Ensalada de alubias

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La receta de hoy es un plato de legumbres, esta vez haremos unas alubias blancas y con ellas prepararemos una ensalada.
Es una buena manera de comer legumbres, sin salsas que se hagan pesadas y con todo el sabor de las legumbres.
Este es un plato que nos puede dar, como cualquier ensalada, una gran cantidad de opciones, yo hoy la prepare con atún, en este caso le puse ventresca pero en otras ocasiones le he puesto atún normal.
Palitos de cangrejo, que le dan un toque de sabor y textura que me gusta mucho como combina con las alubias.
Cebollita picada que le da crujiente y los pimientos que además le aportan colorido al plato, porque ya sabemos que también se come con la vista.
Aceitunas y tomates cherry completan este plato que os puede servir como primero o como aperitivo y para mí lo sirvo como segundo plato.
Si lo queréis poner como aperitivo en platillos pequeños o en bandejitas de barro, uno por comensal os puede resultar muy aparente, estoy segura que sorprenderéis a vuestros comensales, otra idea es si tenéis cogollos de lechuga, sacar una hoja y poner dentro la ensalada, encima del plato y ya tenéis otra presentación vistosa.

Ensalada de alubias
Author: 
Recipe type: Ensalada
Serves: 4
 
Plato completísimo para comer legumbres sin salsas.
Ingredients
  • 275 gr. alubias blancas cocidas
  • 50 gr. cebolleta
  • 6 palitos cangrejo
  • 75 gr. ventresca atún en conserva
  • 8 tomates cherry
  • 70 gr. pimiento verde
  • 50 gr. pimiento rojo
  • 10 aceitunas
  • Para la vinagreta
  • 100 ml. aceite de oliva
  • 25 ml. vinagre de vino
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • Sal
Instructions
  1. Pelamos la cebolleta y la picamos muy fina, igualmente picamos finos los pimientos rojo y verde.
  2. Cortamos en dados los palitos de cangrejo.
  3. Desmigamos la ventresca para que no nos quede muy deshecha.
  4. Picamos las aceitunas más o menos en seis trozos cada una.
  5. En una ensaladera ponemos las alubias y todos los ingredientes que tenemos preparados.
  6. Partimos en cuatro los tomates y los añadimos también.
  7. En un bol ponemos todos los ingredientes de la vinagreta y los emulsionamos.
  8. Rehogamos las alubias con la vinagreta y removemos para que se junten los ingredientes, pero con suavidad para que no se rompan.
Notes
Si os gusta más cocer vosotros las alubias tendréis que añadirle el tiempo a la receta.

 

Fuente: Recetas para torpes

1 comentario sobre: “Ensalada de alubias”

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