Cocina y recetas

¿Quién puede resistirse al encanto de un mercado? Flores, frutas y verduras, legumbres, aceites, quesos…  Colores, texturas, aromas y sabores… Cajas de madera, sacos de tela, recipientes de cristal… Así se siente uno al entrar en Lobby Market, un espacio inaugurado el pasado 1 de abril que invita a adentrarse en una experiencia única y diferente.

En plena calle Gran Vía, una de las zonas más llamativas y destacadas de la capital donde turistas y madrileños se mezclan durante las 24 horas del día, encontramos Lobby Market, un local centrado en la idea de ofrecer desayunos, pinchos, tapas, comidas, meriendas, cenas, y cócteles y copas de calidad a un precio más que razonable. Todo un mundo gastronómico y todo un acierto. Os cuento.

Empezando por su decoración, este nuevo restaurante que nace del mismo sueño que el sofisticado The Lobby Café de Las Rozas Village se ha encargado de convertir su local en uno de los espacios más cuidados que he visto nunca. Al entrar, un sinfín de plantas y colores llaman la atención desde sus estanterías, y se juntan con recipientes de cristal con aceites, zumos y legumbres de todo tipo. Flores y frutas decoran sus dos barras -de mármol blanco italiano- e invitan a probar uno de los cócteles preparados por su barman. Colgadas de las paredes de ladrillo rústico y escogidas una a una, preciosas y llamativas fotografías de mercados y comercios de todo el mundo se mezclan con algunos espejos y llenan el espacio de color y de vida.

La estancia se divide en tres zonas; la entrada, que cuenta con una barra propia para un concepto cañas y tapas/pinchos con sillas y mesas altas, perfecta para un bocado rápido o para tomarse “la primera”; una segunda barra introducida por una curiosa selección de quesos y embutidos para crear tablas propias y coronada por la preparación en directo de los cócteles, donde mesas de roble y piedra invitan a disfrutar de una visita más prolongada y tranquila; y el comedor más formal -rodeado de estanterías y con entrada propia por la calle Reina-, introducido por unas escaleras con dos rincones chill-out y un majestuoso espejo que proporciona profundidad y grandiosidad a la sala.

En cuanto a su carta, como os comento más arriba, las opciones dependen de la visita que queramos hacer.

- En la zona gourmet tenemos un menú informal dividida en secciones: la primera engloba los pinchos, tanto fríos como calientes, las pulguitas y los montaditos; en la segunda encontramos su “cesta de mercado”, donde podemos elegir entre varios ibéricos, ahumados y crear nuestra propia tabla de quesos, una idea que nos ha encantado; un apartado con platos y raciones más elaborados (ensaladas, cremas, sándwiches, hamburguesas, raciones para compartir y sus propios postres); y los desayunos -servidos hasta las 12pm-, con su bollería, sus tartas, sus cafés y sus batidos. Nos quedamos con ganas de probar su helado de donuts que queda pendiente para la próxima visita. Variedad, sabor y buena materia prima a excelente precio para picar algo a cualquier hora y continuar con nuestros planes. El carpaccio de langostinos con foie (8-14 euros) fue el plato estrella para mí. Suave, cortado finísimo y con sabor espectacular. Una auténtica delicia.

- La carta del restaurante contiene una selección de platos más elaborados. Grandioso el Foie micuit con quenelle de calabaza (8-14 euros) como entrante o para compartir, y cualquiera de sus ensaladas. Tienen un Salteado de alcachofas y chipirones (12 euros) y unos Huevos de corral a baja temperatura con hongos y trufa (10 euros) que no pienso perderme la próxima vez. Arroces, pescados y carnes le dan el punto fuerte al menú. Muchos de ellos pueden pedirse en media ración, una ventaja que nos encantó, sobre todo cuando se quieren probar varias cosas. Platos preparados a la perfección, bien presentados y con ingredientes que mezclan producto nacional con ideas más exóticas y elaboradas para darle un toque diferente y original sin olvidar la gastronomía española. Podemos pedir un buen pescado (rape, atún rojo, corvina…), una buena carne, u optar por el Steak tartar con patatas (9-16 euros) o por el Ceviche de lubina salvaje con mango (9-16 euros). En Lobby Market comparten mi lema: Para gustos, los sabores; y saben atender la demanda de todos sus clientes.

Terminamos con sus tres tartas: Deep de chocolate, de manzana con crema de vainilla -increíblemente rica- y carrot cake (4,5 euros), y con unos cócteles y gin tonics dignos de recordar. Desde nuestra mesa pudimos ver al barman trabajando y preparando combinados y mezclas exquisitas. ¡Queríamos probarlo todo!

