Cocina y recetas

Para mi este es un plato especial. Yo nunca he sido muy partidaria de comer pato pero es que tiene un sabor diferente y es tan bueno que dificilmente me puedo resistir. Aunque eso sí, hago un consumo moderado, porque es una carne muy calórica.

Es especial porque me interesé por él después de escogerlo en mi menú de boda, así que siempre que como me trae buenos recuerdos, qué tontería ¿verdad? Para cocinar el magret de pato no debemos complicarnos demasiado, su gusto a la plancha o asado sin aceite ya es suficientemente intenso, no necesita nada más… más que una buena guarnición de patatas en su propio jugo y una salsa diferente.

En este caso, una compota de manzana, porque aportemos un contraste de sabor especial, al igual que ocurre con el pato a la naranja.

Hasta ahora combinaba durante la semana dos desayunos, el café con leche de toda la vida, o el zumo de naranja natural, para activar mis delicadas defensas y no abusar del café.  Mi estómago está algo resentido por el abuso de medicación (migrañosa me llaman), así que el zumo de naranja no siempre me sentaba bien debido a la acidez del cítrico.

Pero hoy quiero compartir con vosotros un consejo que ha llegado a mis oidos hace muy pocos días y que he empezado a poner en práctica, algo que no sabía y que realmente es efectivo: combinar el zumo de naranja con medio limón exprimido y os explicaré el porqué:

 Zumo de naranja combinado con limón

Bien es sabido que la naranja es una gran fuente de vitamina C y resulta muy efectiva para protegernos de resfriados y tener a tope nuestras defensas.  Ejerce además propiedades beneficiosas para el estómago y combate algo tan molesto como los síntomas del estreñimiento, sobretodo en los más pequeños de la casa. Es muy buena para el hígado y el pancreas también.

Pero a veces al ser un cítrico, no siempre es bueno para los que tenemos digestiones pesadas o ardor. Aunque parezca bastante increible, el limón, contraresta la acidez de la naranja (aunque nos parezca más ácido el limón por su sabor fuerte).

Si combinamos el zumo de naranja con medio limón, las propiedades alcalinas del limón, combatirán la acidez de la naranja y el zumo nos sentará mucho mejor.  Produce así un efecto alcalino en nuestro organismo que nos ayuda a depurar y eliminar toxinas en épocas un poco bajas.

Si además, añadimos miel en vez de azúcar, tendremos una cantidad de vitaminas para afrontar el día de manera saludable.

Así que ya sabéis, si os queréis preparar bien para estas navidades, un zumito de naranja y limón os sentará genial.

Hace unos días en la pescadería, me sorprendió ver que me aconsejaban descongelar las gambas en el mármol de la cocina. Asentí con la cabeza pero le dije que sólo lo haría así, como algo excepcional, porque quería hacer paella ese mismo día pero que no era recomendable hacerlo. Sorprendidas, me preguntaron porqué, y fue cuándo me di cuenta de los malos hábitos de descongelación que tienen muchas personas. Luego corroboré en mi entorno que se acostumbraba a descongelar mal los alimentos con lo que ello supone: un riesgo de exposición más alta a bacterias o la pérdida de propiedades de los alimentos.

Si vosotros/as sois de los que descongeláis las comidas a temperatura ambiente, estos consejos os van a venir muy bien:

Cuestión de previsión 

En esto de descongelar, es importante la PREVISIÓN. Si el día de antes planificamos el menú, podemos poner en la frigorífico la carne o pescado que necesitemos, por ejemplo.

Un buen truco para organizar bien nuestro congelador es separar los alimentos por cantidades, es decir, disponerlos en pequeñas raciones y en tuppers o bolsas de congelación (mejor que papel de aluminio, que nunca sabemos lo que contiene y acabamos haciendo siempre  los “agujeritos” para después comprobar que no era eso lo que queríamos ). Si los distribuimos en el momento de la compra según la cantidad que vayamos a necesitar, estarán listos y será mucho más sencillo.

