Post por: Fernando del Cerro

Espárragos verdes fritos

¡Hola! Después de mi fantástica experiencia por tierras niponas y ya de vuelta en casa, me encontré la semana pasada con un tiempo fantástico y temperaturas primaverales. Estas temperaturas propicias han sido las causantes del adelanto de una de las verduras más características de Aranjuez, el Espárrago Verde. Los espárragos no son una planta en sí, sino que son unos brotes de la esparraguera o “madre”, como también se le

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Sushi de jamón serrano con cebolla caramelizada y manzana

¡Hola! Esta semana mi receta tiene que ver con mi estancia en Japón, donde he estado estos días participando en la feria de alimentación FOODEX. A través de Interporc, la Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca, hemos estado promocionando la carne de porcino y sus derivados a través de diferentes demostraciones culinarias. La receta estrella y que más ha gustado al público nipón ha sido la de Sushi de

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Receta de menestra de coles de invierno

¡Hola! Esta semana me ha costado mucho decidirme por una receta. Quería algo que os pudiera sorprender pero no sabía si decantarme por unas verduras en crudo, ni qué tipo de ingredientes elegir. Estaba dando el servicio de las comidas cuando en un instante se desvanecieron mis dudas. Mi hermano me traía una comanda un tanto especial. “Oye, Fernando”, me dijo, “Un cliente me ha pedido solo una menestra de

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Las verduras; receta de puré de zanahoria

¡Hola! Antes de comenzar a escribir algunos consejos y recetas, me gustaría dar unas pequeñas pinceladas sobre la cocina que practico y en la que me siento realmente identificado como cocinero. ¡Que no os extrañe si en las recetas observáis que no cuezo nunca las verduras! Os preguntaréis cómo puede ser eso y de dónde he sacado esta conclusión… A mi parecer, las verduras ya por naturaleza contienen un altísimo

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Bienvenidos a ‘Cocina con Estrella’

Queridos lectores, En primera instancia quiero dar las gracias a Hola por dejarme este pequeño espacio para, de alguna forma, dar a conocer otra visión sobre la gastronomía. Como presentación de quien desde este otro lado os escribirá, me gustaría deciros que soy Fernando del Cerro, chef del restaurante Casa José. Casa José está afincado en Aranjuez, una ciudad al sur de la provincia de Madrid con maravillosos jardines, un

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