Recetas con patatas
Hoy es semana de receta de cocina, no todo van a ser truquitos. Y la entrada la quiero dedicar a un plato muy completo y sabroso, unas pechugas de pavo rellenas de jamón y queso. Con patatas y una salsa que os expliqué hace un tiempo, veréis lo resultón que os queda este plato cocinado al horno.
Quizás penséis que es algo entretenido pero lo más laborioso es rellenar la pechuga. Y si le pedís a vuestro carnicero/a que os la prepare para rellenar, veréis como la tarea es mucho más fácil.
Cómo rellenar la pechuga
Necesitaréis cordón de cocina (que os pueden dar en la carniceria) o bien palillos de brochetas (que es lo que usé yo está vez).
- Estiramos el filete en el mármol y sazonamos.
- Colocamos una loncha de jamón encima de la pechuga.
- A continuación, añadís una capa, encima del jamón, de queso tipo tranchete.
-Enrollamos desde una punta a la otra el pavo procurando que quede un cilindro bien cerrado. Para ayudarnos, usaremos el cordón o bien los palillos y quedará sellado como en la imagen.
Consultad aquí la receta de la salsa para carne que he utilizado
- Una pechuga grande de pavo (o en su defecto pollo) abierta por la mitad para que quede bien extendida.
- 4 o 5 patatas medianas
- 2 lonchas de jamón york por pechuga
- 2 lonchas de queso tipo tranchette o havarty
- Aceite
- Sal
- Para la salsa (que ya os puse en el blog):
- Picada de ajo, perejil, almendras o avellanas y picos de pan
- Vino blanco
- Sal
- Aceite
- Rellenamos la pechuga tal y como os he indicado y la marcamos un poco antes en la sartén para que la carne quede sellada.
- La ponemos en una bandeja de horno y colocamos las patatas en rodajas
- Sazonamos y regamos con un chorro de aceite.
- Añadimos la salsa, a la que habremos añadido un vaso de vino blanco
- Colocamos en el horno a temperatura media unos 25-30 minutos
- Si vemos que falta caldo cuando se esté cocinando, añadiremos un vaso de agua (es preferible que no quede sin salsa ya que el pavo es una carne más bien seca que necesita jugo).
- Una vez esté listo, ¡quitais los palillos o el hilo que queda muy feo visto en un plato!
- Presentáis el plato con unos filetes cortados a los que se les verá el jamón y queso, tal y como véis en la foto, unas patatas y acompañáis de la salsa que habrá quedado ligada.
Aprovechando el sorteo de esta semana (¿cómo? ¿que aún no os habéis apuntado? ¿a qué esperáis?), la entrada de hoy la quiero dedicar a ofreceros una idea rápida, fácil y limpia para cocinar al microondas, utilizando uno de los productos de Albal que figuran en uno de los cinco lotes a sortear.
Debo reconocer que no conocía este producto, pero des de que lo he probado, he cambiado la forma de cocinar las patatas. ¡Y en tan sólo 3 minutos! Aquí tenéis mi nueva manera de cocinarlas.
Y antes, un consejo: cocinar al vapor permite que los alimentos mantengan mejor sus propiedades y no pierdan vitaminas. Igualmente, en la piel de las patatas es donde está la mayor parte de su fibra, por lo que es muy recomendable comerlas de esta manera.
- 4 patatas nuevas pequeñas y bien lavadas
- Salsa romesco (yo uso la de la casa Ferrer que está muy rica)
- Sal
- Bolsas para cocinar al vapor en el microondas de Albal
- Lavad bien las patatas y pinchar un poco.
- Metedlas enteras en la bolsa especial para microondas y programarlo 3 minutos, un poco más si las patatas son grandes (en la misma bolsa encontraréis tiempos y cocciones)
- Esperad un poco antes de sacarlas del micro porque queman mucho y no queremos ser tan rápidos ¿no?
- Las partimos por la mitad, como en la foto, y hacemos unas cruces para que la salsa se impregne mejor en la patata.
- Salamos y untamos con la salsita como si fuera paté.
- Y ¡listo! un plato muy bueno en menos de 5 minutos!
