Recién llegada del pueblo, destino favorito de los españoles en tiempos de crisis, vengo como siempre cargada del surtido de carnicería que no puedo encontrar aquí, en Barcelona. Productos sorianos como la morcilla, el chorizo o los torreznos, sabores que tienen la esencia del pueblo y que me recuerdan a mi niñez.

Ya que no os puedo ofrecer un poquito, plasmo aquí en el blog cómo preparo uno de esos productos, la morcilla, de la manera más sencilla. La morcilla del pueblo, el de mi padre, Arcos de Jalón, es una morcilla de arroz, y siendo sincera es la única que como porque no he encontrado ninguna que se le parezca. Y mi hija sigue muy de cerca mis pasos, cuestión de genética supongo.

El riesgo que tenemos siempre  al freir la morcilla es de que quede desmenuzada o pegada en la sartén. El resultado entonces, queda deslucido, sobretodo si la van a degustar invitados.

Trucos para cocinar la morcilla

1. En primer lugar, cortamos la morcilla, sin quitar la piel, en trozos de uno o dos dedos de grosor y las colocamos en un plato.

2. Ponemos en un plato un poco de harina y enharimos los trozos de morcilla, sacudiendo el exceso para que no coja mucho sabor.

3. Preparamos una sartén con aceite (no hace falta mucho, así coge menos grasa)  y dejamos que esté bien caliente.

4. Cuando esté listo el aceite, echamos las morcillas, vigilando que no salten mucho y las dejamos menos de un minutos por cada lado, bajando a continuación la potencia del fuego porque una vez la superficie se ha dorado ya no hay riesgo de que se deshagan.

5. Dejamos que se cocinen un par de minutos más, no es necesario más tiempo, y retiramos a un plato con papel absorvente para que absorvan el aceite.

Siguiendo estos sencillos consejos, evitaremos que la morcilla se abra por dentro y que apenas se pueda aprovechar, como a veces ocurre y conseguiréis que quede crujiente por fuera y blandita por dentro. Lo mismo podéis hacer con la morcilla de cebolla, no hace falta decirlo.

Espero que este truco os resulte útil, aunque un pelín calórico. Sin abusar, de vez en cuando es bueno volver a los sabores de toda la vida.

Más de una vez os habrá pasado que al cocinar las berenjenas, éstas han cogido un gusto amargo y parece que “pican” al comerlas. Los trucos que os presento hoy son muy sencillos y consiguiréis sacar más partido de esta verdura.

Truco para que las berenjenas no amarguen

•  Lo primero que debéis hacer es lavar bien la piel de la berenjena y cortarla de la manera cómo  vayáis a cocinarla (puedes ser en lonchas, a dados…)
•  A continuación, las ponéis en un colador y espolvoreáis por encima abundante sal y las dejáis reposar unos 20 minutos más o menos. De esa manera, soltarán el líquido amargo que contienen y el sabor al cocinarlas no será amargo .
• Pasado ese tiempo, lavad las berenjenas troceadas con agua fría y secadlas con un paño limpio o papel de cocina y ya podéis cocinarlas.

Truco para que las berenjenas no se ennegrezcan

Es tan sencillo como regar las berenjenas ya lavadas y troceadas con un poco del jugo de un limón. La acidez de este cítrico evitará que se pongan negras y feas.

Imagino que ya lo sabréis pero nunca está de más recordarlo. Cuando compréis berenjenas, fijaos bien en su aspecto para saber si están en perfecto estado. Una berenjena en buenas condiciones no debe tener rugosidades, sino que debe tener la piel lisa y brillante.

Si queréis poner en práctica estos trucos probad con esta tosta muy sana:

Vamos de nuevo con los trucos de cocina, después de una semana muy amorosa con esto de San Valentín. Esta vez hablamos de algo que, aunque pueda parecer básico, nos puede venir muy bien a la hora de cocinar nuestros platos con carne, ya sea a la plancha, como asada o guisada.

