Cocina y recetas

Estos días de estrés navideño en la cocina hay dos lemas importantes a seguir: cocinar con antelación, planificarse bien en la cocina para que tus comensales queden contentos. Te ofrezco algunos de los muchos trucos que puedes tener en cuenta:

Perejil siempre listo:   Ingrediente básico en muchas recetas y un bien preciado en Navidad. Si lo quieres fresco, que es lo deseable, hazte con un buen puñado, lávalo bien y quítale la humedad. Córtalo en trocitos pequeños y guárdalo en botes pequeños en el congelador, listo para las recetas de estos días. Tambíen puedes poner en alguno de estos botes ajo bien picado y añadirlo al perejil, así tendrás la picada por ejemplo,  de las gambas, cuando quieras hacerlas al ajillo y ganarás tiempo.

Manipular huevos de codorniz: Son excelentes para preparar aperitivos, sobre todo ahora en Navidad, que son muy utilizados por su forma, pero muy difíciles de pelar cuando los hervimos y muy difíciles de romper cuando los queremos fritos.

Para los huevos duros, pásalos una vez cocidos por agua fría para que se despegue mejor la cáscara y después dale unos golpecitos sobre una superficie dura para que se vaya desprendiendo.

Para hacer huevitos fritos, como los que os enseñé en el anterior post, debes vigilar al cascar el huevo  ya que es fácil que se te rompa en pedacitos. Ayudaos con un cuchillo para cortar la base o le dais un golpecito en el centro. Y para que el aceite no salte cuando pongas el huevo ponle  una pizca de sal a la sartén

Patatas: Según qué plato presentes a la mesa, lo acompañamos con una guarnición de patatas fritas. Si quieres que queden más crujientes, cuando las partas sécalas bien y espolvorea sobre ellas un poco de harina. Si tienes algo de tiempo, te aconsejo que pruebes las patatas paja, usando la misma técnica pero cortando las patatas en tiras muy finas, el resultado será mejor.

Calamares rellenos que no se salgan: En mi casa suele ser uno de los clásicos navideños  y mi madre siempre les pone el palillo para cerrarlos. Pero si le das la vuelta al calamar como si fuera un calcetín te será mucho más fácil rellenarlo sin que se escape nada.

Guisos salados: Con los nervios del día, ¿tu  guiso ha quedado demasiado salado? Tiene solución si añades un poco de agua y un par de rodajas grandes de patata y dejas que se cueza unos 10 minutos más. Absorverá la sal y tu guiso quedará perfecto.

Guisos pegados: También se puede dar la opción de que por un descuido al atender a tus invitados se te queme el  guiso que estás preparando. !Horror! Pon entonces un paño húmedo con agua sobre la superficie de la cocina y coloca la olla encima durante algunos minutos. Desaparecerá el gusto a quemado por completo.

Deja un comentario si quieres compartir alguno de trucos para estas fechas…

Y como hay tantas ideas que me van surgiendo, antes de empezar las fiestas navideñas dedico un nuevo post a los aperitivos navideños especiales para los niños… y los no tan niños! Os recuerdo que todas son ideas que se pueden preparar con antelación y emplatarlas en el último momento.

Huevitos fritos de codorniz: En mi casa, es el rey de los aperitivos y el primero en desaperecer así que preparamos bastantes. Sobre unas tostas redondas o rectangulares unto sobrasada y a continuación pongo los huevitos fritos, con el resultado que véis en la foto. No hace falta freirlos con mucho aceite aunque sí que es importante que la sartén no se pegue. En seguida estarán listos aunque debes tener paciencia, no es lo mismo romper un huevo de codorniz que uno de gallina, así que corta con un cuchillo la base para facilitar la tarea.

Muñeco de nieve portapinchitos: Esta idea la vi por primera vez en casa de mi hermana y me encantó. Consiguió una mesa divertida y vistosa. Para el cuerpo del muñeco de nieve usó una lechuga tipo iceberg, bien redonda y para la cabeza una naranja. Ambas envueltas con papel de aluminio (para darle más efecto puedes forrar la estructura con un papel de seda blanco). Una vez montado el cuerpo, y unido con un palo de brocheta a la cabeza ¡es coser y cantar! Hacemos pinchos  diversos, con burguitos, tomates cherry, fuet, chistorritas, taquitos de jamón, todo lo que se te ocurra.  Para darle expresión a la cara, usamos olivas negras para los ojos y un trocito de zanahoria para la nariz y se envuelve su cuello con una bufanda de pimiento del piquillo. Verás qué bien lo pasarán los niños.

Miniempanadillas con otra presentación: Esta es una idea que cogí de la web Recetín porque me encantó y la adapté. Necesitamos unos pinchos de brocheta y el resultado es el de la imagen.

¿Queréis la receta del paso?

: Piruletas de empanadilla

Los niños dan alegría en Navidad, no cabe duda, y ellos más que nadie se merecen que les dedicamos algo especial en la mesa en estas fiestas que se acercan. ¿Qué tal si aparte de decorar la casa y nuestra mesa les ofrecemos unos apetitosos aperitivos navideños? Seguro que ellos y toda la familia quedarán admirados. En Detective de cuchara he recogido algunas ideas que os iré contando, porque de ideas existen todas aquellas que la imaginación nos permita!

Tostaditas con cara. 

Los canapés de toda la vida pero con un toque especial.

A mi hija le encantan y incluso me ayuda a prepararlos. En el Mercadona encontrarás unos paquetes de pan tostado redondo con tomate y orégano perfectos para untarle quesitos, paté o sobrasada. Sobre ellos usamos trocitos de fuet, olivas,pimientos,… para darle los detalles a la carita y queso rallado para el pelo.