Cocina y recetas

Hace mucho que no os ponía una receta, pero he andado bastante liada, y no me daba tiempo, pero ahora que ya he vuelto a la normalidad, vengo con las pilas cargadas para mostraros ricas recetas, para que así podáis hacer nuevas recetas en vuestras cocinas.

Como en las series, cuando hacen un parón, comienzan una nueva temporada, pues voy a hacer lo mismo, y voy a empezar mi segunda temporada con vosotr@s, por supuesto con vuestro permiso. Espero que las recetas de esta nueva temporada, os tanto o más que en la temporada anterior.

Para comenzar esta nueva temporada, lo vamos a hacer con una receta de un cocinero que me ha encantado siempre, y uno de los más conocidos cocineros televisivos, como es Karlos Arguiñano. ¿Qué os parece si preparamos un rico bacalao frito con unos pimientos verdes?.

En casa, nos gusta mucho el bacalao, así que lo preparamos de formas diferentes. Esta forma de preparar el bacalao, es muy rápida de hacer y además es muy sencilla. En la mayoria de los platos, me gusta mucho poner unas patatas, pero en casa hay grandes amantes de las patatas, como somos mi hijo y yo, aunque sin embargo, no le va mucho, así que la presentación del plato depende del gusto de cada uno, jeje.

Fuente: Karlos Arguiñano

Por lo general, en casa solemos preparar entre semana tanto la carne como el pescado a la plancha, porque es una forma rápida de hacerlo, si no me ha dado tiempo a hacer la comida de vispera, y al mediodía llegamos con tanta hambre que no podemos esperar a que se haga a la salsa, y claro la manera más rápida es a la plancha.

Pero cuando tenemos un día festivo, si hace bueno nos gusta preparar la carne o el pescado con alguna salsa, para dejarlo preparado a la mañana antes de ir a la playa o a dar una vuelta, o si el día no acompaña, pues aprovechamos a hacer la carne o pescado al horno, ya que si lo hacemos al horno hay que comerlo enseguida, y no sé puede dejar hecho de antes, ya que pierde mucho.

En esta ocasión, he utilizado bacalao congelado, si utilizamos fresco, tendremos que añadir un poco de agua a la salsa como unos 100 gramos, que lo he preparado de una manera muy sencilla, pero deliciosa, ya que lo he acompañado con una salsa de pimientos de piquillo, que me gusta mucho el sabor que le aporta a la salsa.

Si quereis podéis añadir al plato unas patatas fritas y/o unos huevos cocidos, que también le quedan muy bien. Buen provecho.

Una de las formas más populares de hacer o comer el bacalao, es prepararlo al pil pil. A los más puritanos, diran que es sólo con la salsa, y unas patatas panaderas, pero en casa tenemos la costumbre de añadirle algunas cosillas más, jejej.

Por lo general, suelo cocinar yo en casa, pero a mi marido también le gusta mucho, así que también lo suele hacer a menudo, aunque hay recetas que siempre suele hacer él, porque le quedan muy bien, como ocurre con el bacalao al pil pil.

Otra de las recetas que tengo atravesadas es la tortilla de patata, y como a mi padre y a mi marido, les queda tan buena, que se la dejo para ellos siempre y nunca me pongo a hacerla, jejej.

En esta receta, lo más importante es tener unas buenas tajadas de bacalao, ya que es el ingrediente principal, pero luego hay que tener un poco de paciencia para que la salsa nos salga bien espesita, para ello la tenemos que menear muy bien, para que cuaje la gelatina que nos suelta el bacalao.

Este plato de bacalao, en casa nos gusta mucho, sólo que lo dejamos para los días especiales, ya que el buen bacalao es un poco caro, pero merece la pena.

Los pescados que más comemos en casa, suele ser la pescadilla, merluza y bacalao. Así que en esta ocasión vamos a preparar un rico bacalao ajoarriero, que es una receta muy fácil, rápida y rica.

Lo complicado del bacalao, es cuando lo compramos salado y lo tenemos que desalar en casa, porque como no le tengas bien cogido el puntillo, o te queda soso o salado, por eso la mayoría de las veces lo que hago es comprarlo ya desalado, y así se que voy a triunfar, jejej.

El pescado que compramos en la pescaderia fresco, no me sabe tan rico como el que compro en la bacaladera, que ha estado salado. Igual son manias, pero como soy la cocinera y también la que compra, pues lo hago a mi gusto, y lo compro desalado, que para eso mando, aunque sea en mi cocina, jejej.

Esta receta cumple otro de los requisitos que me suele gustar a la hora de preparar alguna receta, que la podamos hacer con antelación, para tener tiempo libre o para cuando llegamos de trabajar, no tengamos que ponernos a preparar la comida, sólo con calentarla es suficiente.

Por lo general, las patatas no me gustan de un día para otro, pero como están mezcladas con el tomate, siguen estando buenas al día siguiente.