Nunca congelar lo que ya hemos descongelado 

Es imprescindible que sepáis que los alimentos NO se pueden volver a congelar una vez los hayamos descongelado, a no ser que los hayamos cocinado por lo que el truco de poner en bolsitas sólo las piezas que necesitamos para un menú, es lo más adecuado.

Cuando hago una compra grande, sobre todo si es carne, opto por separar las piezas y congelarlas al vacío. Es una manera de reducir espacio, sobre todo para los que como yo, ¡no disponemos de grandes arcones!

Mejor en el microondas que en mármol

Un error muy frecuente suele ser colocar los alimentos directamente a temperatura ambiente en nuestra cocina. ¡Error! Con ello lo único que conseguiremos es que proliferen las bacterías. Aunque parezca increible, es mejor hacerlo a través de la opción de desconelación de  nuestro microondas, si nos hemos despistado y no tenemos la comida lista para cocinar.  Si optamos por el microondas, hagámoslo por fracciones cortas de tiempo, de esa manera, si suelta agua la podemos retirar y continuar, y así evitar que el alimento se cueza.

Por supuesto, nunca pretendáis descongelar algo bajo el grifo de agua caliente. Un cambio tan brusco de temperatura no puede ser nada bueno. En todo caso, optar por intrucir la pieza en una bolsa de plástico y pasar por agua fría, el cambio será menos brusco. Personalmente, ni siquiera esto lo recomiendo: es una forma de desperdiciar agua y tampoco es tan efectivo.

Y en el siguiente post, ya os explicaré, si os parece bien, cómo podemos descongelar según el tipo de alimento. Pero, ya sabéis , toca  esperar unos días. Mientras tanto, podéis dejar vuestro comentario o duda en este blog o en twitter (@truquets_bego) o facebook (detectivedecuchara).

Y aprovecho para daros las gracias a los que seguís este pequeño rinconcito. A menudo me comentan que lo consideran útil y que me siguen y para mi eso es una gran satisfacción. Muchas, muchas gracias…

Con el calor, empezamos a cambiar nuestros hábitos de alimentación y a añadir ensaladas a nuestras comidas, porque nos apetece algo más fresco y porque de golpe nos entran ganas de cuidarnos para recuperar la figura. Así es que hoy me propongo hablaros de algunos de los ingredientes básicos de las ensaladas y teniendo en cuenta lo bien que os sentaron los trucos que escribí sobre las frutas y verduras, he pensado que tal vez os interesen esta vez algunos consejitos al respecto del pepino y todo aliñado con esta recetita en forma de aperitivo.

Casi  empieza a llegar el buen tiempo (o es lo deseable) y veréis que es más difícil conservar las frutas en perfecto estado.  Como son tan necesarias para nuestra alimentación os paso algunos truquitos  para que tengáis en cuenta ahora que seguro aumentaremos su consumo:

Plátanos todo el año y en perfecto estado:  Podemos encontrar plátanos todo el año, pero algunas veces los plátanos  maduran antes de tiempo y ya se sabe que el plátano es una fruta que no hay que poner en la nevera porque se ennegrece.  Pero lo quizás no sepáis es este #truco, muy útil sobre todo para cuando llegue el calorcito y es que  para que aguanten mejor los plátanos y no maduren antes de tiempo podemos meterlos en una bolsa de plástico (cerrada o abierta, es igual) y dentro de la bolsa poner medio limón cortado en dos o tres trozos … y todo a la nevera.

Ya os digo que es una idea muy útil. Pensad incluso a veces, en esos fines de semana que hacemos alguna escapadita y llevamos a nuestros niños unos plátanos para la merienda. ¿Cuántas veces nos ha pasado que el plátano se quedó negro? Pues limón y una neverita y problema resuelto.

