Cocina y recetas

¿Quién puede resistirse al encanto de un mercado? Flores, frutas y verduras, legumbres, aceites, quesos…  Colores, texturas, aromas y sabores… Cajas de madera, sacos de tela, recipientes de cristal… Así se siente uno al entrar en Lobby Market, un espacio inaugurado el pasado 1 de abril que invita a adentrarse en una experiencia única y diferente.

En plena calle Gran Vía, una de las zonas más llamativas y destacadas de la capital donde turistas y madrileños se mezclan durante las 24 horas del día, encontramos Lobby Market, un local centrado en la idea de ofrecer desayunos, pinchos, tapas, comidas, meriendas, cenas, y cócteles y copas de calidad a un precio más que razonable. Todo un mundo gastronómico y todo un acierto. Os cuento.

Empezando por su decoración, este nuevo restaurante que nace del mismo sueño que el sofisticado The Lobby Café de Las Rozas Village se ha encargado de convertir su local en uno de los espacios más cuidados que he visto nunca. Al entrar, un sinfín de plantas y colores llaman la atención desde sus estanterías, y se juntan con recipientes de cristal con aceites, zumos y legumbres de todo tipo. Flores y frutas decoran sus dos barras -de mármol blanco italiano- e invitan a probar uno de los cócteles preparados por su barman. Colgadas de las paredes de ladrillo rústico y escogidas una a una, preciosas y llamativas fotografías de mercados y comercios de todo el mundo se mezclan con algunos espejos y llenan el espacio de color y de vida.

La estancia se divide en tres zonas; la entrada, que cuenta con una barra propia para un concepto cañas y tapas/pinchos con sillas y mesas altas, perfecta para un bocado rápido o para tomarse “la primera”; una segunda barra introducida por una curiosa selección de quesos y embutidos para crear tablas propias y coronada por la preparación en directo de los cócteles, donde mesas de roble y piedra invitan a disfrutar de una visita más prolongada y tranquila; y el comedor más formal -rodeado de estanterías y con entrada propia por la calle Reina-, introducido por unas escaleras con dos rincones chill-out y un majestuoso espejo que proporciona profundidad y grandiosidad a la sala.

En cuanto a su carta, como os comento más arriba, las opciones dependen de la visita que queramos hacer.

- En la zona gourmet tenemos un menú informal dividida en secciones: la primera engloba los pinchos, tanto fríos como calientes, las pulguitas y los montaditos; en la segunda encontramos su “cesta de mercado”, donde podemos elegir entre varios ibéricos, ahumados y crear nuestra propia tabla de quesos, una idea que nos ha encantado; un apartado con platos y raciones más elaborados (ensaladas, cremas, sándwiches, hamburguesas, raciones para compartir y sus propios postres); y los desayunos -servidos hasta las 12pm-, con su bollería, sus tartas, sus cafés y sus batidos. Nos quedamos con ganas de probar su helado de donuts que queda pendiente para la próxima visita. Variedad, sabor y buena materia prima a excelente precio para picar algo a cualquier hora y continuar con nuestros planes. El carpaccio de langostinos con foie (8-14 euros) fue el plato estrella para mí. Suave, cortado finísimo y con sabor espectacular. Una auténtica delicia.

- La carta del restaurante contiene una selección de platos más elaborados. Grandioso el Foie micuit con quenelle de calabaza (8-14 euros) como entrante o para compartir, y cualquiera de sus ensaladas. Tienen un Salteado de alcachofas y chipirones (12 euros) y unos Huevos de corral a baja temperatura con hongos y trufa (10 euros) que no pienso perderme la próxima vez. Arroces, pescados y carnes le dan el punto fuerte al menú. Muchos de ellos pueden pedirse en media ración, una ventaja que nos encantó, sobre todo cuando se quieren probar varias cosas. Platos preparados a la perfección, bien presentados y con ingredientes que mezclan producto nacional con ideas más exóticas y elaboradas para darle un toque diferente y original sin olvidar la gastronomía española. Podemos pedir un buen pescado (rape, atún rojo, corvina…), una buena carne, u optar por el Steak tartar con patatas (9-16 euros) o por el Ceviche de lubina salvaje con mango (9-16 euros). En Lobby Market comparten mi lema: Para gustos, los sabores; y saben atender la demanda de todos sus clientes.