Nuestra cena en Lobby Market fue encantadora. Una velada inmersa en un local que personalmente me enamoró, donde se cuida hasta el más mínimo detalle y se ofrece un servicio de calidad. Echamos en falta la carta donde se resuman al menos los cócteles más preparados, quizá para dar alguna pista a comensales indecisos, pero debemos tener en cuenta los escasos días de vida de este nuevo establecimiento y confiar en que seguirán cuidando y mejorando los detalles y las sugerencias que vayan surgiendo. Cuentan ya con su carta de cócteles, estaba segura de que llegaría pronto.

Yo estoy deseando volver, ¿y vosotros?

- Dirección: Gran Vía, 10 ó Reina, 18. 28013 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 532 68 67

- Página web: Lobby Market

- Horario: 08.00h a 02.00h.

La cocina cierra a las 00.00h.

- Nota: 4 sobre 5

Uno de los propósitos de Año Nuevo de Loft39 era alegrar la vuelta a la rutina de sus clientes. Y nada mejor que renovar su carta de tapas para hacerlo realidad, ofreciendo un plan “after work” destacable en el mítico barrio de Salamanca. En De menú en menú pudimos acudir a esta presentación gracias a la invitación de mi amiga María, y obviamente no quisimos perdérnosla.

Atrevidas, innovadoras y sorprendentes. Así calificamos las nuevas tapas de Daniel Méndez Sancho, responsable de la cocina de Loft39 y ganador del VII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Valladolid 2011 con Buenas noticias de nuestra tierra, un steak tartar con helado de mostaza y queso tierno de cabra, envuelto en el periódico más conocido y con mayor número de ventas de Castilla y León: El Norte de Castilla. Todo comestible.

Pero para mí el plato ganador fue sin duda los Buñuelos crujientes de trufa con arena de foie (4 unidades, 8 euros). Una combinación perfecta de sabores y texturas. ¡Me encantaron! Además, pudimos probar el Jamón ibérico de bellota con tostas de pan de cristal con tomate  (12 euros), los Churritos de pollo crujientes con curry de mango (4 euros) y los Nachos con guacamole, acompañados de un correctísimo Tinto Elias Mora en un avance de la salida al mercado de su añada 2011.

Seguimos probando unas ricas pero no tan comunes Láminas de cecina aderezadas (6 euros), ingrediente que también encontramos en sus Croquetas melosas de cecina (5 euros). Nunca las había podido probar y como buena amante de las croquetas les pongo una buenísima nota. Blanditas por dentro y con un cuidado y crujiente rebozado no siempre fácil de encontrar. El Risotto de boletus y tartuffo (9 euros) y las Mini hamburguesas de cordero (3,5 euros) fueron el remate final, y muy sabroso, de la degustación de Loft39.

¿Y el postre? Se apostó por un Tinto dulce Benavides elaborado con uva pasificada de Toro e increíblemente rico. Su toque a hierbabuena no dejó indiferente a nadie y se convirtió en un fresco, ligero e innovador toque final.

El plan “after work” en Loft39 ha dado un giro de 180 grados. Podemos picar algo mientras cultivamos nuestras amistades, desconectamos de la rutina diaria y disfrutamos de una amplia oferta de buena gastronomía a precios asequibles y en un ambiente chic y moderno con aires neoyorkinos en su decoración.

¿Nos vamos de tapas?

- Dirección: Velázquez, 39. 28036 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 432 43 86

- Página web: Loft39

- Horario Bar Lounge: 13.00h a 02.00h.

- Horario Restaurante: 13.00h a 16.00h y 21.00h a 00.00h.

- Nota: 3,5 sobre 5

Madrid, viernes noche, seis amigas, ganas de pasarlo bien y el local perfecto para la ocasión: Merimée Madrid.

Nos reunimos en la calle Fuencarral donde, en pocos segundos, nos trasladamos hasta la grandiosa ciudad de Nueva York. Y si os soy sincera nunca he estado en la Gran Manzana, pero así es como me imagino sus locales, como la propuesta que el joven propietario Pedro Sánchez ha traído hasta Madrid.

Pero, ¿quién es Merimée? Novelista, dramaturgo, historiador y arqueólogo francés, el autor de la obra que dio lugar a la inspiración de la famosa ópera Carmen, Prosper Merimée, es el responsable de darle nombre a este local. Añadimos técnicas británicas a la hora de preparar combinados, 180 referencias de destilados entre las que destacan 30 ginebras y una selección de los mejores whiskys escoceses y norteamericanos, una oferta gastronómica con influencia mediterránea y una decoración con diseño italiano. Decisión y apuesta (muy acertada) de Pedro, quien quizá buscaba una extrovertida mezcla de culturas, de ideas, de historias y de costumbres, para así hacer de Merimée un lugar tan cosmopolita como la mismísima ciudad de Nueva York.