También con manzana o pera: El limón también es muy práctico para frutas como la pera o la manzana, ya que se oxidan muy rápido al pelarlas,  y una manera de conseguir que no se ennegrezcan es exprimir unas gotas sobre la fruta pelada (si es que no la vamos a consumir de inmediato) y guardarlas en un tupper

Kiwis que no maduran: En el caso de los kiwis que, como seguro sabéis, es una de las frutas con mayor vitamina C, más que los cítricos, a veces es muy difícil que maduren puesto que su maduración es más lenta que la de otras frutas (alguna vez me ha pasado que como estaba duro no lo consumía y al final se me echaba a perder por despiste). Un truco fácil a tener en cuenta para que se maduren más rápido es introducir los kiwis en una bolsa junto con unas  manzanas o peras y cerrala. 

De este modo, se obtienen los kiwis en su punto de madurez enseguida.

Espero que estos consejitos os resulten muy útiles. Dedicaré uno de mis próximos post a un par de ideas para preparar estas frutas de manera diferente, así que estad atentos al blog.

Más trucos y consejos en @truquets_bego y www.facebook.com/detectivedecuchara

Este fin de semana preparamos fresas de postre, que como sabéis ya están de temporada. Tenía ganas de comer y encontré unos lustrosos fresones muy bien de precio. A nosotros nos encantan pero la peque de la casa a veces es muy remilgada con la fruta así que eché mano de algunos consejitos de mi madre y funcionaron.

Da igual la manera de prepararlas, están riquísimas simplemente lavadas, cortadas y añadiéndole azúcar, dejándolas macerar un buen rato. Pero si queréis servirlas de otra forma, aquí van algunas sugerencias:

• Fresas con zumo de naranja. Después de las famosas fresas con nata, es una de las maneras más comunes de preparar esta fruta. El zumo de la naranja en contacto con esta fruta hace un zumo muy bueno y muy sano por la cantidad de vitamina C que concentra.

• Fresas con vinagre: para que las fresas queden más jugosas se puede añadir unas gotas de limóny azúcar, una vez estén bien lavadas y cortadas. Las dejamos macerar y están riquísimas, aunque parezca raro!

• Fresas con chocolate: Una idea que leí en la revista Telva es fundir chocolate en el microondas, mojar en él cada fresa, ponerlas en una bandeja e introducir en la nevera. El chocolate se endurece  y tendremos un postre fácil y diferente. Si queremos darle un toque especial, podemos pinchar a cada fresa un palillo o palo de brocheta y colocarlas cuando estén listas en una copa de postre, así será más fácil comerlas. ¡Una perdición para los sentidos!

• Las famosas fresas con nata o una variante, fresas con leche condensada: Nada que comentar, están buenísimas.

• Fresas con yogur: Es otra variante de las fresas con nata. Y si tenéis en la nevera yogur griego y troceaís bastante las fresas veréis que no tiene nada que envidiar a las que ponemos con nata.  Y para oscasiones especiales os paso un link  de Directo al Paladar que merece especial mención, espuma de fresa con yogur  

• Fresas con cava o con vino: Para paladares más exquisitos. Una combinación excelente ya sea mezclado o por separado.

A TENER EN CUENTA

•   Lo mejor es no lavar las fresas hasta el momento de utilizarlas porque se ablandan y estropean enseguida. Límpiadlas bajo el grifo, sin sumergirlas (error que yo cometía) ,  y  a continuación quitar el rabillo y cortar las fresas según como os gusten más ( yo las parto pequeñitas por mi hija y además cogen más el jugo).

•  Conservar más tiempo: Para que duren más tiempo, si no las váis a consumir de inmediato, lo mejor es ponerlas  tal cual sin lavar ni limpiar en un colador y dentro de la nevera, de manera que tengan ventilación y no se oxiden.
•  Si están dentro de la nevera, como pasa con muchas otras frutas, es mejor sacarlas a ser posible una hora antes de la nevera, sino pierden sabor.

•  Congelar fresas:  Por último os comento que, aunque no es bueno congelar la fruta en general, es posible hacerlo con las fresas. En Canal Cocina nos explican cómo.

