Caponata siciliana con frutos secos

¡Importado directamente desde Roma! Ayer se me hizo la boca agua recordando los manjares que probamos en Italia el mes pasado, y hoy ha sido inevitable hacer una “Caponata siciliana con frutos secos”. A medio camino entre el pisto manchego y el ratatouille francés, este guiso de verduras lleva siglos conquistando a locales y turistas ¿os apetece saber como se hace?

Si digo está hecha a base de berenjena, ajo, cebolla morada y tomate, no miento. Pero bien podría confundirse con una musaka griega, y no lo es. El distintivo, marca Italia, de esta receta lo ponen las aceitunas, las alcaparras, el vinagre de módena, algunas hierbas aromáticas y los frutos secos.

Después de cientos de años siendo el símbolo y sustento de las familias sicilianas, hoy se vende como guarnición gourmet en miles de restaurantes de todo el país.

El tiempo ha pasado pero la caponata no han envejecido. Con los años se ha ido mejorando, creando nuevas versiones adaptadas a la cocina moderna pero sin perder su esencia original.

Añadir frutos secos, semillas, lascas de parmesano o trufa son algunas de las renovaciones culinarias que han mantenido este plato como un referente de las gastronomía italiana siendo una propuesta super saludable, repleta de nutrientes y una buena muestra de las virtudes de la dieta mediterránea.

Espero que os guste,

¡Comed rico y sano! ¡Qué aproveche!

Caponata siciliana con frutos secos

Caponata Siciliana con frutos secos
Serves: 4
 
Ingredients
  • 3 berenjena grandes
  • 1 cebolla morada mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de tomate pelado, sin pipas y troceado
  • 15-20 aceitunas en láminas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3 cucharadas de vinagre de modena
  • 2 cucharadas de edulcorante en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de perejil, otra de albahaca y otra de orégano
  • 3 cucharadas de frutos secos tostados y picados (almendra, anacardo, etc.)
  • Aceite de oliva
Instructions
  1. Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
  2. Cortamos la berenjena en dados medianos y la doramos con un poco de sal, perejil y pimienta.
  3. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla. Lo añadimos y dejamos que se haga a fuego medio.
  4. Incorporamos el tomate con albahaca y orégano.
  5. Esperamos a que se consuma un poco el caldo del tomate para añadir las aceitunas y las alcaparras.
  6. Rehogamos 5 minutos y añadimos el vinagre y el edulcorante y rectificamos de sal.
  7. Antes de que se haya consumido el caldo por completo, echamos los frutos secos y retiramos del fuego.
  8. Dejamos reposar 2 minutos y servimos.

 

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