Un espacio moderno, cuidado, con música propia de un lounge, mesas donde comer o picar propuestas creativas, trato amable y muy atento, servicio rápido y buen ambiente. Urbano, chic, in. Así describo Merimée. Un rincón donde desconectar del ajetreo diario, bien con un brunch, bien con una comida ligera, bien con un “after work”, o donde prepararse para una noche de fiesta.

En cuanto a su oferta gastronómica, la carta se divide en entrantes (con posibilidad de perdir tapa o ración) más clásicos, como las Croquetas de ibérico, de boletus o de gorgonzola (8 euros/ración), los Crujientes de queso brie con compota de manzana (7,50 euros/ración), la Mini Tortilla española (5 euros), o las Mini Hamburguesas Merimée (9 euros/ración); y en opciones más atrevidas, como las Milhojas de pulpo a la gallega (10,50 euros), los Garbanzos salteados con boletus y foie (9 euros/ración), o el Risotto de setas al cava con lascas de parmesano (8 euros).

No nos olvidemos del toque asiático que le dan los Rollitos vietnamitas con salsa agridulce (6 euros/ración) o la Tempura de trigueros con jamón ibérico (8 euros). Como platos fuertes encontramos carnes y pescados, como la Presa ibérica con chimichurri (14 euros) o los Tacos de atún rojo sobre reducción de soja y mermelada de tomate (19,50 euros).

El toque dulce, que no el final (es imperdonable pedir la cuenta sin haber escogido uno de sus cócteles) lo traen la espectacular Tarta de chocolate, la Blueberry Cheesecake, el Apple Crumble, la Leche frita o los Helados Merimée. (4,50 euros todos ellos). Ricas y atractivas propuestas para los más golosos.

Propuestas como “Amor en francés suena mejor”, “Kiss me fool”, “Not as white as the Lady thinks”, “Singapore, where are you?” o “Del humo que se ocupen los bomberos”, son sólo algunos ejemplos de los más de 40 combinados (todos ellos con su pequeña explicación y descripción) que podemos degustar y que le sacarán una sonrisa a más de un visitante. Merimée ofrece el rincón idóneo para pasar un rato agradable y cool, ver y ser vistos, en su planta de arriba; o para exactamente lo contrario, encontrar un rincón de intimidad entre las luces y las sombras creadas por la magia de las velas en su planta de abajo. Cualquiera de las opciones es perfecta, sólo dependerá de vuestros gustos o vuestras intenciones.

- Dirección: Fuencarral, 61. 28004 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 116 67 02

- Horario de domingo a jueves: 09.00h a 02.00h.

- Horario viernes y sábados: 09.00h a 02.30h.

- Horario de Coctelería: Desde las 16.00h.

- Nota: 4 sobre 5

Con menos de dos meses de vida, este nuevo restaurante del dos estrellas Michelín Sergi Arola, ya presume de haberse convertido en unos de los lugares más “cool”, como su propio nombre indica, de la capital. Se trata del segundo Vi cool del prestigioso chef, que inauguró el ubicado en Roses (Costa Brava) hace cuatro años.

¿La filosofía de Vi cool? Crear un espacio desenfadado donde los comensales se sientan como en casa y puedan disfrutar de platos tradicionales preparados de acuerdo con la cocina moderna. Comida sencilla pero original. ¿Un reto? Ya veréis que es posible. El vino, imprescindible en cada una de sus mesas.

¿El significado de su extraño nombre? Como indican en su web, el nombre de “Vi cool” nace de la unión de la primera sílaba de la palabra “vino”, y del deseo de ofrecer un ambiente relajado, familiar, contemopráneo… En definitiva, muy ”cool”.

¿Su secreto? La experiencia y la supervisión de Sergi Arola, un grande de la gastronomía mundial, añadidas al esfuerzo de todo su equipo. Este chef se caracteriza por conocer a la perfección los productos tradicionales de nuestro país y por cocinarlos siempre con mimo y cuidado. Cualquiera puede cocinar, claro que sí; pero no cualquiera puede cocinar de forma extraordinaria. El secreto está en saber combinar los diferentes ingredientes, texturas y sabores en la proporción adecuada, y darles el toque justo a cada uno de ellos. Sergi Arola sabe cocinar; sabe cocinar de forma extraordinaria.

Vi cool es sin duda una buena opción para disfrutar de la cocina de Arola a un precio razonable. El menú del día (14,50 euros) merece la pena, al igual que reservar una mesa para varias personas y compartir varios platos. Sin embargo, pedir a la carta y con vino para menos de cuatro comensales puede tener como resultado una cuenta un tanto elevada.

Canelones clásicos de "Carn d'olla" (7 euros).

Langostinos fritos al ajillo con tartar de aguacate (11 euros).

 Hamburguesa gourmet con pan brioche casero y cheddar curado (15 euros).

Piña colada (8 euros).

Copa catalana (7 euros).

- Dirección: Huertas, 12. 28012 Madrid.

