Cocina y recetas

El té llegó a mi vida una mañana soleada de primavera. Sé que a algunos les podrá parecer algo cursi, pero realmente fue así. Además, como estamos  deseando que llegue de una vez la primavera, pues nos podemos permitir un poco de romanticismo y cursilería, que total es gratis, y en su justa medida hasta puede alegrar un poco estos días grises. De momento, me conformo con sentarme tras la ventana con una buena taza de té humeante. Así, bien caliente, sirve para reconfortar el cuerpo ante el frío inesperado y ayuda a sobrellevar la melancolía que traen consigo los días de lluvia. ASÍ EMPEZÓ TODO Recuerdo con exactitud dónde y cómo probé por primera vez el té. Fue en una terracita de un puerto deportivo de la costa mediterránea. Éramos un grupo bastante numeroso y el mayor de todos nosotros pidió un té. Algunos, por seguirle, decidimos tomar también [...]

Tras horas de elaboración y una buena dosis de arte culinario, el resultado solo puede ser uno: un suculento y nutritivo guiso, que nos devuelve las fuerzas y nos rescata de la monotonía del bistec o el pescado a la plancha. Los de legumbres son un clásico. Es una realidad que los guisos están en decadencia, pero también es una pena que sea así porque, además de ricos y apetecibles, nos traspasan un poco del amor que ha puesto en ellos la persona que los ha preparado. Para guisar bien hay que hacerlo con cariño porque se requiere paciencia y porque no todo el mundo está dispuesto a dedicarles el tiempo necesario (además de la espera posterior: un guiso reposado siempre es mejor). Por eso al probarlos, sentimos alegría, agradecimiento o hasta nos emocionamos al recuperar sabores olvidados: ¡Qué rico!, ¡Hoy te has superado!, apenas balbuceamos. CUESTIÓN DE PRÁCTICA Los [...]

Se acabaron las fiestas navideñas, las comidas familiares y de empresa –con sus interminables sobremesas, por supuesto–, los propósitos de Año Nuevo y las cartas a los Reyes Magos (esto último es lo que peor llevo). Después de tanto exceso, abrimos la nevera temerosos de que nos devuelva la visión de los restos del mismo plato que servimos hace una semana y al revisar la despensa nos asalta la misma pregunta del año anterior: “Y ahora ¿qué hago con el turrón?” Los restos del pollo, pavo o capón asado los hemos reconvertido en croquetas y los más atrevidos se han “lanzado” a incorporarlos a una ensalada César. TURRÓN: NO SOLO EN NAVIDAD Pero volvamos al turrón. Por mucho que los fabricantes de este dulce se empeñen en promover su consumo todo el año, en cuanto se acaban las fiestas navideñas los turrones quedan relegados al fondo de la despensa. Es [...]

“Avanzaba el otoño y aquel día durante la comida las lágrimas asomaron a sus ojos, rodaron por sus mejillas y cayeron en la cuchara mientras sorbía lentamente la sopa caliente. La sopa le había quedado algo sosa, como era habitual, pero el sabor salado de las lágrimas lo compensaba. Recordaba otras sopas tristes, pero cada vez le resultaba más difícil disimular y esta vez el nudo en la garganta le impedía tragarse el líquido. La sopa se enfriaba en el plato mientras de sus ojos las lágrimas brotaban ya a borbotones.” SOPAS DE CUENTO De niña me fascinaba el cuento de La sopa de ajo, en el que un caballero muy rico se pierde en el bosque y medio muerto de hambre prueba una sopa preparada con un poco de pan seco, aceite, sal y un diente de ajo. El hambre hace que aquella sopa le parezca el mejor manjar [...]

Si he de decidirme por un alimento veraniego, escojo sin dudarlo la sandía. He descubierto que no soy la única y, en esta época, es la fruta preferida por la mayoría de la población. No escojo ni el melón, ni el tomate, ni el pepino, que también me gustan, sino la sandía, que fue en mis veranos de niña el postre por excelencia. Después de pasar la mañana en la playa –en el piso donde vivíamos daba el sol todo el día y aunque he de reconocer que era, y es, muy agradable tanta luz, también es cierto que el calor era insoportable (entonces no teníamos aire acondicionado)– una buena tajada de sandía como postre nos ayudaba a sobrellevar un poco mejor el calor. A primera hora de la tarde el sol entraba directamente en el comedor y nos dejaba literalmente pegados a las sillas de skai de color crema. [...]

