Risotto de carne y setas

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La receta que os presento hoy la preparo desde hace tiempo, pero la suelo variar en el tipo de setas que le pongo, dependiendo un poco de lo que tenga en casa, o si hemos ido a Barcelona en esos días siempre traigo alguna seta deshidratada, ya que en el Mercado encuentro mucha más variedad.

Es un risotto muy sabroso, ya que la mezcla de carne y setas le da un gran sabor, si las setas que le añadimos procuramos que sean especiales le añadiremos más sabor, lo que siempre intento es ponerle champiñones portobello en lugar de los normales, pero ya sabéis dependiendo de vuestro gusto, y que por otra parte los portobello no se encuentran siempre en el mercado.

Otro ingrediente que puede hacer más o menos especial este plato es el caldo de carne, yo procuro hacerlo yo, en algunas ocasiones lo utilizo del comprado, pero el que hago en casa le da muchísimo más sabor, por lo que intento hacerlo, ya os tengo comentado en otras ocasiones, que cuando hago caldo preparo bastante cantidad y dejo alguno congelado, con lo que cuando decido hacer algún arroz o guiso descongelo el caldo y listo.

Pues vamos a cocinar, y sorprenderemos a nuestros comensales con un arroz, sabroso y jugoso.

Risotto de carne y setas
Author: 
Recipe type: Primer plato
Serves: 2
 
Arroz risotto muy sabroso para un primer plato espectacular.
Ingredients
  • 350 gr. carne ternera para guisar
  • 250 gr. champiñones portobello frescos
  • 5 gr. carrereta deshidratada
  • 5 gr. boletus edulis deshidratado
  • 150 gr. arroz arborio para risotto
  • 1 litro caldo carne
  • 2 dientes ajo
  • ½ cebolla
  • 50 gr. queso parmesano rallado
  • Aceite oliva
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos de remojo las setas deshidratadas durante ½ hora aprox. en agua caliente, pasado este tiempo las sacamos del agua y las reservamos.
  2. Cortamos la carne en trozos y la adobamos con el ajo y sal machacados.
  3. Lavamos y picamos los champiñones en cuatro trozos.
  4. Ponemos aceite en una cazuela y añadimos la carne, cuando la tengamos dorada ponemos la cebolla picada y las setas, lo salteamos todo junto y añadimos el arroz, lo mezclamos y un par de minutos después, vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo el arroz y no añadiendo mas caldo hasta que absorba el anterior, y así hasta ponerle todo el caldo.
  5. Un par de minutos antes de acabar la cocción añadimos el queso parmesano y lo removemos para que se mezcle bien con todo el arroz.
  6. Servimos inmediatamente.
Notes
Podéis variar el tipo de setas a vuestro gusto.

 

Fuente: Os larpeiros

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