- Teléfono: (+34) 91 529 49 13

- Página web: Vi cool

- Horario de domingo a jueves: 13:30h a 16:15h y 20.30h a 00.00h.

- Horario viernes y sábado: 13:30h a 16:15h y 20.30h a 00.15h.

- Horario de coctelería de domingo a jueves: 18.00h a 01.00h.

- Horario de coctelería viernes y sábado: 18.00h a 02.00h.

- Nota: 3 sobre 5

¿Qué madrileño no conoce Lateral? Si vuestra respuesta es “Yo”, espero que más pronto que tarde acudáis a uno de sus locales en la capital y me contéis qué os ha parecido. Pero antes os informo un poco sobre esta cadena de restaurantes.

Podría definir Lateral como un lugar donde acudir principalmente por sus pinchos, sin embargo, cuenta con estupendas ensaladas, raciones y sugerencias varias entre las que destaca el sashimi de salmón o las lentejas con foie.

Se trata del local idóneo para comer entre semana, servicio rápido y efectivo, así como opciones variadas y poco pesadas. Sin embargo, raro será que no tengáis que esperar unos minutos a partir de las 14.00h, exceptuando en el recién inaugurado local de Castellana 42 que, de momento, cuenta con menos adeptos. A la hora de cenar más de lo mismo; mesas pequeñas y muy pegadas, sobre todo en los locales de Velázquez y Castellana 132, donde la moda “after work” alcanza su máximo esplendor y Lateral se convierte en el punto de encuentro perfecto. Un abarrotamiento con encanto para aquellos que quieren ver y ser vistos. Los locales más céntricos, el de la Plaza de Santa Ana y el de la calle Fuencarral, reciben más visitantes extranjeros y el almuerzo es sin duda el momento del día con más demanda.

Pero voy a centrarme en lo que se puede comer en Lateral. La carta es amplia y hay opciones para todos los gustos. Pinchos clásicos como el de Solomillo con foie (4,15 euros), Solomillo con cebolla confitada (3,35 euros), Brie fundido con jamón ibérico (3,25 euros), o Tortilla española (2,35 euros) encabezan la lista de los más pedidos. Raciones de Croquetas de jamón o de gambas (6,65 euros), de Albóndigas de ternera (6,55 euros), de Pimientos del piquillo rellenos de carne (8,25 euros), o inluso de Sashimi de salmón con soja dulce y wasabi (7,80 euros).

  

En cuanto a las ensaladas, elegid vuestro ingrediente estrella y decidiros por cualquiera de sus opciones: Jabugo con tomate y mozzarella (7,10 euros), Tomate con bonito (6,80 euros), Espinacas con pollo y manzana (6,80 euros), o Confit de pato y berros (7,10 euros). ¡La de queso de cabra y berenjena (6,80 euros) es perfecta para compartir entre tres!

No podemos olvidar los platos de temporada, como los caldos, las cremas, las Lentejas con foie (3,30 euros) o el Guiso de garbanzos (3,30 euros). Me gusta que cada estación tenga sus especialidades preparadas y que no falten las recetas estrella de cada temporada.

Postres, vinos y combinados especiales de la casa cierran la carta de este restaurante. Los dulces más míticos son la Tarta de limón o la Tarta de chocolate con crema por encima (4,10 euros). Las otras opciones no destacan en la gastronomía de la capital.

Creo que he ido a comer/cenar a Lateral un millón de veces, y el único plato que me ha disgustado ha sido la patata rellena de jamón, parmesano y huevo de codorniz. Quizá ese día no le cogieron el punto perfecto o quizá, como bien es sabido, para gustos, los colores. Lo que sí que tengo que reconocer es que todo lo demás me encanta y que se trata de un sitio donde acudiré muchas veces más. Cocina variada, rica, rápida y, lo que es muy importante también, a buen precio. Merece la pena hacer un poco de cola y sentirse un poquito apretujado al sentarse en la mesa. No descartéis la opción de picar algo en la misma barra y adentrarse así en el más puro ambiente madrileño.

- Direcciones: Castellana, 42. 28046 Madrid. / Plaza de Santa Ana, 12. 28012 Madrid. / Arturo Soria, 126-128. 28043 Madrid. / Velázquez, 57. 28001 Madrid. / Fuencarral, 43. 28004 Madrid. / Castellana, 132. 28046 Madrid.

- Teléfonos: (+34) 91 575 25 53  / (+34) 91 420 15 82 / (+34) 91 300 36 01 / (+34) 91 435 06 04 / (+34) 91 531 68 77 / (+34) 91 561 33 37

- Página web: Lateral

- Horario de domingo a miércoles: 12:00h a 00:00h ininterrumpidamente.

- Horario de jueves a sábado: 12:00h a 01.00h ininterrumpidamente.

- Nota: 4,5 sobre 5