SORTEO DETECTIVE DE CUCHARA. CELEBRAMOS EL PRIMER ANIVERSARIO DEL BLOG
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Para el #díadelatortilla (iniciativa creada en twitter en homenaje a la tortilla y sus variantes) estuve unos días pensando en qué tipo de receta presentar. La verdad es que hay tantas variadades de tortilla que podemos hacer que cuesta trabajo decidirse por una. Así que me acordé de algo que hacía cuando era jovencita y mi madre ponía la ensalada en la mesa de acompañamiento a la tortilla de patatas de toda vida.
Así empecé a hacer mis falsos bocatas de tortilla con ensalada, en los que la tortilla hacía las veces de pan y el relleno se basaba en tomate y lechuga iceberg… bueno, y si ese día estaba inspirada hasta ponía olivas y incluso atún. Era un plato de verano y muy completo que aún ahora lo hago aunque sólo me lo coma yo!
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 4 huevos
- Aceite y sal
- Para el relleno:
- Lechuga
- Tomate a rodajas finas
- Pelamos la patata y la cebolla en lonchas muy finas y freimos a fuego no muy fuerte en una sartén con aceite caliente.
- Cuando las patatas están blandas y un poco doradas, retiramos del fuego (quitamos el exceso de aceite) y mezclamos con los huevos batidos. A todo esto, acordaros de poner sal tanto a las patatas como al huevo.
- Hacemos la tortilla como de costumbre, dando la vuelta comprobando que quede bien cuajada por dentro.
- Dejamos enfriar y partimos la tortilla en porciones y las porciones que queramos las dividimos en dos mitades, tal como un bocadillo.
- Y ¡a rellenar! En la foto la rellené con tomate en lonchas finitas y unas tiras de lechuga iceberg pero podéis probar con otros ingredientes.
- Además, el tomate era de huerto y estaba delicioso, muy lejos del sabor que ahora encontramos en las fruterías.
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Si en casa eres el único al que le gustan cada vez más las verduras tienes un problema y, una de dos, o bien preparas una ración individual y lo simplificas al máximo, o bien cocinas lo mismo para todos y te olvidas de comer verduras. Como no es mi caso, opto por la primera opción y en este post os daré las pautas para hacer una parrillada sencilla de verduras de la forma más rápida y a la vez apetecible, para que la podáis comer siempre que os apetezca.
- 2 alcachofas
- 2 pimientos verdes
- 2 patatas no muy grandes
- Para acompañar, salsa romesco
- Sal
- Aceite
- Para las patatas: Primera opción: lavar bien las patatas con piel y pincharlas. Envolverlas con piel transparente y pincharlas nuevamente para que no revienten en el microondas. Calentar al microondas unos 8 minutos a potencia máxima y cuando se hayan enfriado, partir por la mitad y poner aceite y salpimentar.
- Segunda opción: A la plancha junto al resto de verduras. Lavamos bien la patata y la partimos por la mitad, le hacemos unos cortes como un enrejado y la ponemos en la sartén con un poco de aceite y a fuego lento para que se vaya haciendo también por dentro.
- Para cocinar el pimiento, lo lavamos bien y lo cortamos en tiras quitando las pepitas. Lo incorporamos a la plancha junto a la patata para que se vaya cocinando (no tardará tanto como si lo hacemos de una pieza y sale igual de bueno).
- Para asar la alcachofa, la limpiamos bien de las hojas sobrantes, cortamos el tallo y partimos por la mitad. La colocamos también en la sartén con un chorrito de aceite. TRUCO: Si tenéis pensado no cocinarlas en el momento de limpiar, os aconsejo que las pongáis con agua y un chorro de limón para que no se ennegrezcan.
- Acortaremos mucho el tiempo si cocinamos los ingredientes juntos en la plancha y siempre a fuego lento y veréis qué resultado. Para acompañar os aconsejo una salsa, la romesco. Si os falta tiempo para prepararla, como me pasa a mi, la marca Ferrer es muy buena y listo para comer.