Terminamos con sus tres tartas: Deep de chocolate, de manzana con crema de vainilla -increíblemente rica- y carrot cake (4,5 euros), y con unos cócteles y gin tonics dignos de recordar. Desde nuestra mesa pudimos ver al barman trabajando y preparando combinados y mezclas exquisitas. ¡Queríamos probarlo todo!

Nuestra cena en Lobby Market fue encantadora. Una velada inmersa en un local que personalmente me enamoró, donde se cuida hasta el más mínimo detalle y se ofrece un servicio de calidad. Echamos en falta la carta donde se resuman al menos los cócteles más preparados, quizá para dar alguna pista a comensales indecisos, pero debemos tener en cuenta los escasos días de vida de este nuevo establecimiento y confiar en que seguirán cuidando y mejorando los detalles y las sugerencias que vayan surgiendo. Cuentan ya con su carta de cócteles, estaba segura de que llegaría pronto.

Yo estoy deseando volver, ¿y vosotros?

- Dirección: Gran Vía, 10 ó Reina, 18. 28013 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 532 68 67

- Página web: Lobby Market

- Horario: 08.00h a 02.00h.

La cocina cierra a las 00.00h.

- Nota: 4 sobre 5

El Taller Gastronómico es el restaurante de moda en el barrio de Sanchinarro. Moderno, cuidadosamente decorado, dividido en tres zonas (lounge bar, urban restaurante y sala privada ) para que se pueda degustar un almuerzo o una cena acorde a nuestras intenciones, y con una carta extensa y creativa. Su cocina está íntimamente ligada a toques mediterráneos, y la relación calidad-precio es verdaderamente interesante ya que permite comer bien sin que nos llevemos una sorpresa a la hora de pedir la cuenta.

Con un espíritu camaleónico, El Taller Gastronómico se adapta perfectamente a cada momento del día: De lunes a viernes ofrece un menú ejecutivo perfecto para hacer un ”lunch break” en la jornada laboral; Los fines de semana al mediodía se convierte en el lugar de reunión perfecto, tanto para familias como para grupos de amigos, contando con una amplia terraza ahora que empieza el buen tiempo. Y por las noches ofrece un servicio de coctelería de vanguardia donde, con luz tenue y buena música, se ha creado un espacio “after work” ideal con ambiente joven y animado.

Su carta es amplia y cuenta con opciones para todos los gustos. De primero encontramos una considerable variedad de entrantes para compartir, la mejor opción para una cena más informal. Además, como buen mediterráneo, ofrece ensaladas, cremas, arroces y pastas, carnes y pescados, todo ello preparado con ingredientes de primera calidad.

Os cuento el menú que pudimos degustar:

Como entrantes nos pusieron unos Saquitos de brie con confitura de tomate (3,90 euros/unidad) que nos parecieron el plato estrella del restaurante. La masa crujiente, el queso en su punto y un acompañamiento perfecto para crear contraste de sabores. Y de “saquitos” no tienen nada, son bastante grandes por lo que es suficiente pedir uno por persona. También probamos las Croquetas caseras de jamón (8 euros/ración), blanditas y sabrosas por dentro, y crujientes por fuera, es decir, preparadas como debe ser. Nos encantaron.

 De segundo escogimos una carne, las Carrilleras de cerdo ibérico en su jugo, crema de patata y chips de yuca, receta donde la foto lo dice todo. Exquisitas y muy tiernas. Y un pescado, la Merluza del cantábrico sobre cama de setas, arroz salvaje y crema de hinojo, que resultó un poco más floja que las carrilleras, pero aún así pasó la prueba con buena nota.

En cuanto a los postres, una selección de Tartas de queso y brownies le dio el toque final a nuestra cena en El Taller Gastronómico.

Nos quedamos con ganas de probar uno de sus cócteles en la barra del lounge bar,  la opción que ofrecen de compartir algunos entrantes para picar y tomarse una copa en buena compañía nos cautivó. Nosotros acudimos un jueves a cenar y nos encontramos con muy buen ambiente ”after work”, así que sin duda volveremos muy pronto.

- Dirección: C/ Cardenal Tavera, 1. 28050 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 750 06 50

- Página web de su servicio de catering: food&good.

- Horario de domingo a jueves: 12.00h a 17.00h y 17.00 a 00.00h.

- Cerrado lunes noche.

