingredientes propios de su gastronomía. Aromas, sabores, texturas y colores se mezclan en recetas tan extraordinarias y ricas como el propio México.

Y hay que decirlo. Ya era hora de tener en la capital un restaurante donde sirvan comida mexicana de verdad; donde se pueda ver cómo te preparan el guacamole en tu propia mesa utilizando un molcajete (mortero de piedra volcánica) con aguacates, cebolla, cilantro, lima exprimida y picante de chiles al gusto. Todos estos ingredientes, sobra decirlo, de altísima calidad. Muchos de sus chiles son cultivados en España por el propio restaurante con mimo y mucho cuidado ya que encontralos aquí no siempre es posible.

Empezamos, Margarita en mano, uno de los mejores cócteles de aperitivo que hemos probado hasta el momento, con ese guacamole y sus tradicionales totopos de maíz en el punto justo de picante, al gusto del consumidor.

La carta: La recomendación del personal es pedir varios platos para compartir, de esta forma la complicada tarea de escoger se hace más sencilla.

Al margen del ya mencionado guacamole, indispensable en esta visita, optamos por las Quesadillas de huitlacoche (un hongo comestible considerado una estrella culinaria en la gastronomía mexicana) en tortilla de maíz morado con salsa costeña de tomatillo verde (9 euros/2 unidades). Bocados de una tierra lejana que se acerca a nosotros a través de estos platos.

Seguimos con unos Tacos de atún rojo de almadraba con salsa de chile serrano y limón verde (18 euros/2 unidades) y unos Tacos de buey gallego madurado por 90 días estilo norteño con salsa ranchera (23 euros/2 unidades). Las dos opciones resultaron exquisitas. Como dato curioso, y que sigue sumando puntos a Punto Mx, resaltar que las tortillas de maíz de sus tacos se elaboran artesanalmente y al momento. Entre la cocina y el comedor, una mujer las prepara a la vista de los comensales con la técnica milenaria del nixtamal (podéis ver el proceso de nixtamalización aquí). Estas tortitas resultan deliciosas incluso con un simple toque de sal.

Otro imprescindible y totalmente recomendado es el Tuétano a la brasa con salsa molcajeteada y majado de hierbas (15 euros). Este plato es muy especial. Se presenta el hueso cortado transversalmente y se toma untado en una de sus tortitas acompañado de una pizca de sal gorda. Nada más para experimentar la explosión de sabor. Sin embargo, se trata de un bocado pesado y que contiene un alto contenido calórico, por lo que conviene compartirlo.

Terminamos probando uno de los postres más bonitos y ricos que hemos degustado. Crêpes de cajeta o lo que es lo mismo, dulce de leche elaborado con leche de cabra, azúcar moreno y canela. La forma de presentarlos habla por sí sola. Un campo de setas acompañado de helado de cajeta y pistachos machacados. El cielo en un postre.

En cuanto a sus bebidas, además de su corta pero bien escogida carta de vinos, cuentan con su Mezcal Lab, donde nos invitan a descubrir un destilado único y elaborado de manera completamente artesanal por Carles Roca, su barman. El cóctel estrella es la Mezcaliña (13 euros), preparado a base de mezcal blanco, sirope de agave, lima y jengibre, una mezcla que deslumbra por su sabor equilibrado entre el toque ahumado del mezcal con la frescura del jengibre y la acidez de la lima. Mojitos, Margaritas, Ginebras y Bloody Marías (entre 10-12 euros) completan sus recomendaciones. Como opciones sin alcohol encontramos sus aguas frescas, muy típicas en las comidas de los mexicanos, tanto tradicionales, como el agua de Jamaica, como otras más arriesgadas de frutas o de tamarindo. ¡Una delicia!

En Punto Mx me gusta además la decoración. Sencilla, poco recargada como podríamos imaginar al pensar en un comedor mexicano, pero con toques de color que alegran y dan vida al sabor de sus recetas. Se trata de la segunda vez que visito este restaurante y tengo que decir que siempre salgo con la misma idea: “Mañana mismo quiero volver”. Sin embargo, la lista de espera que tienen es bastante extensa por lo que conviene reservar con varias semanas de antelación, sobre todo si queremos ir un fin de semana. Sin duda volceré pronto porque me dejo en la lista de pendientes muchos platos de su carta.

