Ensalada mimosa

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Hola a tod@s, hoy vamos a preparar una ensalada, esta vez la prepararemos con judías, la verdad es que a mí me encantan las judías, y me gusta preparar recetas con este ingrediente, esta es una de mis favoritas.

Además de ser una ensalada muy apetitosa queda muy aparente en la mesa, la clara y la yema de huevo muy picada le da un aspecto a mimosas que me encantan, os aconsejo que la probéis y entenderéis lo que os digo.

Tengo que deciros en cuanto a la vinagreta que tengáis precaución con el vinagre, es preferible que le pongáis poco, ir probando y añadir alguno más si fuera necesario, la mostaza ya aporta un sabor fuerte y si le ponéis mucho vinagre resultara demasiado fuerte.

En cuanto a las patatas es importante que los bastoncitos de patata queden enteritos, por eso yo prefiero cocer los ingredientes por separado, porque de esta forma además de controlar mejor la cocción, las judías quedan con un color más bonito, el almidón de las patatas le dejan un color más blanquecino si lo cocemos todo junto.

Esta es una ensalada perfecta para cualquier época del año, ya que todos los ingredientes los encontramos con facilidad todo el año en el mercado.

Ensalada mimosa
Author: 
Recipe type: Ensalada
Serves: 4
 
Judías verdes en ensalada, con un aspecto muy apetitoso.
Ingredients
  • 300 gr. judías verdes redondas
  • 225 gr. patatas
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Mostaza de Dijon
  • Vinagre
Instructions
  1. Pelar las patatas y cortarlas en bastoncitos, sacarles las puntas a las judías y si son largas cortarlas en trozos.
  2. En un cazo con agua hirviendo y sal poner a cocer las patatas sacándolas sin que se deshagan.
  3. En otro cazo poner a hervir las judías también con sal, y poner otro pequeño en el que coceremos los huevos.
  4. Dejar todo enfriar y cuando ya lo tengamos a la temperatura deseada montaremos la ensalada.
  5. Ponemos en un plato las judías, encima por el borde del plato disponemos las patatas.
  6. Separamos de los huevos las yemas de las claras y las picamos por separado muy menudas.
  7. En el centro del plato pondremos las claras picadas y por encima la yema, dándole así el aspecto a mimosas.
  8. En un bol ponemos un buen chorro de aceite, una cucharada de mostaza, la sal y una cucharada de vinagre y emulsionamos todo con un batidor, ponemos la mezcla por encima de la ensalada.
Notes
Si las judías que tenéis son planas cortarlas en juliana gruesa.

 

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