Creo que estos consejos para preparar cualquier tipo de carne nos servirán un poco de guía y ayudarán a los menos cocinillas a no equivocarse y conseguir una carne más tierna y jugosa.

1. Conservarla. Si acabáis de comprar carne en la carnicería, pero no la váis a comprar en el momento tenéis dos opciones:

• Dejarla en la nevera en el mismo papel en el que te la han servid,o para que la carne pueda respirar. No cometáis el error de pasarla a un tupper y guardarla puesto que perderá líquido y se resecará.
• Envolver la carne en papel encerado, no de plástico ni aluminio, para evitar que se estropee.

2. Prepararla. Cuando vayáis a prepararla, no lavéis nunca la carne con agua. Si es necesario hacerlo, mejor que sea con un trapo limpio. El contacto con el agua hace que la pieza pierda sangre y, por lo tanto, se reseque.

3. Cocinarla. Al cocinar la carne, NO ECHÉIS LA SAL antes. Al contrario, para que la carne no pierda líquido y se reseque, lo que debemos hacer es echar la carne al final de la cocción.

(En cambio, si hablamos de pescado es precisamente al revés, echamos la sal antes)

4. Si, por ejemplo, asamos chuletas en la parrilla, veréis cómo ganan sabor si añadís un ramita de romero o tomillos.

En el caso de las aves, en post anteriores os expliqué lo jugosa que quedaba si dejábais macerar la pieza, en la nevera, unas horas en leche.

Otra opción para dar sabor es regar, cuando asemos la carne, con un poco de coñac o brandy. El vino blanco también da un sabor muy bueno a los guisos.

5. Si asamos carne en el  horno, no debemos olvidar marcarla antes con la sartén para darle color y sellarla y que así en el horno no se reseque y conserve el jugo. En el caso de los guisos, como la carne estofada, por ejemplo, también es aconsejable dorar un poco antes.

 ¿Y vosotros, qué truco usáseis para cocinar la carne? Dejad vuestro comentario o mandadme un email a begomh@periodistes.org

También puedes consultar: Consejos para asar la carne al horno y conseguir un resultado ‘diez’

Como buena detective que soy, cada día busco trucos y consejos que me faciliten a mi, y sobre todo a vosotros, la tarea (o mejor dicho el gusto) de cocinar cada día. Los que no sé, los busco, y buscando buscando yo creo que al final me estoy volviendo una experta.

El truco de hoy no es de mi cosecha pero es un truco más de aprovechamiento de alimentos,  como recetas anteriores que os he pasado. Por eso creo  que merece la pena compartirlo.

Truco para el rebozado

En la nevera a veces encontramos a veces alguna porción de queso un poco dura que ya no podemos comer. En vez de tirarlo (que es un gran error) probad a rallarlo y añadirlo al pan rallado  o al pan duro rallado que tengáis por casa. Será un rebozado diferente con un ligero gusto a queso.

Si lo queréis enriquecer más o queréis una idea diferente del típico rebozado con pan rallado, usad también orégano o perejil o hierbas provenzales mezclado con el pan rallado. Si lo podéis hacer en casa, ¿para qué comprarlo?

Otro rebozado es el rebozado de quicos. Queda mucho más crujiente y para los niños es algo diferente. Ya sabemos que a todos los niños les encanta escuchar el “crunch” en sus comidas.

Y teneís más ideas  en este post.

Y por último, y hablando de rebozados crujientes, probad a rebozar de la siguiente manera: primero huevo, pan rallado y luego repetir, huevo y pan rallado. No abuséis de la técnica porque “engorda más” pero si queréis un “efecto crujiente” está es la mejor manera.

Fuente: Savefood de Albal

Ya llega el día de reyes y como no, pensamos en regalitos y juguetes para nuestros niños. Grandes y pequeños estamos emocionados por ver llegar el día de la cavalgata y que al día siguiente nos encontremos un paquetito con nuestro nombre. Yo creo que es el día de las grandes y pequeñas ilusiones. Pues a todo esto, quiero aprovechar el post de esta semana para hablaros de un juguete. Y aunque este sea un blog de trucos y consejos de cocina, veréis que tampoco voy muy desencaminada.