Convertido en un clásico para los amantes de la gastronomía de México yo os confieso que me he enamorado de esta cocina tradicional y auténtica que sirven en Punto Mx.

- Dirección: General Pardiñas, 40b. 28001 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 402 22 26

- Página web: Punto Mx

- Horario Lunes a Viernes: 13.30h a 16.00h y 21.00h a 00.00h.

- Horario Sábados: 21.00h a 00.00h.

Cerrado sábados a mediodía y domingos.

- Nota: 5 sobre 5

Mi experiencia en Ikura fue inolvidable. Un japonés más, podéis pensar, situado en la calle Modesto Lafuente (de ahí su “apellido” ML) con ganas de conquistar a los amantes de sushi de la zona. Pero voy más allá. Los seis años de experiencia que avalan el nombre gracias a su hermano mayor de Costa Rica, 22, y las originales y divertidas propuestas de Jaime Finol y Vincent J Palma no os dejarán indiferentes. Hay que ir, probarlo y sorprenderse entre un sinfín de sabores y combinaciones deliciosas. Si os gusta el sushi y os apetece innovar con preparaciones diferentes, éste es vuestro nuevo japonés de referencia.

Un tanto más espacioso que Ikura CR, nuestro nuevo descubrimiento nos enamoró desde que pusimos un pie en el local. Un lugar encantador, discreto, acogedor, con unas 15 mesas, sin ruido y con una carta que invita a probar, probar y probarlo todo. La sala, en manos de Miguel de Vega, gran consejero que nos explicó cada plato y nos animó a probar lo mejor de lo mejor, cuida su decoración hasta el mínimo detalle e invita a realizar un imaginario viaje hasta Asia. ¿Nuestro acompañante? La gastronomía japonesa, por supuesto.

Nuestro almuerzo comenzó con una degustación de entrantes, después del edamame de rigor. Esferas crujientes de pulpo (8 euros), Wantons de cerdo (8 euros) y Empanadillas gyozas de carabineros (17 euros). Todos ellos exquisitos y diferentes, además de ligeros, algo difícil cuando se trata de bocaditos fritos.

Cuidado en el servicio, la presentación y, como punto fuerte, en los ingredientes de cada una de sus propuestas. ¡Cuánto sushi malo comemos muchas veces! Aquí en Ikura ML pueden presumir de la alta calidad en todos sus platos, y la diferencia se nota.

Seguimos con uno de sus platos principales, el Bacalao negro de Alaska con miso dulce y chips de Japón (22 euros), sencillamente… exquisito. Un pescado con mucho sabor, perfectamente combinado con el toque dulce del miso. Para mí fue el plato estrella de la comida, a pesar de que soy amante del sushi.

Y llegaron los sushis. Las opciones son infinitas, muy variadas, sorprendentes, originales y riquísimas. Un paraíso en el que volverse loco por no saber qué pedir. La buena noticia es que si os quedáis con ganas de probar más tipos podréis pedirlos para delivery o take away y montar una cena japonesa en casa. En mi opinión, la mejor forma de acabar un fin de semana.

Uramaki de tartar de pez mantequilla (14,95 euros), Pato confitado y foie tostado con sésamo y yuzu (14,95 euros), Snow crab con tempura de cangrejo de carcasa blanda (19,90 euros), Dragon roll (14,95 euros), Alaska especial roll (13,95)… Son sólo algunos ejemplos de sus uramakis, nigiris, gunkanmakis, hosomakis… además de los clásicos sashimis, siempre preparados con el mejor pescado. Creo que las fotos que os dejo hablan por sí solas.

En cuanto a sus postres, en la línea del resto de su carta. Todos caseros y originales, tan tentadores como el Wanton de chocolate con sopa de té verde (5,95 euros). ¡Irresistible! Y si preferís algo más ligero, podéis optar por un Té verde Sencha o por un Té verde Genmaicha.

La opción de menú a mediodía también es posible en Ikura ML con tres propuestas a un precio de 22,40 euros (aperitivo, tres platos, postre/café y bebida), por lo que se convierte en un imprescindible también para las comidas de trabajo.

