Cocina y recetas

El Taller Gastronómico es el restaurante de moda en el barrio de Sanchinarro. Moderno, cuidadosamente decorado, dividido en tres zonas (lounge bar, urban restaurante y sala privada ) para que se pueda degustar un almuerzo o una cena acorde a nuestras intenciones, y con una carta extensa y creativa. Su cocina está íntimamente ligada a toques mediterráneos, y la relación calidad-precio es verdaderamente interesante ya que permite comer bien sin que nos llevemos una sorpresa a la hora de pedir la cuenta.

Con un espíritu camaleónico, El Taller Gastronómico se adapta perfectamente a cada momento del día: De lunes a viernes ofrece un menú ejecutivo perfecto para hacer un ”lunch break” en la jornada laboral; Los fines de semana al mediodía se convierte en el lugar de reunión perfecto, tanto para familias como para grupos de amigos, contando con una amplia terraza ahora que empieza el buen tiempo. Y por las noches ofrece un servicio de coctelería de vanguardia donde, con luz tenue y buena música, se ha creado un espacio “after work” ideal con ambiente joven y animado.

Su carta es amplia y cuenta con opciones para todos los gustos. De primero encontramos una considerable variedad de entrantes para compartir, la mejor opción para una cena más informal. Además, como buen mediterráneo, ofrece ensaladas, cremas, arroces y pastas, carnes y pescados, todo ello preparado con ingredientes de primera calidad.

Os cuento el menú que pudimos degustar:

Como entrantes nos pusieron unos Saquitos de brie con confitura de tomate (3,90 euros/unidad) que nos parecieron el plato estrella del restaurante. La masa crujiente, el queso en su punto y un acompañamiento perfecto para crear contraste de sabores. Y de “saquitos” no tienen nada, son bastante grandes por lo que es suficiente pedir uno por persona. También probamos las Croquetas caseras de jamón (8 euros/ración), blanditas y sabrosas por dentro, y crujientes por fuera, es decir, preparadas como debe ser. Nos encantaron.

 De segundo escogimos una carne, las Carrilleras de cerdo ibérico en su jugo, crema de patata y chips de yuca, receta donde la foto lo dice todo. Exquisitas y muy tiernas. Y un pescado, la Merluza del cantábrico sobre cama de setas, arroz salvaje y crema de hinojo, que resultó un poco más floja que las carrilleras, pero aún así pasó la prueba con buena nota.

En cuanto a los postres, una selección de Tartas de queso y brownies le dio el toque final a nuestra cena en El Taller Gastronómico.

Nos quedamos con ganas de probar uno de sus cócteles en la barra del lounge bar,  la opción que ofrecen de compartir algunos entrantes para picar y tomarse una copa en buena compañía nos cautivó. Nosotros acudimos un jueves a cenar y nos encontramos con muy buen ambiente ”after work”, así que sin duda volveremos muy pronto.

- Dirección: C/ Cardenal Tavera, 1. 28050 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 750 06 50

- Página web de su servicio de catering: food&good.

- Horario de domingo a jueves: 12.00h a 17.00h y 17.00 a 00.00h.

- Cerrado lunes noche.

- Nota: 4 sobre 5

¿Dónde come Tintín después de cada una de sus aventuras? Lo hemos descubierto. El joven reportero y su inseparable Milú cogen fuerzas en un pequeño bistró belga situado en la escondida calle Martín de los Heros. Y es que Tintín además de aventurero es un gastrolover, él siempre elige lo mejor de la gastronomía de su país, y lo hemos encontrado en Atelier Belge.

Este pequeño restaurante dirigido por Etienne Bastaits, quien posee una larga trayectoria profesional destacada por ser discípulo de Sergi Arola, se ha convertido en un sueño hecho realidad para un chef que cuida sus recetas y a sus comensales de forma exquisita.

