Pollo en escabeche

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Vamos a preparar pechugas de pollo en escabeche, esta receta es ideal porque hay que prepararla 24 horas antes de servirla, por eso si tenemos una fiesta, por lo que tendremos mucho trabajo en casa, el día anterior preparamos este plato y tendremos un segundo plato muy bueno con antelación.
Yo suelo ponerle vinagre de vino y vinagre de jerez, pero algunas veces el vinagre de vino me parece muy fuerte y le pongo vinagre de manzana que tiene un sabor y un aroma más suaves.
Esta receta la podemos preparar todo el año, pero es perfecta para el verano, que siempre nos apetece comer frio, yo si la preparo en invierno procuro que el primer plato sea caliente y sea invierno o verano tampoco me gusta servirla fría de la nevera, si es invierno a temperatura ambiente está bien, y si es verano la saco de la nevera un rato antes de servirla para que se temple un poco, porque me parece que a los productos muy fríos no se les aprecia tanto el sabor.
Es un plato perfecto para servir con una buena ensalada, y tendremos con esto un plato muy completo.
Cortar la pechuga en rodajas y servirla con las verduras que tenemos en el escabeche.

Pollo en escabeche
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Recipe type: Segundo plato
Serves: 2
 
Un pollo que comeremos frio, ideal para tener preparado.
Ingredients
  • 300 gr. pechuga pollo en un trozo
  • 100 ml. vino blanco
  • 100 ml. vinagre jerez
  • 50 ml. vinagre de vino
  • 100 ml. caldo de pollo
  • 100 gr. cebolla
  • 70 gr. zanahorias
  • 125 gr. pimiento verde
  • 1 hoja laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta 4 bayas
Instructions
  1. Pelamos la zanahoria y la picamos en rodajas.
  2. Pelamos y picamos en trozos no muy pequeños la cebolla
  3. Picamos en trozos el pimiento.
  4. En una tartera ponemos un chorro de aceite y rehogamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento con cuatro granos de pimienta y el laurel, con un poco de sal.
  5. Salpimentamos la pechuga de pollo, y cuando tengamos las verduras rehogadas añadimos la pechuga y la sellamos, añadimos el vino, el caldo y los vinagres y cocemos quince minutos.
  6. Dejamos macerar 24 horas y servimos frio.
  7. Cortamos en rodajas para servir.
  8. Acompañamos de una ensalada
Notes
A mí me gusta servirlo a temperatura ambiente, no frio de la nevera.

 

Fuente: Karlos Arguiñano

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