Tipos de platos
La mayonesa es un componente muy extendido entre las recetas de ensaladas, porque es la base de muchas salsas, es la salsa utilizada en la ensaladilla rusa, y puede funcionar como complemento de cualquier otro plato, como los huevos rellenos.
Se necesita:
- 1-2 huevos (dependiendo de la mayonesa que necesitemos: con un huevo salen aproximadamente 300 ml de mayonesa, puede que un poco más)
- Vinagre
- Aceite de girasol
- Sal
- Si queremos, algún condimento, como ajo o perejil, para hacer un ali-oli.
Seguiremos los siguientes pasos:
- Echar en un recipiente cilíndrico y de fondo hondo (el que normalmente trae la batidora) un huevo o dos, según lo necesario (echando dos, se duplican las cantidades del resto de ingredientes), la sal que cabe entre los 5 dedos de una mano, un chorrito de vinagre y hasta la mitad de aceite de girasol (aproximadamente 250 ml).
- Batir de la siguiente manera: quedar con la batidora en el fondo hasta un poco después de que haya cuajado la mayonesa. Después de esperar un poco, levantar y bajar poco a poco y despacio, hasta que se forme la emulsión completa, donde ya podremos agitar más enérgicamente para emulsionar el aceite que quede.
Y ya está lista nuestra mayonesa. Otra manera de hacerlo es adicionar el aceite de girasol poco a poco, conforme se va batiendo, pero de la forma explicada corremos menor riesgo de que se nos corte la mayonesa. Es rápido de hacer, pero un poco complejo al principio, así que sólo debemos “pillarle el tranquillo”.
Para que queden idóneos los pimientos de nuestra receta, esto sirve de base, por si deseamos hacer nuestra receta desde principio a fin. Por ejemplo: ensaladilla rusa, pimientos rellenos, ensalada de pimientos, etc.
Se necesita:
- Pimientos en número suficiente para lo que queramos cocinar con ellos (si es ensalada, uno por persona, si es otra cosa, calcular mas o menos a ojo, teniendo en cuenta que por dentro están totalmente huecos, con lo que su tamaño va a disminuir como 4 veces).
- Aceite de oliva
- Sal
Los pasos que seguiremos son los siguientes:
- Poner el horno a 200 ºC y esperar a que esté caliente.
- Lavar bien los pimientos rojos, y colocar en la bandeja del horno con papel de aluminio.
- Adicionar por encima sal al gusto y aceite en abundancia.
- Meterlos al horno a 200 ºC durante 1 hora, comprobando con un tenedor de vez en cuando si se ponen tiernos.
- Al terminar, dejar enfriar durante al menos 2 horas, y después quitarles la piel.
Ya tenemos nuestra base de pimientos.
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Qué decir de este plato tan típico y sano, amado por los vegetarianos, odiado por los amantes de las barbacoas, tan temido por la mayoría de los niños… Lo normal es que incluyan sólo verdura, pero el chef que llevamos dentro nos pide abrirnos a nuevos horizontes. Atrévete con ingredientes nuevos, añade innovadores condimentos (una salsa, una especia, aceite, vinagre)… Pero sobre todo disfruta.
- Verduras complemento: digamos que podemos “abusar” en cierto modo de ellas, excepto de la patata, y si acaso el maíz.
- Fruta fresca: debido a su sabor dulce y al colorido, nos hace más atractivo este plato, y son sanas y nutritivas.
- Quesos: en sí es un sólo complemento, pero su gran variedad, tanto en sabores como texturas, me insta sacarlo fuera del cajón de sastre. Mejor en cubitos que en hilos, y el tamaño del cubo, aconsejo sea más pequeño cuanto más duro sea el queso.
- Condimentos: distinciones entre los líquidos (aceite, de oliva o girasol, y el vinagre), semisólidos (salsas, que no conforman un sólo ingrediente, sino que son combinaciones de condimentos, y normalmente con base de mayonesa), y los que se encuentran en polvo o granulados (como cebolla en polvo, ajo en polvo, curry, eneldo, pimienta, nuez moscada o perejil).
- Carnes: carnes blancas, como el pollo o el pavo, o carnes rojas cocidas, como el jamón cocido, el lacón o la paleta cocida. En ocasiones, se admite el jamón serrano, o algún que otro embutido, como el chopped. A cubitos de tamaño medio.
- Productos marinos: los usados para las ensaladas normalmente son los que vienen en conservas (atún, caballa, sardina, mejillones). Otros pescados, mejor cocidos o ahumados, como el salmón, aunque se hacen excepciones (bacalao en salazón).
- Otros: cajón de sastre, en el que se añaden los complementos que no entran en las demás categorías. Entre ellos tenemos los picatostes, los frutos secos (nueces, nueces de macadamia, piñones, castañas), las frutas pasas, que dan un toque delicado a nuestra ensalada (uvas, arándanos, albaricoques, dátiles), o el huevo cocido.
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