Empanada de espinacas y champiñones

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Hoy vamos a cenar empanada, y esta vez la prepararemos vegetal.

Cada vez me gustan más los vegetales y dado que de pequeña no me gustaban nada creo que me estoy haciendo mayor, no ya lo soy, depende de cómo se vea…

A esta empanada le podemos poner o quitar ingredientes según nuestro gusto, pero hay algunos aspectos que tendremos que tener en cuenta.

Por un lado la cebolla le da jugosidad, algo que me parece importante en esta empanada, por lo que me gusta ponerle un poco, no tanta cantidad como en otro tipo de empanadas, pero un poco, que mezclada con un poco de puerro además de jugosidad le da mucho sabor, y un gran aroma.

También es importante que pongáis productos que le aporten distintas texturas, le puse espinacas y a esto le he añadido algo de una textura totalmente diferente como son los champiñones y algunas setas, hoy he puesto deshidratadas, porque era las que tenía en casa, le aportan mucho sabor, pero con setas frescas esta estupenda.

Hoy le he puesto piñones, para mi imprescindibles en esta empanada, pero depende del gusto de cada uno y por ultimo le he añadido dátiles, aunque en otras ocasiones le he puesto pasas.

Empanada de espinacas y champiñones
Author: 
Recipe type: Cena
Serves: 2
 
Empanada para comer una gran cantidad de vegetales.
Ingredients
  • 1 masa empanada La cocinera
  • 10 gr. setas deshidratadas
  • 75 gr. cebolla
  • 75 gr. puerro
  • 150 gr. espinacas congeladas
  • 100 gr. champiñones
  • 20 gr. piñones
  • 25 gr. dátiles
  • 2 ajos
  • Aceite oliva
  • Sal
Instructions
  1. Poner a hidratar las setas durante media hora en agua tibia, sacar y escurrir bien, cortar en trozos.
  2. Pelar y picar la cebolla, el puerro y los ajos.
  3. Escaldar las espinacas un par de minutos en agua hirviendo con sal, sacar y escurrir bien.
  4. Cortarle los tallos a los champiñones, lavar y cortar en rodajas.
  5. En una sartén poner un poco de aceite y cuando este caliente sofreír la cebolla, el ajo y el puerro, cuando estén blanditos añadirle los champiñones, y seguir sofriendo añadiendo un poco de sal.
  6. Cuando casi estén los champiñones añadimos las setas y las espinacas, dejamos que se haga todo bien y sacamos del fuego.
  7. Sacar la pepita de los dátiles y cortarlos en trocitos, mezclamos con el preparado anterior junto con los piñones.
  8. Dejamos que se enfrié.
  9. Partimos la masa de la empanada en dos y ponemos la mezcla encima de la mitad de la masa, cubrimos con la otra parte y cerramos, abrimos un agujero en la mitad de la empanada y pinchamos con un tenedor.
  10. Metamos en el horno precalentado a 180º durante 30minutos, o hasta que esté bien cocida la masa.
Notes
Si utilizáis setas frescas ponerlas en la sartén a la vez que los champiñones

 

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