Sable San Simón

Por mi zona, el roscón de reyes, se come sólo o relleno de nata o crema pastelera, pero una vez que me visitó mi familia política asturiana, me comentaba que el roscón de reyes queda muy rico también relleno de mazapán, así que en algún momento habia que probarlo, por eso en cuanto vi esta receta me acordé de lo que decía mi familia, y la guarde en favoritos, para poderla hacer en algún momento.

Ahora que estamos en plenas pruebas y realización de postres navideños, me he acordado de esta receta, así que le ha llegado su momento.

La parte de fuera de este Sable San Simón, es muy parecido a un brioche tipo roscón, así que era buena prueba para la preparación del roscón de este año. Ahora viene mi opinión sobre el resultado, aunque me encanta el mazapan y también el roscón de reyes por separado, si los juntamos están ricos, pero los prefiero por separado. La verdad es que soy una gran amante del roscón de reyes relleno de nata montada, pero claro esto es una cuestión de gustos.

Espero que os haya gustado esta receta que os he traigo hoy, y la podáis preparar para estas fiestas.

sable san simon hola

Sable San Simón
Author: 
Recipe type: almendras, huevos, leche, limón, naranja, postres, thermomix, Recetas de Navidad
Cuisine: Sukaldari
Serves: 10
 
Una nueva opción para el roscón de reyes
Ingredients
  • Ingredientes para el mazapan:
  • 200g de azúcar glace
  • 200g de almendra cruda
  • 30g de leche
  • Ingredientes para la masa madre:
  • 75g de leche
  • 10g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 120g de harina de fuerza
  • Ingredientes para la masa:
  • 120g de azúcar
  • La piel de media naranja
  • La piel de medio limón
  • 60g de leche
  • 2 huevos medianos más 1 para pincelar
  • 70g de mantequilla troceada a temperatura ambiente
  • 20g de levadura fresca de panadería
  • 400g de harina de fuerza
  • ½ cucharadita de sal
  • Azúcar perlada para decorar (opcional)
  • Azúcar glace para decorar (opcional)
Instructions
  1. En primer lugar, vamos a preparar el mazapan, para ello ponemos el azúcar y las almendras en el vaso y pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
  2. Añadimos la leche y mezclamos 5 segundos, velocidad 6. Sacamos del vaso y formamos una bola con la masa, la forramos con film transparente y la reservamos.
  3. Ahora ponemos los ingredientes de la masa madre en el vaso y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Sacamos la masa del vaso y formamos una bola con ella, la ponemos en un bol con agua templada y esperamos a que flote.
  4. Cuando tengamos lista la masa madre, seguimos con la receta, para ello ponemos en el vaso la piel de naranja y de limón junto con el azúcar y pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos de tapa y paredes hacia las cuchillas.
  5. Añadimos la leche, los dos huevos, la mantequilla, la levadura desmenuzada, la harina, la sal y la masa madre. Mezclamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espigal. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.
  6. Cuando haya pasado este tiempo, volvemos a amasa 1 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa a una mesa enharinada y hacemos una bola con ella.
  7. Dividimos la masa en dos mitades, y estiramos cada parte con el rodillo hasta conseguir una tamaño de 20 X 30cm aproximadamente. Hacemos un cordón con la mitad del mazapan del tamaño de la parte más larga que hemos hecho con la masa, y lo enroscamos y luego hacemos un círculo con el rulo. Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa y de mazapan. Lo colocamos en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear, y dejamos que repose hasta que doble su volumen.
  8. Pincelamos con el huevo batido y espolvoreamos con el azúcar perlado. Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  9. Cuando esté frío podemos espolvorear con azúcar glace

Fuente: Revista Thermomix magazine

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