Cuando llegó el cumpleaños de mi hija, a mi amiga Ruth se le ocurrió que ya que yo tenía un blog de cocina y ya que mi hija me ayudaba un poco en algunas recetas, a ella le gustaría recibir un juguete diferente y ¡yo creo que acertó! Se trata de un puzzle diferente, un puzzle de cocinitas. Es de la casa Diset y en él puedes encontrar diferentes fichas con platos preparados y cada ficha contiene un puzzle con los ingredientes de cada receta.

Realmente es original y muy educativo que los niños aprendan de dónde viene la tortilla que le hace mamá, cómo se prepara el arroz a la cubana o que llevan las lentejas (aunque este plato especialmente a mi peque no le motive en exceso jeje).

Os dejo alguna imagen para que veáis algunas recetillas que contiene el juego y, aunque este año los niños no lo contemplen en sus cartas, es un regalo muy útil para que aprendan a comer mejor y sepan lo que comen.

Además, contiene una pirámide de alimentos, con la que les podemos explicar porqué es importante que coman frutas, verduras, carne o pescado. A veces los niños necesiten que les expliquemos cosas que para nosotros son muy obvias y no crean que la leche viene de los “cartones que venden en el súper”.

¡Feliz día de Reyes a todos/as!

Vino, cava, licores… Son días de fiesta y en navidad aprovechamos para sacar el mejor vino y disfrutar con la familia y amigos de suculentas comidas.

Cuando se acaba la fiesta, eso sí, es cuando llegan las sobras, que nos suelen dar para uno o dos días más por lo menos. Pero igual que con las comidas, también nos encontramos con sobras de bebida, muchas veces de vino, y no en la suficiente cantidad como para guardarlo.

Una solución para aprovechar los restos de vino es guardarlo y usarlo después para los guisos. Lo único que debéis hacer es conservar en cubiteras los restos del vino y mantenerlo en el congelador. Para cuando necesitéis regar vuestro guiso con un buen chorro de vino, sólo tenéis que sacar un cubito del vino helado y incorporarlo directamente y tendréis siempre la cantidad que necesitéis sin necesidad de abrir una botella sólo para ese uso.

Es un truco muy bueno y una solución para no abrir botellas de vino para nuestros guisos, usando lo que nos sobra de fiestas.

Y aprovecho este post para desearos a todos un feliz fin de año y un año nuevo muy próspero

¡Feliz año 2013!

Reconozco que soy fan de “Pesadilla en la cocina” y de Chicote, que es muy incisivo en la manera de llevar este programa de “gastronomía, de concepto diferente” . Siempre saco algun consejo en sus programas y me encanta ver la facilidad con la que convierte una simple receta en un sofisticado plato.

La semana pasada “cacé un truco” que no conocía y que para estas navidades nos viene muy bien saber. Aunque este año no en todas las casa entrará la pata de jamón, bien por los dichosos recortes en los lotes navideños, bien porque el presupuesto no nos llega, el truco de hoy se refiere al jamón y cómo conservarlo mejor mientras lo tengamos en nuestro jamonero.

El truco jamonero de Chicote

En su programa, Chicote explicó una forma interesante de que una vez hayamos cortado el jamón, lo tengamos listo y en buenas condiciones para el siguiente corte.

Hasta ahora, lo que haciamos en casa era aprovehcar la primera capa de grasa, el primer corte del jamón cuando lo abrimos, para taparlo y con su grasa evitábamos que se echara a perder. Y, por encima, un paño.

Pues ahora descubro que una vez hayamos cortado las lonchas de jamón, con el mismo cuchillo cortamos cogemos de una lateral un poco de la grasa y untamos la parte del jamón que queda al aire, la que acabamos de cortar. Una manera fácil y rápida de tenerlo listo para cortar cada día y en perfecto estado.

