Cocina y recetas

¿Dónde come Tintín después de cada una de sus aventuras? Lo hemos descubierto. El joven reportero y su inseparable Milú cogen fuerzas en un pequeño bistró belga situado en la escondida calle Martín de los Heros. Y es que Tintín además de aventurero es un gastrolover, él siempre elige lo mejor de la gastronomía de su país, y lo hemos encontrado en Atelier Belge.

Este pequeño restaurante dirigido por Etienne Bastaits, quien posee una larga trayectoria profesional destacada por ser discípulo de Sergi Arola, se ha convertido en un sueño hecho realidad para un chef que cuida sus recetas y a sus comensales de forma exquisita.

Con casi un año de vida, Atelier Belge es todo un éxito y reservar mesa para el fin de semana resulta complicado si no se hace con tiempo. Nosotros hemos tenido la suerte de acudir tres veces a este encantador local y en todas las visitas hemos salido pensando lo mismo: volveremos pronto, muy pronto. Porque esta embajada de la gastronomía belga en Madrid se ha convertido en un imprescindible de la capital y en uno de nuestros favoritos de Madrid.

Una carta no muy extensa pero altamente cuidada y renovada cada temporada (hoy mismo han anunciado una nueva actualización), un servicio impecable, un espacio íntimo y acogedor, una barra principal que ofrece todo tipo de cervezas belgas, como no podía ser de otra manera, una decoración repleta de detalles del país de origen, unas últimas adquisiciones de cuadros de la guapísima Audrey Hepburn que aportan color y elegancia al lugar y, si nos asomamos a la ventana que da a la pequeña cocina, Etienne y su equipo trabajando día y noche sin descanso pero con una ilusión y una profesionalidad inigualables. La suma de todos y cada uno de estos factores hacen de Atelier Belge el restaurante 10. Además, cuenta con un menú del día para los que trabajáis o paseáis por la zona, que consta de tres platos, bebida, pan y postre, por 11,50 euros, lo que se resume en una excelente comida a buen precio.

Mucho y muy bueno es todo lo que hemos tenido la oportunidad de probar de la cocina belga de Bastaits. Pero, sin dudarlo un segundo, situamos en lo más alto de su carta la ya famosa Raya con mantequilla negra negra y puré de patatas, una delicia que no debéis dejar de probar. Seguimos con el Steak Tartar “Julio Cortázar” con patatas fritas y ensalada que, pese a no ser preparado delante del comensal, es de los mejores de la capital. Destacamos también el Salmón ahumado en “caliente” con mantequilla de vainilla y patatas sarladaise, otra buena opción para los amantes del pescado; o el Codillo de cerdo confitado “a la Kriek”, para los que prefieren la carne.

En cuanto a los entrantes, Croquetas (de quisquillas o de queso) y Mejillones al vapor, como opciones casi obligadas. Éstos últimos los preparan en cuatro especialidades, siempre siguiendo la tradición de la gastronomía belga, y los acompañan de “belgium fries“. Porque las patatas fritas también tienen sus historia en Bélgica, ¿queréis saberla? Aquí la tenéis. También se merecen una mención especial la Sopa de cebolla con Emmental y crutones, para los días más fríos que aún nos está regalando el mes de abril, y el Paté de campaña, perfecto para compartir.

Sobre los postres, la nueva carta se ha quedado con tres: Tarta de azúcar caramelizada; Helado de vainilla y speculoos, esponja de cacao y crema inglesa de chocolate con leche; y Hojaldre fino de manzana, servido templado con helado de vainilla Bourbon y flambeado al “calvados”. La elección es muy difícil porque ¡siempre se quiere repetir! Así que se agradece la brevedad en esta sección de la carta.

Fuera de la carta se ha quedado el espectacular Arroz con bogavante que probamos en octubre, una pena, pero siempre hay que abrir paso a novedades y a mejores platos, y la estaciones piden un cambio que se agradece. Etienne no deja de innovar y de buscar recetas nuevas en su pequeña cocina, gratas sorpresas cuando vuelves después de un tiempo.

Por nuestra parte, nos apuntamos el Waterzooie de ave con puerros y zanahorias servido en hojaldre y arroz al horno, que han presentado hoy mismo. Y mientras esperamos abriremos apetito leyendo algunas de “Les Aventures de Tintin et Milou” y preparando la entrevista que le hicimos a Etienne para publicarla muy pronto.