Con casi un año de vida, Atelier Belge es todo un éxito y reservar mesa para el fin de semana resulta complicado si no se hace con tiempo. Nosotros hemos tenido la suerte de acudir tres veces a este encantador local y en todas las visitas hemos salido pensando lo mismo: volveremos pronto, muy pronto. Porque esta embajada de la gastronomía belga en Madrid se ha convertido en un imprescindible de la capital y en uno de nuestros favoritos de Madrid.

Una carta no muy extensa pero altamente cuidada y renovada cada temporada (hoy mismo han anunciado una nueva actualización), un servicio impecable, un espacio íntimo y acogedor, una barra principal que ofrece todo tipo de cervezas belgas, como no podía ser de otra manera, una decoración repleta de detalles del país de origen, unas últimas adquisiciones de cuadros de la guapísima Audrey Hepburn que aportan color y elegancia al lugar y, si nos asomamos a la ventana que da a la pequeña cocina, Etienne y su equipo trabajando día y noche sin descanso pero con una ilusión y una profesionalidad inigualables. La suma de todos y cada uno de estos factores hacen de Atelier Belge el restaurante 10. Además, cuenta con un menú del día para los que trabajáis o paseáis por la zona, que consta de tres platos, bebida, pan y postre, por 11,50 euros, lo que se resume en una excelente comida a buen precio.

Mucho y muy bueno es todo lo que hemos tenido la oportunidad de probar de la cocina belga de Bastaits. Pero, sin dudarlo un segundo, situamos en lo más alto de su carta la ya famosa Raya con mantequilla negra negra y puré de patatas, una delicia que no debéis dejar de probar. Seguimos con el Steak Tartar “Julio Cortázar” con patatas fritas y ensalada que, pese a no ser preparado delante del comensal, es de los mejores de la capital. Destacamos también el Salmón ahumado en “caliente” con mantequilla de vainilla y patatas sarladaise, otra buena opción para los amantes del pescado; o el Codillo de cerdo confitado “a la Kriek”, para los que prefieren la carne.

En cuanto a los entrantes, Croquetas (de quisquillas o de queso) y Mejillones al vapor, como opciones casi obligadas. Éstos últimos los preparan en cuatro especialidades, siempre siguiendo la tradición de la gastronomía belga, y los acompañan de “belgium fries“. Porque las patatas fritas también tienen sus historia en Bélgica, ¿queréis saberla? Aquí la tenéis. También se merecen una mención especial la Sopa de cebolla con Emmental y crutones, para los días más fríos que aún nos está regalando el mes de abril, y el Paté de campaña, perfecto para compartir.

Sobre los postres, la nueva carta se ha quedado con tres: Tarta de azúcar caramelizada; Helado de vainilla y speculoos, esponja de cacao y crema inglesa de chocolate con leche; y Hojaldre fino de manzana, servido templado con helado de vainilla Bourbon y flambeado al “calvados”. La elección es muy difícil porque ¡siempre se quiere repetir! Así que se agradece la brevedad en esta sección de la carta.

Fuera de la carta se ha quedado el espectacular Arroz con bogavante que probamos en octubre, una pena, pero siempre hay que abrir paso a novedades y a mejores platos, y la estaciones piden un cambio que se agradece. Etienne no deja de innovar y de buscar recetas nuevas en su pequeña cocina, gratas sorpresas cuando vuelves después de un tiempo.

Por nuestra parte, nos apuntamos el Waterzooie de ave con puerros y zanahorias servido en hojaldre y arroz al horno, que han presentado hoy mismo. Y mientras esperamos abriremos apetito leyendo algunas de “Les Aventures de Tintin et Milou” y preparando la entrevista que le hicimos a Etienne para publicarla muy pronto.

- Dirección: Martín de Los Heros, 36  28008 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 559 75 03

- Página web: Atelier Belge

- Blog: Atelier Belge Blog

- Horario de lunes a sábado: 13.30h a 16.00h y 20.30 a 00.00h.

- Cerrado lunes noche y domingos todo el día.

- Nota: 5 sobre 5