Espaguetis vegetarianos al pesto

!Hola de nuevo! Esta semana te quiero deleitar con un plato de espaguetis vegetarianos al pesto. No hay nada como comer un plato de verdura como si de un plato de pasta se tratara. Es una propuesta original y deliciosa por si eres un@ de los que durante el verano no quiere dejar de cuidarse para lucir bien con el bañador. Pero esta vez con algo más divertido de lo común jeje

espaguetis vegetales con pesto

INGREDIENTES:

-2 calabacines

-tomates cherry

-kikos

Para el pesto:

-1 manojo de albahaca fresca (unos 40 gr)

-200 ml de aceite de oliva

– 100 gr queso parmesano rallado

– 50 gr de piñones

-sal

*Para esta receta se precisa una mandolina o un rallador con agujeros de forma ovalada. 

espaguetis vegetales con pesto

espaguetis vegetales con pesto

PASOS:

1. Para la salsa de pesto pon en una picadora la albahaca, el aceite, el parmesano, los piñones y la sal. Pícalo todo y reservar en nevera.

2. Lava y ralla con la mandolina (debes poner el rallador ovalado) o el rallador para hacer los espaguetis de calabacín.

3. Tritura los kikos y reservar.

4. Sirve los espaguetis de calabacín con el pesto, unos tomatitos cherry y el polvo de kikos por encima para darle un toque crujiente.

espaguetis vegetales con pesto

 

¡Que lo disfrutes!

Besitos cuckis

Andrea

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