Canelón de buey de mar y merluza

buey de mar y merluza

Este plato va dedicado a mi devoción por el marisco, en concreto el Buey de Mar, el cangrejo enorme que se esconde en las zonas más oscuras de nuestros mares ¡Si nunca lo habéis probado ahora es la ocasión! Dentro de ser un marisco rico, no es de los más caros. En esta receta lo he combinado con la merluza, un pescado muy agradecido debido a su carne tierna y sabor suave que no nos va alterar el producto estrella.

La salsa que lleva debajo es una velouté, que significa aterciopelado porque su textura parece entre algo ligero y sedoso al paladar. Vendría a ser como una bechamel pero en vez de añadirle leche añadimos caldo, en este caso he usado una crema de marisco de Aneto que encontré en el supermercado, pero si no encuentras puedes hacer tu mismo el caldo de marisco o comprarlo ya hecho para ahorrar tiempo.

¡Aquí os dejo la receta, espero que os guste! Seguro que para a los amantes del mar será una buena opción.

buey de mar y merluza

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Canelón de buey de mar y merluza
 
Ingredients
  • PARA CANELÓN:
  • Pasta para canelón precocida (2 placas por ración)
  • 1 buey de mar
  • 150gr zanahoria rallada
  • 1 cebolla
  • 700 gr merluza (3 lomos grandes aprox.)
  • 250 ml caldo de pescado
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Aceite
  • Sal
  • ------------------------------------------------------------------------------------------
  • PARA VELOUTÉ:
  • 500ml crema de marisco (en caso de caldo, la misma cantidad)
  • 3 cucharadas grandes de harina
  • 30 gr mantequilla
  • nuez moscada
  • -----------------------------------------------------------------------------------------
  • PARA EMPLATAR:
  • 2 tallos de cebollino
Instructions
  1. Ponemos a hervir el buey de mar en una olla con agua y sal durante 15 minutos.
  2. Cortamos la cebolla muy pequeña y la pochamos con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos la zanahoria y dejamos que se reblandezca también. Le damos vueltas para que no se pegue a la paella.
  3. Retiramos el buey de la olla y lo dejamos enfriar boca arriba. De esta forma no perdemos los jugos de dentro del caparazón que son geniales de sabor.
  4. Una vez tenemos el buey frío le retiramos toda la carne del caparazón y de las pinzas. De la parte del caparazón usamos todos (lo de color naranja también, son las huevas y son riquísimas) excepto las bránqueas que no son comestibles. Ir con cuidado ya que es fácil que se nos cuele un trocito de caparazón y entonces es muy molesto en el momento de comer. Yo recomiendo, una vez hayas retirado toda la carne, manosearla toda para palpar con los dedos cualquier trocito que se haya podido escapar.
  5. Cuando tenemos la verdura pochadita, retiramos del fuego y le añadimos la carne del buey de mar y la merluza desmenuzada. Lo mezclamos todo junto con un poco de pimentón dulce y pimienta negra. Ponemos al fuego de nuevo todo, le damos dos vueltas y añadimos el caldo de pescado. Esperamos a que se cocine la merluza (3min aprox.) y retiramos del fuego. Reservamos.
  6. Para la velouté, fundimos la mantequilla en una paella y añadimos las cucharadas de harina (siempre con el fuego bajo), removemos y dejamos que se tueste un poco la harina, obtendremos lo que se llama la "roux". Seguidamente añadimos la crema o caldo de marisco, un poco de nuez moscada y le vamos dando vueltas para que no se pegue a la sartén hasta que espese y adquiera una consistencia como una bechamel.
  7. Hervimos la pasta de canelón precocida, la extendemos entre dos trapos de cocina para que escurra toda el agua.
  8. Montamos el canelón con el relleno que hemos reservado.
  9. Emplatamos la velouté en el fondo del plato, encima ponemos el canelón con cuidado, colocamos dos tallos de cebollino y un buen chorro de aceite de oliva.

Andrea.

xoxo

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