Desde la ventana de la habitación de la primera planta del hospital se veía una frutería, situada justo en la acera de enfrente. Las cajas repletas de cerezas se asomaban a la puerta del diminuto establecimiento y los pequeños frutos amenazaban con caer al suelo. Acababa de nacer mi hija y yo solo pensaba en lo bonita que era, pero al mismo tiempo no podía evitar que mi mirada se dirigiera cada pocos minutos hacia aquella frutería. Estábamos casi a mediados de mayo, justo la época en que los cerezos, ya desprovistos de sus preciosas flores blancas, empiezan a dar sus frutos. Las cajas repletas de cerezas que asomaban a la puerta de la tienda eran una verdadera tentación, y yo sucumbí, siendo como son las cerezas una de mis frutas preferidas. Con la excusa de un “antojo postparto”, logré que mi marido fuese a comprar unas cuantas. Al principio, [...]

Hace un par de semanas leí un artículo en el que se explicaba la necesidad de fomentar las relaciones con los amigos para gozar de una buena salud. Decía, y cito textualmente, que “carecer de relaciones sociales tiene un efecto negativo para la salud equivalente a fumar 15 cigarrillos o beber seis vasos de alcohol al día”. Uf, eso es mucho fumar y mucho beber. Sin embargo, no se establecía ninguna comparativa con la comida. ¿A cuánto equivaldría no cultivar las amistades? ¿Quizás a comerse 6 hamburguesas en una de esas grandes cadenas o a tomar 6 porciones de bollería industrial (al menos una por cada vaso de alcohol)? Por si acaso, y para evitar males mayores, he decidido dedicar este post a una receta para compartir con amigos. Se trata de la fondue. ¿Cuál es el plan? Una cena con amigos. Te apetece mucho el plan, pero lo que [...]

La primavera me parece una estación impredecible –ahora llueve, ahora sale sol y luego de pronto el cielo aparece de nuevo repleto de nubes–. No me atrevo a decir si eso es una virtud o un defecto, pero a mí me gustan muchas de las cosas que trae con ella: más horas de sol y de luz, temperaturas más agradables y, sobre todo, más variedad en la mesa. La despensa empieza a cambiar de color al mismo ritmo que el paisaje exterior: el verde de los campos se traslada a la cocina con los deliciosos espárragos trigueros y las espinacas de primavera, tan tiernas que no necesitan cocinarse. El sol nos trae dulces y aromáticos fresones, albaricoques y, como no, los primeros nísperos. Y así la sopa bien calentita y monocolor deja paso a una colorida ensalada con espinacas frescas y fresones, por ejemplo, como la que os proponía en [...]

De niña me fascinaba el cuento de La princesa y el guisante, y sigue siendo uno de mis preferidos, quizás por lo original de la historia: porque la princesa no era una muchachita indefensa salvada por un príncipe, sino que aparecía en medio de una terrible tormenta y a la mañana siguiente destapaba el engaño, nada menos que de la reina. Pero como este blog no va de cuentos sino de cocina, os preguntaréis qué relación hay entre una cosa y otra. Pues mucha, ya que el cuento dejaba al guisante como el “malo de la película” y, tras hacerlo responsable de no dejar dormir a una princesa durante toda la noche, el pobre tuvo que cargar con una inmerecida mala fama. Sin embargo, la culpa no era del guisante. Lo que sucedió en realidad es que a aquella princesa no le gustaban mucho los guisantes y se las ingenió para [...]

En el colegio, las monjas nos recordaban que no debíamos comer carne todos los viernes durante la Cuaresma y sobre todo el Viernes Santo. Durante varias semanas el olor agrio que salía del comedor de la escuela parecía más intenso y hasta punzante, avanzaba por los pasillos y se colaba en las clases. Yo estaba deseando llegar a casa. Allí me esperaba el olor dulzón de la mezcla de huevos y azúcar de las torrijas que preparaba mi madre y que comeríamos de postre en la cena, bien doradas y cubiertas de azúcar. Tanto hablar de ayuno y austeridad durante la Cuaresma y resulta que las torrijas, dulce típico de Semana Santa, son un “exceso”: primero remojadas en leche o vino, luego pasadas por huevo, fritas en aceite y servidas cubiertas de azúcar y canela. Es cierto que los postres, en general, no se caracterizan precisamente por ser austeros y [...]