Sin duda, el barrio de Chamberí tiene un nuevo conquistador nipón. Un servicio impecable combinado con propuestas perfectamente preparadas y con una calidad envidiable en sus ingredientes no puede fallar. Estoy segura de que fidelizará a sus clientes en poco tiempo. A nosotros ya nos ha enamorado.

- Dirección: Modesto Lafuente, 64. 28010 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 535 64 64

- Página web: Ikura ML

- Horario: 13.30h a 16.00h y 20.30h a 23.30h.

- Nota: 4 sobre 5

Uno de los propósitos de Año Nuevo de Loft39 era alegrar la vuelta a la rutina de sus clientes. Y nada mejor que renovar su carta de tapas para hacerlo realidad, ofreciendo un plan “after work” destacable en el mítico barrio de Salamanca. En De menú en menú pudimos acudir a esta presentación gracias a la invitación de mi amiga María, y obviamente no quisimos perdérnosla.

Atrevidas, innovadoras y sorprendentes. Así calificamos las nuevas tapas de Daniel Méndez Sancho, responsable de la cocina de Loft39 y ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Valladolid 2011 con Buenas noticias de nuestra tierra, un steak tartar con helado de mostaza y queso tierno de cabra, envuelto en el periódico más conocido y con mayor número de ventas de Castilla y León: El Norte de Castilla. Todo comestible.

Pero para mí el plato ganador fue sin duda los Buñuelos crujientes de trufa con arena de foie (4 unidades, 8 euros). Una combinación perfecta de sabores y texturas. ¡Me encantaron! Además, pudimos probar el Jamón ibérico de bellota con tostas de pan de cristal con tomate  (12 euros), los Churritos de pollo crujientes con curry de mango (4 euros) y los Nachos con guacamole, acompañados de un correctísimo Tinto Elias Mora en un avance de la salida al mercado de su añada 2011.

Seguimos probando unas ricas pero no tan comunes Láminas de cecina aderezadas (6 euros), ingrediente que también encontramos en sus Croquetas melosas de cecina (5 euros). Nunca las había podido probar y como buena amante de las croquetas les pongo una buenísima nota. Blanditas por dentro y con un cuidado y crujiente rebozado no siempre fácil de encontrar. El Risotto de boletus y tartuffo (9 euros) y las Mini hamburguesas de cordero (3,5 euros) fueron el remate final, y muy sabroso, de la degustación de Loft39.

¿Y el postre? Se apostó por un Tinto dulce Benavides elaborado con uva pasificada de Toro e increíblemente rico. Su toque a hierbabuena no dejó indiferente a nadie y se convirtió en un fresco, ligero e innovador toque final.

El plan “after work” en Loft39 ha dado un giro de 180 grados. Podemos picar algo mientras cultivamos nuestras amistades, desconectamos de la rutina diaria y disfrutamos de una amplia oferta de buena gastronomía a precios asequibles y en un ambiente chic y moderno con aires neoyorkinos en su decoración.

¿Nos vamos de tapas?

- Dirección: Velázquez, 39. 28036 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 432 43 86

- Página web: Loft39

- Horario Bar Lounge: 13.00h a 02.00h.

- Horario Restaurante: 13.00h a 16.00h y 21.00h a 00.00h.

- Nota: 3,5 sobre 5

Describir La Vaquería Suiza es todo un reto. Un curioso local escondido en el madrileño barrio de Chamberí, lejano al barullo diurno propio de la capital pero repleto de gente procedente de todas partes del del mundo por las noches. Comer o cenar allí es encantador. Mesas de madera, taburetes, rincones curiosos, manteles de papel, pan y postres elaborados artesanalmente… Y una atmósfera que envuelve e invita a quedarse. ¿Una copa de vino? ¿Unas tortillas con guacamole? ¿Un plato más contundente, quizá? ¿O un brunch de domingo? Se aceptan todas las propuestas.