- Dirección: Martín de Los Heros, 36  28008 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 559 75 03

- Página web: Atelier Belge

- Blog: Atelier Belge Blog

- Horario de lunes a sábado: 13.30h a 16.00h y 20.30 a 00.00h.

- Cerrado lunes noche y domingos todo el día.

- Nota: 5 sobre 5

Hasta los Alpes franceses ha viajado De menú en menú para traeros lo mejor de la gastronomía alpina.

Hoy os cuento nuestra experiencia en Captain Pub, un pequeño gastro-bar de Annecy, en la Alta Saboya. Esta localidad presume de tener el segundo lago más grande del país, y los ríos y canales que en él desembocan son de los más limpios del mundo. 

Annecy es una ciudad encantada, quizá una de las localidades más bonitas de Francia, que cuenta con el cristalino río Thiou, protagonista indiscutible del lugar. En estas fechas frías cercanas a la Navidad, Annecy se viste de luces y colores navideños. Su centro histórico, con varias iglesias, museos y centros de interés, invita a pasear y a perderse por su calles peatonales repletas de balcones con flores, tiendas de antigüedades y comercios de productos típicos. El olor a queso de raclette o de fondue rivaliza con los aromas de las llamativas pâtisseries que ofrecen blancos y rosados merengues, napolitanas gigantes, croissants recién horneados y un sinfín de irresistibles caprichos dulces.

Otro descubrimiento del otoño-invierno es el mercado de Nöel que se puede disfrutar durante todo el mes de diciembre en la zona antigüa de la ciudad. Con un cucurucho de castañas asadas recorrimos los puestos de adornos navideños, macarons de colores, regalos, abetos, crêpes dulces y salados, quesos…  Pequeños comercios eventuales que ofrecen cada año lo mejor de la gastronomía de la Alta Saboya y todo lo necesario para preparar la Navidad de la forma más entrañable.

Pero vamos a centrarnos en Captain Pub, el restaurante que elegimos para comer en Annecy. A decir verdad, de los numerosos locales que hay a lo largo del canal Vassé, pocos ofrecían almuerzo después de la 14.30h. Sin embargo, tuvimos la suerte de adentarnos en este gastro-bar y de darnos un homenaje de productos típicos del país.

Como plato principal esogimos una Fondue 3 fromages, que la ofrecen de dos tipos, tradicional y con setas. Servida en cazuela de barro y a alta temperatura, esta receta alpina se convirtió en verdadero placer para los amantes del queso. Eso sí, conviene pedirla para compartir ya que de lo contrario resultaría muy pesada. Como acompañamiento a la fondue nos sirvieron una fuente de embutidos y verduras de la zona.

La otra estrella del almuerzo fueron los Mejillones al vapor, que se preparan al vino, a la cerveza, con nata y bacon… Pequeñitos y muy sabrosos, son la especialidad de la casa y se sirven en una olla con tapa para que se terminen de hacer de la cocina a la mesa. De esta forma los comensales pueden degustarlos, literalmente, ”recién hechos”. Los moules van compañados de pommes frites, las clásicas patatas fritas de Bélgica.

Nuestra tercera elección fue una Tartiflette, especialidad francesa de la zona de Saboya que no podíamos dejar de probar. Se trata de una cazuela de patatas con queso reblochón, típico del lugar, cebolla, bacon, nata y vino blanco. Todo ello horneado y gratinado. Se sirve muy caliente y el olor que desprende es una auténtica delicia.

Acompañamos la comida con un tinto de la región de Saboya, un Jean Perrier, reserva de 2010.  Un vino intenso, más que correcto para el queso de la fondue.

En la barra, Captain Pub cuenta con una larga lista de whiskies y cervezas, opciones para todos los gustos y perfectas para hacer una parada algo más breve.

En resumen debo decir que meterse en un pub para coger calor y descansar un poco mientras se degustan varios tipos de quesos en diferentes recetas, se bebe un buen vino y se mantiene una charla animada es siempre un éxito asegurado.

- Dirección: 11 Rue Pont Morens  74000 Annecy, Francia

- Teléfono: (+33) 04 50 45 79 80

- Página web: Captain Pub

- Nota: 3 sobre 5