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Os traigo una variante de una receta que os mostre hace un tiempo. De hecho, es una fusión de dos recetas del blog y el resultado igual de bueno. Se trata de un pastel de tortilla con carne picada, una mezcla entre la tortilla de patatas al horno y el pastel de carne picada.
Es un plato muy práctico como plato único ya que, acompañado de una ensalada, tiene todo lo que requiere una comida. Es un pelín entretenido y sólo tiene una pega, el horno, y es que por poco tiempo que necesite para cuajar, hace tanta calor que es dificil ya sólo plantearse el encenderlo, pero os aseguro que vale la pena.
- - Para la tortilla:
- 3 o 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 4 huevos
- Medio sobre de levadura
- Aceite
- Sal
- 250 gr de Carne picada
- Tomate frito
- Queso rallado
- En una sartén calentamos bastante aceite y freimos en él las patatas y la cebolla en rodajas muy finas.
- Cuando estén blandas y un poco doradas las retiramos y las reservamos en papel absorvente para que suelten el exceso de aceite.
- Mientras tanto, batimos los 4 huevos y añadimos la levadura para que el pastel coja volumen en el horno después. Añadimos la mezcla de patata y cebolla al huevo y reservamos (como se suele hacer para hacer la tortilla de patatas).
- Por otro lado, freimos la carne picada con muy poco aceite y cuando esté cocinada echamos un poco de tomate para que coja color y sabor únicamente.
- En un molde (yo uso de silicona tipo plumcake) ponemos una primera capa de la masa de la tortilla sin cuajar, luego otra capa de carne picada y acabando con una capa de la tortilla, a la que le espolvoreamos un poco de queso rallado.
- Ponemos al horno a 180º unos 25 minutos aproximadamente pero podéis comprobarlo pinchando con un palillo y si sale limpio es que el pastel está cocinado.
- Un último consejo para que tengáis en cuenta. En la imagen veréis que el relleno no está completamente cocinado, y es porque a nosotros nos gusta que quede algo diferente de la textura de una tortilla de patatas. Jugad con el tiempo para obtener un resultado u otro.
- Y por cierto, bon profit!
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Hoy os presento una idea para darle la vuelta, y nunca mejor dicho, a la tortilla de patatas tradicional y clásica, sin desmerecerla por supuesto, porque en tortilla de patata soy una campeona.
Un día se me ocurrió probar a hacer esta tortilla de patatas al horno que aquí os presento y fue todo un éxito, por la presentación diferente y por el sabor. Además, quien dice de patatas, dice de verduras. Es una manera perfecta de comer verduras de formas diferentes y para toda la familia. Las posibilidades, las que os de vuestra imaginación. La que os pongo como ejemplo la hice hace un par de días para cenar y como quería que mi hija cenara verdura pues le puse calabacín, cebolla y patata.
Tortilla de patata y calabacín al horno
Variaciones que podéis probar
Tomando como base esta receta os sugiero algunas combinaciones y ideas que supondrán un plato diferente cada vez:
- Tortilla al horno con patata y chorizo o con atún
- Tortilla al horno con berenjena, calabacin y patata
-¡Bocadillo vegetal de tortilla! ¿os imagináis?. De pequeña me los hacia cortando en dos mitades mi trozo de tortilla y poniendo lechuga o tomate, y pero teniendo en cuenta la forma que nos puede coger al hacerla al horno con un molde de plumcake, podéis hacer rebanadas y la apariencia es de sandwich.
Trucos a tener en cuenta
- Cuando las patatas están fritas y los huevos batidos, añadir a estos una loncha de queso, y mezclar muy bien con el tenedor todo. Apenas si se nota en sabor, pero si en textura.
- Y dos trucos de dos de mis seguidoras, Rosa y Isa que me han parecido estupendos:
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En las primeras entradas del blog os hablaba de algunos productos básicos como el huevo, el pollo o la pasta y los trucos y ideas más interesantes para tener en cuenta y ayudarnos en la cocina.
En este post llega el turno de las patatas, otro básico de nuestra alimentación que permite infinidad de posibilidades. Entorno a la patata podemos encontrarnos también algunos consejos básicos, según para qué plato la utilicemos.