- Nota: 4 sobre 5

¿Qué madrileño no conoce Lateral? Si vuestra respuesta es “Yo”, espero que más pronto que tarde acudáis a uno de sus locales en la capital y me contéis qué os ha parecido. Pero antes os informo un poco sobre esta cadena de restaurantes.

Podría definir Lateral como un lugar donde acudir principalmente por sus pinchos, sin embargo, cuenta con estupendas ensaladas, raciones y sugerencias varias entre las que destaca el sashimi de salmón o las lentejas con foie.

Se trata del local idóneo para comer entre semana, servicio rápido y efectivo, así como opciones variadas y poco pesadas. Sin embargo, raro será que no tengáis que esperar unos minutos a partir de las 14.00h, exceptuando en el recién inaugurado local de Castellana 42 que, de momento, cuenta con menos adeptos. A la hora de cenar más de lo mismo; mesas pequeñas y muy pegadas, sobre todo en los locales de Velázquez y Castellana 132, donde la moda “after work” alcanza su máximo esplendor y Lateral se convierte en el punto de encuentro perfecto. Un abarrotamiento con encanto para aquellos que quieren ver y ser vistos. Los locales más céntricos, el de la Plaza de Santa Ana y el de la calle Fuencarral, reciben más visitantes extranjeros y el almuerzo es sin duda el momento del día con más demanda.

Pero voy a centrarme en lo que se puede comer en Lateral. La carta es amplia y hay opciones para todos los gustos. Pinchos clásicos como el de Solomillo con foie (4,15 euros), Solomillo con cebolla confitada (3,35 euros), Brie fundido con jamón ibérico (3,25 euros), o Tortilla española (2,35 euros) encabezan la lista de los más pedidos. Raciones de Croquetas de jamón o de gambas (6,65 euros), de Albóndigas de ternera (6,55 euros), de Pimientos del piquillo rellenos de carne (8,25 euros), o inluso de Sashimi de salmón con soja dulce y wasabi (7,80 euros).

  

En cuanto a las ensaladas, elegid vuestro ingrediente estrella y decidiros por cualquiera de sus opciones: Jabugo con tomate y mozzarella (7,10 euros), Tomate con bonito (6,80 euros), Espinacas con pollo y manzana (6,80 euros), o Confit de pato y berros (7,10 euros). ¡La de queso de cabra y berenjena (6,80 euros) es perfecta para compartir entre tres!

No podemos olvidar los platos de temporada, como los caldos, las cremas, las Lentejas con foie (3,30 euros) o el Guiso de garbanzos (3,30 euros). Me gusta que cada estación tenga sus especialidades preparadas y que no falten las recetas estrella de cada temporada.

Postres, vinos y combinados especiales de la casa cierran la carta de este restaurante. Los dulces más míticos son la Tarta de limón o la Tarta de chocolate con crema por encima (4,10 euros). Las otras opciones no destacan en la gastronomía de la capital.

Creo que he ido a comer/cenar a Lateral un millón de veces, y el único plato que me ha disgustado ha sido la patata rellena de jamón, parmesano y huevo de codorniz. Quizá ese día no le cogieron el punto perfecto o quizá, como bien es sabido, para gustos, los colores. Lo que sí que tengo que reconocer es que todo lo demás me encanta y que se trata de un sitio donde acudiré muchas veces más. Cocina variada, rica, rápida y, lo que es muy importante también, a buen precio. Merece la pena hacer un poco de cola y sentirse un poquito apretujado al sentarse en la mesa. No descartéis la opción de picar algo en la misma barra y adentrarse así en el más puro ambiente madrileño.

- Direcciones: Castellana, 42. 28046 Madrid. / Plaza de Santa Ana, 12. 28012 Madrid. / Arturo Soria, 126-128. 28043 Madrid. / Velázquez, 57. 28001 Madrid. / Fuencarral, 43. 28004 Madrid. / Castellana, 132. 28046 Madrid.

- Teléfonos: (+34) 91 575 25 53  / (+34) 91 420 15 82 / (+34) 91 300 36 01 / (+34) 91 435 06 04 / (+34) 91 531 68 77 / (+34) 91 561 33 37

- Página web: Lateral

- Horario de domingo a miércoles: 12:00h a 00:00h ininterrumpidamente.

- Horario de jueves a sábado: 12:00h a 01.00h ininterrumpidamente.

- Nota: 4,5 sobre 5