Cocina y recetas

Vino, cava, licores… Son días de fiesta y en navidad aprovechamos para sacar el mejor vino y disfrutar con la familia y amigos de suculentas comidas.

Cuando se acaba la fiesta, eso sí, es cuando llegan las sobras, que nos suelen dar para uno o dos días más por lo menos. Pero igual que con las comidas, también nos encontramos con sobras de bebida, muchas veces de vino, y no en la suficiente cantidad como para guardarlo.

Una solución para aprovechar los restos de vino es guardarlo y usarlo después para los guisos. Lo único que debéis hacer es conservar en cubiteras los restos del vino y mantenerlo en el congelador. Para cuando necesitéis regar vuestro guiso con un buen chorro de vino, sólo tenéis que sacar un cubito del vino helado y incorporarlo directamente y tendréis siempre la cantidad que necesitéis sin necesidad de abrir una botella sólo para ese uso.

Es un truco muy bueno y una solución para no abrir botellas de vino para nuestros guisos, usando lo que nos sobra de fiestas.

Y aprovecho este post para desearos a todos un feliz fin de año y un año nuevo muy próspero

¡Feliz año 2013!

Reconozco que soy fan de “Pesadilla en la cocina” y de Chicote, que es muy incisivo en la manera de llevar este programa de “gastronomía, de concepto diferente” . Siempre saco algun consejo en sus programas y me encanta ver la facilidad con la que convierte una simple receta en un sofisticado plato.

La semana pasada “cacé un truco” que no conocía y que para estas navidades nos viene muy bien saber. Aunque este año no en todas las casa entrará la pata de jamón, bien por los dichosos recortes en los lotes navideños, bien porque el presupuesto no nos llega, el truco de hoy se refiere al jamón y cómo conservarlo mejor mientras lo tengamos en nuestro jamonero.

El truco jamonero de Chicote

En su programa, Chicote explicó una forma interesante de que una vez hayamos cortado el jamón, lo tengamos listo y en buenas condiciones para el siguiente corte.

Hasta ahora, lo que haciamos en casa era aprovehcar la primera capa de grasa, el primer corte del jamón cuando lo abrimos, para taparlo y con su grasa evitábamos que se echara a perder. Y, por encima, un paño.

Pues ahora descubro que una vez hayamos cortado las lonchas de jamón, con el mismo cuchillo cortamos cogemos de una lateral un poco de la grasa y untamos la parte del jamón que queda al aire, la que acabamos de cortar. Una manera fácil y rápida de tenerlo listo para cortar cada día y en perfecto estado.

Es una idea fácil, rápida  (si utilizas masa de hojaldre refrigerada) y muy resultona en estos días de navidad. Si queréis quedar bien en la mesa de vuestros invitados cuando sirváis los aperitivos, dedicad 15-20 minutos en total y tendréis listos unos deliciosos mini croissants salados y rellenos con lo que más os guste. 

En mi caso opté por el salami y el queso, que a los niños les encanta, pero también puse algunos de sobrasada y queso. Poco os puedo decir de lo buenos que quedaron. Y lo que es mejor, se pueden preparar con antelación. O mejor dicho, mejor que los preparéis con antelación porque si no es un estrés de día y, al fin y al cabo, la Navidad también la disfrutamos las que cocinamos.

Sobre los croissanitos, hace un tiempo cuando os di trucos para el hojaldre, incluí un tutorial de un vídeo que encontré en twitter para prepararlos, que también os será de mucha ayuda pero igualmente, os dejo la receta y ya me contaréis.

Ver tutorial

A punto de finalizar las fiestas navideñas, me he dado cuenta de la cantidad de comida que sobra en las mesas y de los turrones que, como cada año, se han quedado sin abrir. En casa de mis padres no se han puesto de acuerdo este año a la hora de comprar, y ¡con tantos turrones los quieren repartir entre todas las hijas!

Con un poco de ingenio, podemos sacar provecho de esas “sobras” y reconvertirlas en nuevos platos apetitosos. Aquí os dejo algunos sencillos trucos y ideas que he podido descubrir:

  Con las sobras de carne: Si te ha sobrado carne de ternera y se ha resecado por el tipo de cocción usado, córtala en trozos pequeños y rehoga en una sartén ajo y cebolla bien picados. A continuación, añadele tomate frito y perejil picado y la carne troceada. En pocos minutos tendrás un plato nuevo mucho más sabroso. Este truco también es útil para otro tipo de carnes como el cordero que también son más secas y muy usadas en Navidad.

Otra manera de reutilizar las carnes asadas, un sencillo pastel de patata y carne.

Convierte los turrones en cucuruchos: Si nos van a quedar sin abrir algunos  turrones de chocolate o de jijona, crea unos cucuruchos envolviendo sobre  unos moldes pequeños con forma de cono unas obleas de empanadilla y horneándolos unos minutos hasta que se doren. Para el relleno, pica bien los turrones y una vez se hayan enfriado los conos, rellénalos. ¡El resultado será un nuevo postre con un toque diferente!

¡Qué tengaís un feliz día de Reyes!