- Trucos para patatas cocidas: Las patatas se pueden cocer enteras y con piel, o peladas y troceadas. Si tenéis poco tiempo, podéis cocerlas con piel, bien lavadas, y antes de ponerlas en la olla, hacerles un corte no muy profundo en el contorno de la piel para que sea más fácil quitársela después.
- Trucos para patatas guisadas: Este es un truco que escuché hace tiempo de Arguiñano y siempre lo utilizo. Cuando hacemos un guiso, pelamos y troceamos las patatas pero al cortarlas debemos asegurarnos de que hagan un “clack” con ayuda del propio cuchillo, ya que así saldrán más sabrosas porque no pierden su almidón.
- Trucos para el puré de patatas: Para que el puré tenga la textura adecuada, es adiente usar un pasapurés pero si no tienes, también puedes usar la batidora o minipimier, o simplemente un tenedor para chafar la patata, siempre y cuando éstas estén calientes, recién hechas, porque de lo contrario la textura quedaría demasiado pastosa. Para enriquecer el sabor del puré puedes añadir una pizca de nuez moscada o pimienta además de sal y para darle la untuosidad adecuada puedes utilizar ingredientes como la mantequilla, leche, nata, yema de huevo o quesitos.
Estos días de estrés navideño en la cocina hay dos lemas importantes a seguir: cocinar con antelación, planificarse bien en la cocina para que tus comensales queden contentos. Te ofrezco algunos de los muchos trucos que puedes tener en cuenta:
Perejil siempre listo: Ingrediente básico en muchas recetas y un bien preciado en Navidad. Si lo quieres fresco, que es lo deseable, hazte con un buen puñado, lávalo bien y quítale la humedad. Córtalo en trocitos pequeños y guárdalo en botes pequeños en el congelador, listo para las recetas de estos días. Tambíen puedes poner en alguno de estos botes ajo bien picado y añadirlo al perejil, así tendrás la picada por ejemplo, de las gambas, cuando quieras hacerlas al ajillo y ganarás tiempo.
Manipular huevos de codorniz: Son excelentes para preparar aperitivos, sobre todo ahora en Navidad, que son muy utilizados por su forma, pero muy difíciles de pelar cuando los hervimos y muy difíciles de romper cuando los queremos fritos.
Para los huevos duros, pásalos una vez cocidos por agua fría para que se despegue mejor la cáscara y después dale unos golpecitos sobre una superficie dura para que se vaya desprendiendo.
Para hacer huevitos fritos, como los que os enseñé en el anterior post, debes vigilar al cascar el huevo ya que es fácil que se te rompa en pedacitos. Ayudaos con un cuchillo para cortar la base o le dais un golpecito en el centro. Y para que el aceite no salte cuando pongas el huevo ponle una pizca de sal a la sartén
Patatas: Según qué plato presentes a la mesa, lo acompañamos con una guarnición de patatas fritas. Si quieres que queden más crujientes, cuando las partas sécalas bien y espolvorea sobre ellas un poco de harina. Si tienes algo de tiempo, te aconsejo que pruebes las patatas paja, usando la misma técnica pero cortando las patatas en tiras muy finas, el resultado será mejor.
Calamares rellenos que no se salgan: En mi casa suele ser uno de los clásicos navideños y mi madre siempre les pone el palillo para cerrarlos. Pero si le das la vuelta al calamar como si fuera un calcetín te será mucho más fácil rellenarlo sin que se escape nada.
Guisos salados: Con los nervios del día, ¿tu guiso ha quedado demasiado salado? Tiene solución si añades un poco de agua y un par de rodajas grandes de patata y dejas que se cueza unos 10 minutos más. Absorverá la sal y tu guiso quedará perfecto.
Guisos pegados: También se puede dar la opción de que por un descuido al atender a tus invitados se te queme el guiso que estás preparando. !Horror! Pon entonces un paño húmedo con agua sobre la superficie de la cocina y coloca la olla encima durante algunos minutos. Desaparecerá el gusto a quemado por completo.
Deja un comentario si quieres compartir alguno de trucos para estas fechas…
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