La carta, aunque no muy extensa, cuenta con opciones variadas y muy acertadas para todos los gustos: Entrantes perfectos para compartir, como el Paté casero con pan de payés (9 euros) o la Terrina de foie casero con mermelada de higos (17 euros), dos exquisitas recetas que no dejarán indiferente a nadie. Ensaladas frescas y naturales, las elecciones más sanas del menú. Crepes, pastas y huevos, para los comensales más caprichosos. Platos especiales, entre los que destacan el Pollo con curry y arroz o cous-cous (11 euros) y el Tartar de salmón en rollitos con wasabi (14 euros), un plato por el que volveríamos cada semana a La Vaquería Suiza. Nos encantó. Cuenta también con platos más contundentes como el Roast beef templado con salsa de oporto y arroz o patata (13,5 euros) o los Tacos mexicanos (10 euros) de los miércoles. Además, nos ofrece un plato del día por 8 euros, ideal para partir la jorada laboral con una comida relajada.

Los domingos, sirven sus Huevos benedictine (9 euros), los reyes del tan de moda brunch. Y para las noches más animadas, nada como escoger entre uno de sus famosos cócteles (9 euros): Pisco sour, Chilcano, Caipiroska, Caipirinha, Bloody Mary o Mojito.

Todos sus platos se elaboran con productos de calidad y de origen orgánico. De esta forma, ofrecen una cocina sana y natural a precios muy asequibles, y con opción de comer todas sus propuestas a cualquier hora del día.

Por todos estos motivos, La Vaquería Suiza se ha convertido un clásico abierto desde hace ya ocho años que ha sido capaz de conservar su encanto y su atractivo sólo para unos pocos privilegiados que conocen su escondite. La mezcla de un local sencillo, montado sobre una antigua vaquería, con una carta que fusiona recetas de toda la vida con platos más modernos y atrevidos, dan como resultado una apuesta acertada para cualquier ocasión, tanto de día como de noche. ¡No dejéis de ir a conocerla!

- Dirección: Blanca de Navarra, 8. 28010 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 310 62 42

- Página web: La Vaquería Suiza

- Horario de lunes a viernes: 09.00h a 01.30h ininterrumpido.

- Horario sábados: 12.00h a 01.30h ininterrumpido.

- Horario domingos: 12.00h a 20.30h ininterrumpido.

- Nota: 4 sobre 5

La GASTRO-croquetería de Chema es, como cabía esperar, el paraíso de los amantes de las croquetas. Estos pequeños manjares, tan ricos y tan laboriosos de preparar, son sin duda la perdición de muchas personas, entre las que me encuentro. Pero cada vez resulta más complicado dar con una buena ración de croquetas, por eso hay que saber dónde pedirlas. Para mí, unas croquetas malas pueden estropearle el día a un comensal entusiasmado con la ración que esperaba encontrarse y darle más de un disgusto a quien pretendía que se parecieran a las que preparan en casa nuestras madres.

Pero tengo que decirlo, una buena ración de croquetas es uno de los mayores manjares de este mundo y aquí, en La GASTRO-croquetería de Chema, las tienen para todos los gustos y muy, muy ricas. ¡Riquísimas! Tapas, cazuelitas y macetas de ensalada completan la oferta gastronómica de su carta. Recetas de toda la vida que rinden homenaje a la tradición española, siempre con un exquisito toque creativo.

Después de probar la Cazuelita de Vieiras braseadas en huevos a la flamenca (8,50 euros) y la Fondue de queso al curry con croquetitas de pollo (8,75 euros) como entrantes para abrir el apetito, llegaron a nuestra mesa el batallón de croquetas que estábamos dispuestos a pedir. Todas las raciones vienen con 2 piezas, pero nosotros éramos tres y nos dejaron pedirlas por unidades.

Empezamos con las clásicas, las de toda la vida, las de jamón (3 euros), crujientes por fuera, bien rebozadas y perfectas por dentro. Masa sabrosa, ni muy espesa ni muy líquida. Muchos opinan que las mejores de Chema, porque si apostamos sobre seguro, rara vez podemos fallar. Una receta mítica que no podéis dejar de probar.

Tras las de jamón, comenzamos a arriesgarnos y ya no hubo forma de frenar las ganas de probarlas casi todas:

- De setas sobre tomate caramelizado y parmesano (3,50 euros).

- De mejillón “tigre” en curry rojo sobre salsita de tomate picante (3,50 euros).

- De sepia en su tinta gratinadas (3,20 euros).