Estos días de estrés navideño en la cocina hay dos lemas importantes a seguir: cocinar con antelación, planificarse bien en la cocina para que tus comensales queden contentos. Te ofrezco algunos de los muchos trucos que puedes tener en cuenta:

Perejil siempre listo:   Ingrediente básico en muchas recetas y un bien preciado en Navidad. Si lo quieres fresco, que es lo deseable, hazte con un buen puñado, lávalo bien y quítale la humedad. Córtalo en trocitos pequeños y guárdalo en botes pequeños en el congelador, listo para las recetas de estos días. Tambíen puedes poner en alguno de estos botes ajo bien picado y añadirlo al perejil, así tendrás la picada por ejemplo,  de las gambas, cuando quieras hacerlas al ajillo y ganarás tiempo.

Manipular huevos de codorniz: Son excelentes para preparar aperitivos, sobre todo ahora en Navidad, que son muy utilizados por su forma, pero muy difíciles de pelar cuando los hervimos y muy difíciles de romper cuando los queremos fritos.

Para los huevos duros, pásalos una vez cocidos por agua fría para que se despegue mejor la cáscara y después dale unos golpecitos sobre una superficie dura para que se vaya desprendiendo.

Para hacer huevitos fritos, como los que os enseñé en el anterior post, debes vigilar al cascar el huevo  ya que es fácil que se te rompa en pedacitos. Ayudaos con un cuchillo para cortar la base o le dais un golpecito en el centro. Y para que el aceite no salte cuando pongas el huevo ponle  una pizca de sal a la sartén

Patatas: Según qué plato presentes a la mesa, lo acompañamos con una guarnición de patatas fritas. Si quieres que queden más crujientes, cuando las partas sécalas bien y espolvorea sobre ellas un poco de harina. Si tienes algo de tiempo, te aconsejo que pruebes las patatas paja, usando la misma técnica pero cortando las patatas en tiras muy finas, el resultado será mejor.

Calamares rellenos que no se salgan: En mi casa suele ser uno de los clásicos navideños  y mi madre siempre les pone el palillo para cerrarlos. Pero si le das la vuelta al calamar como si fuera un calcetín te será mucho más fácil rellenarlo sin que se escape nada.

Guisos salados: Con los nervios del día, ¿tu  guiso ha quedado demasiado salado? Tiene solución si añades un poco de agua y un par de rodajas grandes de patata y dejas que se cueza unos 10 minutos más. Absorverá la sal y tu guiso quedará perfecto.

Guisos pegados: También se puede dar la opción de que por un descuido al atender a tus invitados se te queme el  guiso que estás preparando. !Horror! Pon entonces un paño húmedo con agua sobre la superficie de la cocina y coloca la olla encima durante algunos minutos. Desaparecerá el gusto a quemado por completo.

Deja un comentario si quieres compartir alguno de trucos para estas fechas…

Y como hay tantas ideas que me van surgiendo, antes de empezar las fiestas navideñas dedico un nuevo post a los aperitivos navideños especiales para los niños… y los no tan niños! Os recuerdo que todas son ideas que se pueden preparar con antelación y emplatarlas en el último momento.

Huevitos fritos de codorniz: En mi casa, es el rey de los aperitivos y el primero en desaperecer así que preparamos bastantes. Sobre unas tostas redondas o rectangulares unto sobrasada y a continuación pongo los huevitos fritos, con el resultado que véis en la foto. No hace falta freirlos con mucho aceite aunque sí que es importante que la sartén no se pegue. En seguida estarán listos aunque debes tener paciencia, no es lo mismo romper un huevo de codorniz que uno de gallina, así que corta con un cuchillo la base para facilitar la tarea.

Muñeco de nieve portapinchitos: Esta idea la vi por primera vez en casa de mi hermana y me encantó. Consiguió una mesa divertida y vistosa. Para el cuerpo del muñeco de nieve usó una lechuga tipo iceberg, bien redonda y para la cabeza una naranja. Ambas envueltas con papel de aluminio (para darle más efecto puedes forrar la estructura con un papel de seda blanco). Una vez montado el cuerpo, y unido con un palo de brocheta a la cabeza ¡es coser y cantar! Hacemos pinchos  diversos, con burguitos, tomates cherry, fuet, chistorritas, taquitos de jamón, todo lo que se te ocurra.  Para darle expresión a la cara, usamos olivas negras para los ojos y un trocito de zanahoria para la nariz y se envuelve su cuello con una bufanda de pimiento del piquillo. Verás qué bien lo pasarán los niños.

Miniempanadillas con otra presentación: Esta es una idea que cogí de la web Recetín porque me encantó y la adapté. Necesitamos unos pinchos de brocheta y el resultado es el de la imagen.

¿Queréis la receta del paso?

: Piruletas de empanadilla

Los niños dan alegría en Navidad, no cabe duda, y ellos más que nadie se merecen que les dedicamos algo especial en la mesa en estas fiestas que se acercan. ¿Qué tal si aparte de decorar la casa y nuestra mesa les ofrecemos unos apetitosos aperitivos navideños? Seguro que ellos y toda la familia quedarán admirados. En Detective de cuchara he recogido algunas ideas que os iré contando, porque de ideas existen todas aquellas que la imaginación nos permita!

Tostaditas con cara. 

Los canapés de toda la vida pero con un toque especial.

A mi hija le encantan y incluso me ayuda a prepararlos. En el Mercadona encontrarás unos paquetes de pan tostado redondo con tomate y orégano perfectos para untarle quesitos, paté o sobrasada. Sobre ellos usamos trocitos de fuet, olivas,pimientos,… para darle los detalles a la carita y queso rallado para el pelo.