Empanadilla de verdura con queso de cabra

emapandillas de verduras y queso cabra fashioneats

Aquí te doy mi primera receta desde que estoy impartiendo mi curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia en la Basque Culinary Center (Donosti). Y como aún me estoy habituando a la nueva cocina que tengo en mi apartamento no he querido realizar una receta muy complicada. Y me he decantado por unas empanadillas rellenas de verduras y queso de cabra para comer en cualquier ocasión.

Es muy sencilla de realizar, sabrosa y económica. Basta con que compres una cebolla, 1 pimiento rojo y 1 berenjena como verduras principales, luego debes comprar 1 rulo de queso de cabra y unas obleas de masa para hacer empanadillas (yo en este caso he usado las de La Cocinera, pero puedes usar la que encuentres en el supermercado).

INGREDIENTES:

– 1 pimiento rojo

– 1 cebolla mediana

– 1 berenjena

– obleas para empanadilla

– 1 rulo de queso de cabra

– 1 huevo

– aceite de oliva

– sal

PASOS:

1. Corta la berenjena en láminas no muy gruesas, el pimiento en tiras y la cebolla en juliana. Dispon toda la verdura en una bandeja para horno y añade todo el queso de cabra cortado en rodajas por encima.

2. Introduce la bandeja en el horno durante 45 minutos a 180ºC con un poco de sal y aceite por encima.

3. Retirar las verduras del horno y pásalas un poco por la picadora o por el túrmix, no lo pases demasiado porque sino va a quedar como una masa y no es lo que queremos. Solamente pica un poco la verdura para que se mezcle bien con el queso de cabra. En la foto os muestro el relleno. Lo que se busca es que la verdura no pierda del todo su consistencia y que cuando te comas la empanadilla notes la textura de éstas.

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4. Pon el relleno que te quepa en una cuchara grande en el medio de cada oblea.

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5. Cierra la oblea con la ayuda de un tenedor, de forma tradicional, o hazlo como yo, haciendo un cierre acaballado.

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6.Barniza las emapandillas con huevo batido y con ayuda de un pincel.

7.Hornea las empanadillas 13 minutos a 200ºC.

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¡Y LISTAS PARA DISFRUTAR!

ANDREA

xoxo

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