Recetas con restaurantes de Madrid
Acudir a Café de Oriente es siempre una delicia. Y si además la visita está dedicada a degustar un auténtico cocido madrileño, de los mejores de la ciudad, creedme, y a conocer a prestigiosos bloggers del mundo gastronómico y al equipo del Grupo Lezama, pasamos a convertir la comida en todo un lujo. Fue para mí un sorpresa y un honor poder compartir el plato más representativo de la cocina madrileña con ellos.
Os cuento la experiencia. Seis comensales en la mesa: Daniel Martínez (@Pintxo), autor del blog El monstruo de las galletas; Íñigo Aguirre (@umamiMadrid), autor del blog Umami Madrid; Paco Becerro (@futurobloguero), autor de Lazy Blog; María García Muriel y Alexis Montero, del Grupo Lezama; y yo, representando a De menú en menú.
El almuerzo fue preparado por el chef Roberto Moral, quien nos explicó ingrediente a ingrediente cada una de las tres vueltas y los toques personales que le había dado, y comentado a través de Twitter con el hashtag #cocidobloguero. Como acompañamiento se escogió un Heredad Torresano crianza, no muy intenso para evitar confrontamiento con el cocido. Un acierto, claro estaba, de Jorge Olías, sumiller del Café.
Tras un pequeño aperitivo compuesto por una Esqueixada de bacalao fresco maridado con aceite de oliva virgen, naranja sanguina y cebolla roja, que anunciaba una exquisita comida, comenzamos con el tan esperado cocido.
Como es tradición, el primer vuelco vino con una Sopa desgrasada con fideos finos escogidos por Roberto Moral porque son menos pesados que los gordos. Todo un acierto ya que realmente estaba exquisita y no resultó nada pesada.
Llega el segundo vuelco, acompañado de pan de hogaza, cebolletas tiernas, guindillas verdes y una jarrita de aceite de oliva picual, para empapar sin miedo. Garbanzos pequeños de Pedrosillo, los favoritos del chef, repollo frito en ajo y guindilla cayena, berza, zanahoria, patata gallega y jamón, sin duda lo mejor de la segunda vuelta.
Pasamos al tercer vuelco, el color y el sabor más intensos del cocido: carne de pollo de corral, tocino tocino fresco, panceta y careta adobada, chorizo ahumado, chorizo fresco, morcilla de cebolla y tierno y jugoso morcillo de ternera. Todo un festín para el paladar.
Para terminar, nada mejor que un poco de Ensalada de escarola, preparada en la misma mesa por Moral, y aliñada con ajo, aceitunas negras y granada. Tomamos nota de esta idea que nos pareció sorprendente y muy apropiada para rematar las tres partes del cocido que, aunque no resultó nada grasiento gracias al cuidado del chef, al constar de varios platos termina siendo una comida más intensa que de costumbre.
Un Sorbete de frambuesas naturales con vodka y acompañado de moras fue la elección dulce de Moral. Ya sabéis que soy una enamorada de los helados y sorbetes, así que para mí no pude haber mejor postre. La tradicional torrija, recomendación personal de María y Alexis, la dejamos para merendar la próxima vez que acudamos a La Botillería del Café de Oriente.
Sin lugar a dudas, compartí un almuerzo innolvidable. Materia prima de calidad, preparada con mimo y detalle, cuidadosamente cocinada en su punto justo y guardando siempre la armonía entre los ingredientes. Aprendimos de los más expertos en preparación de galletas, cocina asiática y recetas en general, hablamos sobre gastronomía nacional e internacional, viajes, blogs y, lo más importante, hicimos amigos a los que espero ver muy pronto.
Una experiencia culinaria que podéis disfrutar también vosotros. Café de Oriente ofrece todos los jueves un menú de cocido madrileño por 35 euros por persona, con las tres vueltas y su ensalada. La propuesta más apetitosa de combatir el frío. Disponen también de menú del día por 13 euros, donde los jueves podemos encontrar también la opción de tomar cocido completo.
