Empanada de lomo y pimientos

El viernes no me di cuenta que este fin de semana era muy largo y que no teniamos las tiendas abiertas y claro no hicé aprovisionamiento para comer todos los días, así que habia que tirar de despensa y de congelador. Así rebuscando por el congelador, he visto que tenía un solomillo de cerdo congelado, y como tenía verduras en las despensa, he ido improvisando una empanada y el resultado ha quedado muy rico.

En mi casa, por lo general, siempre suele haber huevos, patatas, harina de fuerza, harina normal, mantequilla, leche, azúcar y levadura, tanto para bizcochos y para pan, y también siempre suele haber alguna lata de atún y verduras diversas, así que siempre suele haber ingredientes para preparar un rico bizcocho o una deliciosa empanada, o también uno de mis platos preferidos, como es la tortilla de patata. Aunque es de las pocas cosas que no hago nunca, la tortilla de patata siempre la hacen mi padre o mi marido, ya sé que es muy fácil de hacer, pero no me gusta como me queda, y sin embargo a ellos, les queda buenísima, así que la tortilla de patata se la dejo para ellos.

Espero que os guste tanto la empanada que os traigo hoy, como nos ha gustado a nosotros y os animéis a hacerla.

empanada de solomillo de cerdo y pimientos hola

Empanada de lomo y pimientos
Author: 
Recipe type: carne, huevos, panes, pimiento, thermomix, cerdo
Cuisine: Sukaldari
Serves: 8
 
Una empanada de improvisación que ha quedado muy rica
Ingredients
  • Ingredientes para la masa:
  • 50g de agua
  • 50g de aceite
  • 50g de vino blanco
  • 90g de manteca de cerdo
  • 1 huevo L
  • 1 sobre de levadura de panadería deshidratada
  • 450g de harina de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido para pincelar
  • Ingredientes para el relleno:
  • 100g de cebolla
  • 75g de pimiento verde
  • 150g de pimiento rojo
  • 25g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 400g de solomillo de cerdo troceado
Instructions
  1. En primer lugar, vamos a preparar la masa de la empanada, para ello ponemos en el vaso el aceite, el agua, el vino y la manteca. Calentamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
  2. Añadimos el huevo. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.
  3. Incorporamos la harina, la levadura y la sal. Mezclamos 20 segundos, velocidad 6. Luego amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa a un bol engrasado y lo dejamos reposar hasta qe doble su volumen. Unas dos horas.
  4. MIentras tanto, vamos preparando el relleno, para ello ponemos en el vaso la cebolla y las dos clases de pimiento, picamos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
  5. Añadimos el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para favorecer la evaporación. Sacamos a un bol.
  6. Troceamos el solomillo y lo añadimos al bol. Mezclamos bien.
  7. Separamos la masa en dos y estiramos una parte. Vertemos en ella la mezcla dejando los bordes un poco para luego sellarla.
  8. Estiramos la otra parte de la masa y la ponemos encima del relleno. Sellamos bien los bordes, y hacemos un agujero en el centro para favorecer la evaporación.
  9. Pincelamos la empanada con el huevo batido y metemos al horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos.
  10. Añadimos el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 15 minutos,

 

1 comentario sobre: “Empanada de lomo y pimientos”

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