Vamos a preparar un plato de pescado, esta vez será palometa, pero como veis haremos un rollo es decir que espinas cero, es una receta muy aparente y que si tienes invitados puedes prepararla sin meter en el horno y a última hora solo tenemos que meterla en el horno.
Esta receta me la dio mi amiga María, ya he publicado varias recetas que me dio ella y la verdad es que todas salen muy buenas.
Este rollo lo hacemos con palometa negra, conocida también como japuta. Es un pescado semigraso. Este pescado hasta los años 70 fue uno de los pescados mas comercializados en España, ya que abundaban en el mar. Sigue siendo un pescado muy solicitado en las lonjas porque su carne es muy rica.
Es un pescado de apariencia oscura predominando el negro con destellos plateados.
Si compramos la palometa para comer al día siguiente, meterla en la nevera en papel de aluminio, si son más de una guardarlas individualmente, y espolvorearlas en sal.
Una de las formas tradicionales de comerla es con adobo y rebozadas a mí me encanta, un adobo con ajo y perejil y rebozada en harina y huevo batido esta deliciosa, si la acompañamos de unas patatas cocidas y una ensalada ya tenemos una comida completa.
- Para el rollo
- 500 gr. palometa limpia sin piel ni espinas
- 1 cebolla (100 gr. aprox)
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harija
- Perejil
- Sal
- 150 gr. pan rallado
- Aceite de oliva
- Para el relleno
- 75 gr. aceitunas sin hueso
- 2 huevos cocidos
- 90 gr. jamon york
- Para la salsa
- 2 cucharadas harina
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 1 vaso vino blanco
- Picar la palometa, la cebolla y el ajo y perejil en la picadora,
- Poner en un bol la preparación con un huevo entero y la harina.
- En un paño blanco poner bastante pan rallado y poner encima la masa de la palometa formando un rectángulo.
- Ponerle las aceitunas picadas, los huevos en rodajas y el jamon york en lonchas.
- Formas un brazo de gitano, apretándolo bien.
- Freír el rollo en abundante aceite caliente.
- Precalentar el horno a 220º.
- Sacar el rollo y ponerlo en una fuente de horno.
- En una sartén poner un poco de aceite de freír la palometa, la harina y rehogar, añadir sal, pimienta y el vino blanco, dejar cocer un rato y verter encima del rollo.
- Poner en el horno caliente 20 m. aprox.
esta buenísimo — yo lo voy a hacer un dia de estos seguro
Ya me comentaras
[...] una receta tan sencilla como la anterior e igual de rica, unas espirales de hojaldre rellenas de jamón york y queso, un bocado al cual no te podrás resistir.Como te comentaba en mi anterior entrada desde [...]