- De lacón con queso de cabra y nueces (3,20 euros).

- Líquidas de queso sobre confitura de tomate y aceitunas negras (3 euros).

- De cocido sobre hummus con matices picantes y crujiente de zanahoria (4 euros).

Éstas fueron las que probamos y todas, todas de verdad, son excelentes. Lo bueno de la variedad es que cada uno puede pedirse las que quiera según sus gustos, y las raciones de dos piezas permiten probar varias opciones. Por decir algunas, nuestras favoritas fueron las de mejillón tigre y la de sepia. ¿En la próxima visita? No nos perderemos las de Pulpo a la gallega con pimiento rojo (3,75 euros).

Y de postre… ¡Más croquetas! Escogimos las de galleta María sobre crema inglesa (4,50 euros) y las de chocolate con leche acompañadas de bavarois de naranja (5,75 euros). ¿Habéis probado croquetas dulces alguna vez? ¡Sorprendentes!

Si os gusta probar nuevas texturas, nuevos sabores y buenas recetas, éste es sin duda el próximo restaurante de vuestra lista de pendientes. A La GASTRO-croquetería de Chema podéis ir con amigos o en un plan más tranquilo y romántico. Se trata de un local pequeñito pero muy acogedor. El ambiente es íntimo y la decoración muy curiosa. Amable y cercano es también el trato de María, encargada de la sala, mientras que Chema lleva la voz cantante entre los fogones de su Gastro-croquetería. Un lugar único que hay que conocer si sois, como nosotros, amantes de las buenas croquetas.

- Dirección: Segovia, 17. 28005 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 364 22 63

- Página web: La Gastro-croquetería de Chema

- Horario de lunes a viernes: 21.00h a 00.00h.

- Horario sábados y domingos: 14.00h a 16.15h y 21.00h a 00.00h.

- Nota: 4 sobre 5

Don Giovanni es, con mucha diferencia, mi restaurante italiano favorito de Madrid. La extensa carta que presenta, siempre con grandes novedades, sugerencias, caprichos y especialidades del chef, y la tradición y la creatividad a la hora de cocinar sus platos, hacen de este pequeño ristorante el lugar perfecto para degustar la auténtica comida italiana.

Esta promesa de placer que cada vez nos convence más (si es posible) viene firmada por Andrea Tumbarello, siciliano que decidió afincarse en Madrid desde el año 2005 debido a su amor por una mujer española. ¿Y qué mejor razón para venirse a cocinar a la capital? Porque las cosas hechas con amor siempre salen mucho mejor, y el cuidado y el mimo que Andrea pone al preparar sus recetas están representados con creces en cada bocado.

Como todo buen italiano, Don Giovanni es un espacio pequeño pero acogedor. Para mí, las cenas más románticas son en restaurantes así, donde podemos sentirnos en un espacio que nos proporciona intimidad. La terraza de verano es la mejor opción para cenar en grupo, donde la brisa veraniega, gin tonic en mano, alivia las noches más calurosas del año.

Nuestra cena del pasado viernes fue todo un éxito, pero con opciones tan llamativas en la carta tuvimos dificultades para escoger. Las recomendaciones del personal fueron muy acertadas a la hora de elegir unos entrantes que, como era de esperar, nos encantaron: Burrata Pugliese (14,50 euros), con aceite de oliva, pimienta, orégano y salsa picante; y Pizza Trufa negra (21,40 euros), preparada con tomate, mozzarella ahumada y láminas de trufa negra.

Para los amantes de la trufa, disponen de un Menú de Trufa (120 euros/persona) compuesto por varios platos preparados con este exquisito ingrediente. Nosotros tomamos nota para pedirlo en la próxima visita.

En cuanto a los platos principales, nos decidimos por varias pastas frescas, entre las que estuvieron los clásicos Spaghetti con bacón y nata (10,90 euros); los Ravioli de espinacas con jamón, nata y parmesano (13,90 euros); los Panzerotti con setas, aceite de trufa, nata y parmesano (14,90 euros); y los Girasoli de queso y nueces con crema de espárragos, nata y parmesano (14,90 euros), mis favoritos.