Rescatando de la nevera unos pimientos del padrón que compré para acompañamiento de una cena y al final no utilicé, este domingo me fueron muy útiles para el aperitivo que hacemos siempre que comemos en casa, y se me ocurrió qué tal vez os podría interesar la receta puesto que es una idea que cogí de un restaurante.  ¡Las bodas son el lugar ideal para descubrir nuevas recetas y sabores!

Normalmente los pimientos de padrón se suelen preparar fritos y así lo hago muchas veces pero si quiero darle un toque original los preparo de otra manera.

Pimientos del padrón rebozados 

Y cómo no…algunos consejos y trucos:

• Como indicaba antes, es importante que el aceite no esté muy caliente para que no se quemen, ya que los pimientos están listos en seguida.
• Es importante que no les quitéis el “rabito” ya que nos ayudará a comerlos de una manera más cómoda.
• La sal gorda le da muy buen resultado pero si no tenéis en casa echad la sal antes de enharinarlos.
• Una alternativa a los fritos y rebozados es hacerlos al microondas, en un recipiente apto para ello.
• Los pimientos se pueden congelar en crudo, no hay problema, los ponéis en un tupper y listos para cuando los necesites.
• También están muy buenos si, para la presentación del plato, los acompañáis con unas virutas de jamón ibérico, aunque entonces debéis reducir la sal.
• Y si queréis el secreto para que piquen…. ¡lo siento pero no lo sé! Pero si alguien tiene algún truco, por favor dejad un comentario.

Entre las herramientas útiles en la cocina, existen algunas que siempre están presentes a las que apenas les hacemos mención especial. Hablamos de los papeles de cocina que nos ayudan, tanto a conservar los alimentos, cómo a cocinarlos. Hoy me he propuesto descubrir para qué nos sirve cada uno de ellos y cómo sacarles así mejor partido.

Papel de aluminio y transparente

El papel de aluminio es muy útil para proteger los alimentos, y los protege del aire al igual que el film transparente. Va muy bien con los productos grasos pero debemos evitar los que sean ácidos y contengan limón, vinagre o los que son muy salados. Resulta adecuado para los embutidos, que fácilmente se echan a perder. También es muy aconsejable para el horno  ya que son muy resistentes y ayudan a cocer ciertas comidas que no requieren dorarse demasiado o para preparar el papillote,y además guardan muy bien el calor cuando el plato está listo pero no lo vamos a consumir inmediatamente.

Un buen consejo de Albal es cubrir la fuente o bandeja de horno con papel de aluminio y posteriormente tapar un poco los alimentos para evitar que se peguen y que el horno se ensucie. Con pimientos, patatas y berenjenas veréis lo bien que va. Y en asados, evitará que se doren muy rápido y se cocinarán mejor.

El film trasparente protege muy bien del aire pero no es aconsejable emplearlo en productos grasos como embutidos o comidas muy calientes ya que no es tan resistente. En cambio, en repostería por ejemplo, sirven para acabar de cuajar en la nevera (pudings, flanes, natillas…)

Y un truquito de hola.com, envolver patatas con piel en film transparente y meter en el microondas. Se harán más rápidamente  y mantendrán mejor su sabor. Probad esta receta de patatas al microondas para que veáis lo útil que es el film.

Papel de horno o vegetal

Es perfecto para que no se peguen los bizcochos y incluso algunos productos como los hojaldres y las masas de empanadilla ya precocidos ya los incluyen. Si se humedece se adhiere más facilmente a los moldes cuando se ha secado, lo cual evita añadir mantequilla o harina. Pero también se le puede sacar provecho de otras maneras. Si tienes demasiadas verduras en la nevera y quieres que éstas se conserven mejor,  antes de colocarlas en el cajón de la nevera, fórralo con  papel de cocina que absorverá la humedad que puedan desprender las verduras y aguantarán más.