- Dirección: Plaza de Oriente, 2. 28013 Madrid.
- Teléfonos: (+34) 91 541 39 74 / (+34) 91 548 78 46 (celebraciones especiales)
- Página web: Café de Oriente
- Horario de bar: 08:30h a 01:30h ininterrumpidamente.
- Horario de restaurante: 13:30h a 16.00h y 21.00h a 00.000h.
- Nota: 4,5 sobre 5
Seguir leyendoMañana es San Valentín, sin lugar a dudas, el día más romántico del año. Y como en De menú en menú somos unos enamorados de la buena gastronomía, queremos proponeros dos opciones para comer o cenar.
Hemos recibido las propuestas de dos de nuestros restaurantes favoritos de Madrid, dos menús que se prepararán especialmente para disfrutar el 13 y el 14 de febrero y que prometen que la velada sea todo un homenaje al mismísimo San Valentín.
La primera recomendación es Atelier Belge, un restaurante del que aún no hemos hablado en De menú en menú, pero que sin duda tenemos en nuestro Top 3. Como han declarado ellos en su blog (copio cita textual):
“Pongamos que somos defensores de las pequeñas cosas, de la buena vida, de los detalles sencillos pero intensos. Que puestos a festejar San Valentín un martes, en mitad de la semana, en mitad del invierno, en mitad de una crisis, lo que queremos es disfrutar del momento. Sin más. Sin menos”.
Por este motivo, van a cocinar algo especial para el 14 de febrero, un menú que irá acompañado de champán Reims y al que han calificado como “Cena con sabor a Desayuno con diamantes”, haciendo referencia a la actriz belga Audrey Hepburn. Vamos a ver en qué consiste esta propuesta:
Aperitivo
Rillette du Mans con surtido de tostas y encurtidos
Entrantes
Coquille St. Jacques gratinadas
Salmón ahumado en caliente con mantequilla de vainilla y patatas sarladaise
Plato principal
Waterzooi de ave con puerros
Postre
Helado de Speculoos, bizcocho de café, nieve de chocolate blanco y crema inglesa de chocolate con leche
El precio del menú es de 40 euros por persona (todo incluido).
- Dirección: Martín de Los Heros, 36 28008 Madrid.
- Teléfono: (+34) 91 559 75 03
La segunda recomendación es Café de Oriente, un clásico madrileño al que podemos acudir sabiendo que acertaremos. Para estos días bañados de color de rosas nos han propuesto “El Manjar de Cupido”, una opción un poco más extensa que la anterior y que incluye el acompañamiento del vino indicado en cada plato (aperitivo, blanco, tinto y postre). Teniendo en cuenta que son expertos en preparar menús especiales (cocinando siempre con los mejores productos de temporada), seguro que la opción no nos deja indiferentes. Vamos a ver qué nos ofrecen:
Aperitivos
Bocado de jamón, aceite y tomate raff
Langostino de San Lucar con manzana verde
Crema de hongos con cuajo de yema y foie
Menú
Carpaccio de carabineros con vinagreta de trompetas de la muerte y aire de bloody Mary
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Taco de bacalao Skrei y cardos tiernos con almejas a la Navarra
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Presa de ibérico marinada al gratén con lágrimas de romecu
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Sorbete de fresas salvajes al cava y perlas de jengibre
Postre de chocolate y naranjas amargas con teja de oro
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Cafés y delicias
El precio del menú es de 55 euros por persona (8% del IVA incluido), o de 48 euros persona (sin vino), y estará disponible para cenar hoy día 13, y mañana durante todo el día.
- Dirección: Plaza de Oriente, 2. 28013 Madrid.
- Teléfono: (+34) 91 541 39 74
Si tenéis pensado acudir a alguno de estos dos restaurantes conviene que reservéis cuanto antes. Estoy segura de que la velada será todo un éxito y que sorprenderéis a vuestra pareja, tanto Atelier Belge como Café de Oriente son una apuesta segura.
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