Las recetas de Andrea resultaron un viaje para nuestro paladar a la mismísima Sicilia. Todas las opciones nos encantaron y nos quedamos con ganas de probar muchos de los demás platos de la carta. Pero era necesario hacer hueco para los postres. Los sorbetes y helados (5,40-5,90 euros) fueron las opciones más escogidas, perfectos para terminar una cena como ésta y para refrescar de la forma más dulce. Pero el Tiramisú (6,40 euros) promete y mucho. Ya sabéis que yo no lo como nunca, pero mis acompañantes le dieron un 10 en su veredicto. No podíamos esperar menos de Don Giovanni.

- Dirección: Paseo Reina Cristina, 23. 28014 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 434 83 38

- Página web: Don Giovanni

- Horario de lunes a domingo: 13.30h a 16.00h y 20.30 a 00.00h.

- Nota: 5 sobre 5

* Fuente de las imágenes: Ángel Díaz / elastic estudio

Tenía muchas ganas de conocer 40 CAFÉ, el resultado de la propuesta llevada a cabo entre Los 40 Principales y el Grupo Millenium de Restauración, una empresa con más de 20 años de experiencia y conocida por su afán de progreso y expansión. Esta fusión entre la música y la gastronomía, dos de mis aficiones favoritas, me resultaba altamente interesante y, como no podía ser de otra manera, en De menú en menú nos fuimos a conocer 40 CAFÉ.

Como bien afirma su página web, además de restaurante, tienda, local para organizar eventos, sala de fiestas, conciertos y programas en directo, se ha convertido en poco tiempo en lo que venía siendo su principal meta: ser uno de los lugares más animados y destacados de nuestra mítica Gran Vía. Siguiendo la norma principal de Los 40 Principales… en 40 CAFÉ sirven los platos favoritos de sus clientes, los que triunfan entre sus visitantes, en definitiva, los éxitos del momento. Ahí la clave de su triunfo.

Suena interesante, ¿verdad? Pues todo ello lo unimos a un espacio marcado por el diseño de Tomás Alía, y que alberga un estudio de radio,  un escenario para actuaciones en directo, una tienda de merchandising de 40 CAFÉ y la barra de coctelería más grande de Europa.

En cuanto a la parte gastronómica, cuenta con una carta donde se mezclan (ya veis que esto va de fusiones) cinco tipos de cocina: española, italiana, americana, mexicana y asiática. Al igual que las canciones, las especialidades y recetas que se sirven vienen de todas partes del mundo, y se preparan bajo el asesoramiento de Javier Bonet. Su carta es toda una explosión de sabores y colores que merece ser estudiada con mucho detenimiento.  Entre sus propuestas más llamativas podemos encontrar desde un Salmorejo Dip (9,50 euros) hasta un Calamar cohete (12,50 euros), pasando por entrantes fríos y calientes, ensaladas, pastas y pizzas, las famosas hamburguesas de colores (¡merece la pena probarlas!), salteados y un sinfín de platos sorprendentes y muy sabrosos. Recomendamos el Surf and Turf, solomillo de buey y cola de langosta a la parrilla (25 euros).

Para los días entre semana, cuenta con un menú (actualmente llamado “Summer menú”) por 12,50 euros, con bebida, pan y postre o café. Las opciones que ofrece a diario son para todos los gustos.

Y para picar en la barra, tenemos sus ya famosos Nachos (7,50-9,50 euros), Alitas (19,50 euros) o Patatas rancheras (7,50 euros), perfectos para compartir una cena más informal o para acompañarlos de alguno de sus cócteles o combinados.

Lo mejor de la música, ambiente joven y buena comida. Ese sería mi resumen para 40 CAFÉ. Un lugar con muy “buen rollo”, perfecto para un plan diferente. No dejéis de ver su calendario de eventos mensuales. No hay mejor plan para una noche de fiesta que salir a cenar y poder escuchar en directo a nuestro artista favorito.

- Dirección: Gran Vía, 55. 28013 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 758 77 76

- Página web: 40 CAFÉ

- Horario de lunes a jueves: 13.00h a 01.30h.

- Horario viernes a domingo: 13.00h a 02.30h.

- Horario de Coctelería: Desde las 16.00h.

- Nota: 3 sobre 5