Para mi este es un plato especial. Yo nunca he sido muy partidaria de comer pato pero es que tiene un sabor diferente y es tan bueno que dificilmente me puedo resistir. Aunque eso sí, hago un consumo moderado, porque es una carne muy calórica.

Es especial porque me interesé por él después de escogerlo en mi menú de boda, así que siempre que como me trae buenos recuerdos, qué tontería ¿verdad? Para cocinar el magret de pato no debemos complicarnos demasiado, su gusto a la plancha o asado sin aceite ya es suficientemente intenso, no necesita nada más… más que una buena guarnición de patatas en su propio jugo y una salsa diferente.

En este caso, una compota de manzana, porque aportemos un contraste de sabor especial, al igual que ocurre con el pato a la naranja.

    

En mi casa apenas puedo cocinar la coliflor porque a casi nadie les gusta. Y a mi me encanta, ya sea cocida con patata, rebozada o gratinada. Pero en casa de mi madre, recuerdo siempre que el olor de la cocina cuando preparaba coliflor era inconfundible, y desagradable para qué negarlo.

Pero no os penséis que no hay solución. Sí la hay y hoy os explico cómo debéis cocinarla:

Claves para cocinar la coliflor 

1. La coliflor es mejor cocerla entera y antes, lavarla bien primero con agua y vinagre y a continuación sólo con agua.

2. Para que la coliflor no desprenda olor mientras la cocinamos,  probad a poner en el agua de cocción miga de pan empapada con aceite. Con eso evitaremos el desagradable olor que deja en nuestras cocinas, que cualquiera le dice a un niño que coma algo que huele tan mal ¿no?

3. Cuando la coliflor ya está blanda la retiramos y ponemos en un bol con agua fría y un poco de limón exprimido. De esta manera, conseguiremos que quede más blanda.

Con estos sencillos pasos, tendréis una coliflor perfectamente cocinada y sin molestias. En mi caso, los mejores trozos los reservo siempre para hacer coliflor rebozada, está riquísima y es tan sencilla de hacer como pasarla por harina y huevo y freir.

Bon profit!

Hasta ahora combinaba durante la semana dos desayunos, el café con leche de toda la vida, o el zumo de naranja natural, para activar mis delicadas defensas y no abusar del café.  Mi estómago está algo resentido por el abuso de medicación (migrañosa me llaman), así que el zumo de naranja no siempre me sentaba bien debido a la acidez del cítrico.

Pero hoy quiero compartir con vosotros un consejo que ha llegado a mis oidos hace muy pocos días y que he empezado a poner en práctica, algo que no sabía y que realmente es efectivo: combinar el zumo de naranja con medio limón exprimido y os explicaré el porqué:

 Zumo de naranja combinado con limón

Bien es sabido que la naranja es una gran fuente de vitamina C y resulta muy efectiva para protegernos de resfriados y tener a tope nuestras defensas.  Ejerce además propiedades beneficiosas para el estómago y combate algo tan molesto como los síntomas del estreñimiento, sobretodo en los más pequeños de la casa. Es muy buena para el hígado y el pancreas también.

Pero a veces al ser un cítrico, no siempre es bueno para los que tenemos digestiones pesadas o ardor. Aunque parezca bastante increible, el limón, contraresta la acidez de la naranja (aunque nos parezca más ácido el limón por su sabor fuerte).

Si combinamos el zumo de naranja con medio limón, las propiedades alcalinas del limón, combatirán la acidez de la naranja y el zumo nos sentará mucho mejor.  Produce así un efecto alcalino en nuestro organismo que nos ayuda a depurar y eliminar toxinas en épocas un poco bajas.

Si además, añadimos miel en vez de azúcar, tendremos una cantidad de vitaminas para afrontar el día de manera saludable.

Así que ya sabéis, si os queréis preparar bien para estas navidades, un zumito de naranja y limón os sentará genial.