Muchas veces cuando recibimos invitados inesperados, no sabemos que sacar para picotear, pero si tenemos unas croquetas, preparamos una tortilla de patata y cualquier otra cosita, ya tenemos un picoteo rápido y sin liarnos mucho. Por eso siempre me gusta hacer una buena tanda de croquetas y tenerlas congeladas.

Por lo general, suele hacer las croquetas diferentes, para no cansarnos de comer siempre las mismas. Además las croquetas nos sirven para aprovechar la comida que no nos apetece comer en el momento, y antes de que se ponga mala, hacemos unas ricas croquetas, y congelamos. Como os digo siempre, no se puede tirar nada, siempre hay una manera diferente de aprovecharla, para no comer la comida siempre de la misma forma.

En esta ocasión, habia comprado bacalao para hacer el bacalao dorado, porque iban a venir a cenar unos amigos, y como al final se anulo la cena, y era mucho para comerlo nosotros solos, pues utilicé la mitad para hacer estas croquetas y congelarlas, para así tenerlas listas para otro día.

Por lo general, a todo el mundo le gustan mis croquetas, menos a mi sobrina, que se le va a hacer, no le van a gustar a todo el mundo, espero que a tod@s vosotr@s os gusten.

Cuando voy de vacaciones a Ciudad Rodrigo (Salamanca), oigo a mucha gente que dice que va a comer bacalao a Portugal. Como en casa nos gusta mucho el bacalao, y para cambiar un poco la forma de hacerlo, empecé a investigar por internet otras recetas que no hubiese probado, y vi ésta, que después de haber oido tanto que en Portugal hacen el bacalao tan rico, pues me decidí a probarla.

Es muy sencilla de preparar esta receta, aunque en mi casa en vez de llamarlo bacalao a la portuguesa, sería un revuelto de bacalao y patatas fritas. Aunque el nombre, es lo menos importante de esta receta, ya que lo que importa que esté bueno, y la verdad es que si está muy rico.

El nombre real por el que es conocido este plato en Portugal es bacalao dourado, ya que el nombre de bacalao a la portuguesa, es una invención nuestra, para así llamarlo de una forma más fácil, jeje.

Como os suele decir siempre, en todo receta y sobre todo en las populares, cada cocinero tiene su toque personal, y lo prepara de la forma que más le gusta. Esta es una forma de hacerlo, pero seguro que hay un montón más y seguro que todas buenísimas.

Fuente: Mercado calabajio

El bacalao es un pescado que lo podemos encontrar bien en fresco, congelado o salado. A veces lo complicado de comprarlo salado, es el desalarlo bien, pero la verdad es que no tiene mucha complicación.

Para desalar bien el bacalao, tenemos que tener en cuenta el tamaño de cada tajada, ya que una tajada delgada se desalará antes que una gruesa, por eso si tenemos distintos tamaños de grosor los separamos.

Luego ponemos en un bol hondo, el bacalao con la piel hacia arriba, ya que donde más se acumula la sal es en la piel, y lo cubrimos con agua. Por lo menos, que le cubra el agua tres dedos por encima.

Cada 12 horas aproximadamente, hacemos un cambio de agua, más o menos 3 ó 4 cambios en todo el desalado. El proceso tardará dependiendo del grosor de las tajadas, entre 36 y 48 horas.

Cuando lo vayamos a escurrir, lo colocamos sobre una rejilla, sin estrujar ni arrastrar con el papel de cocina, ya que nos llevariamos toda la gelatina que tiene y que es característica de este pescado. Además que la gelatina vamos a nececesitar para preparar diferentes recetas.

La receta que vamos a preparar hoy, es un bacalao al horno con patatas y alcachofas, es muy sencillo de hacer y espero que os guste.

El pescado es un alimento muy sano y que deberiamos comer varias veces a la semana, pero a mucha gente no le gusta comerlo.

A veces el problema empieza, cuando es un pescado con mucha espina, entonces hay que buscar maneras en el que lo coman a gusto, pero sin que nos dé mucho trabajo a la hora de preparar la receta.

Además los platos de pescado, a nada que le demos un toque diferente, parece un plato de fiesta.

La gente está acostumbrada a preparar albóndigas de carne, pero si les hablas de unas albóndigas de pescado ponen una cara un poco rara.

A los niños les suele costar comer pescado, pero si los acompañamos de unas patatas cocidas, o mejor aún con unas patatas fritas, seguro que las devoran, de lo que les gustan.

Podemos preparar un plato único, si hacemos arroz blanco para acopañarlas.

Si en esta Semana Santa, queremos hacer vigilia, este es el plato idoneo y con esta salsa verde que tan bien le va al bacalao.

Si queremos economizar estas albóndigas, podemos sustituir el bacalao, por merluza, cazón, rape, o cualquier otro tipo de pescado blanco que encontremos en la pescaderia a buen precio.

Bueno espero vuestra opinión con vuestras diferentes aportaciones.