Jarrete con setas

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Creo que ya os he comentado muchas veces que Gus es catalán, allí preparan una carne con verduras y una salsa muy sabrosa a la que llaman fricandó, pues bien este plato lo preparan con carne cortada en filetes y cocinada en trozos pequeños como bocados, hoy la carne que compramos fue jarrete y decidimos hacer algo parecido pero cambiándole el tipo de carne, y alguna cosa más, y la receta que nos salió fue este jarrete que estaba delicioso, con una salsa en la que mojarías la barra de pan.

Hemos preparado la receta con vermut rojo, la verdad es que cada vez lo utilizamos más, a lo que antes le poníamos vino blanco ahora lo sustituimos en algunas ocasiones por vermut le da un sabor muy especial a la salsa.

Es importante la picada, algo que también utilizan mucho en la cocina Catalana y que la verdad aporta un sabor maravilloso a las salsas.

Hemos utilizado también verduras, zanahorias, cebolla, tomates y algo también importantísimo el caldo que le añadimos para cocer, un caldo de carne que habíamos realizado para otra receta y que teníamos congelado, un caldo sabrosísimo que acabo de aportarle al plato todo su sabor.

Vamos paso por paso a realizar la receta.

Jarrete con setas
Author: 
Recipe type: Segundo plato
Serves: 4
 
Comida para un fin de semana de pan y salsa.
Ingredients
  • 500 gr. jarrete
  • 1 zanahoria
  • 2 chalotas
  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 dientes ajo
  • 2 tomates maduros
  • 10 almendras tostadas
  • 1 cucharada piñones
  • 150 gr. robellones en conserva
  • 50 ml. vermut rojo
  • 100 gr. guisantes
  • ½ litro caldo carne
  • 1 hoja laurel
  • 1 rama tomillo
  • 1 ramita perejil
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
Instructions
  1. Preparamos un atado de las hierbas con el laurel y el tomillo.
  2. Picamos la cebolla, las chalotas y un diente de ajo.
  3. En un mortero machacamos dos dientes de ajo pelados, una ramita de perejil, las almendras peladas y los piñones, cuando tengamos la mezcla como una pasta añadimos un poco de caldo para disolverla.
  4. Cortamos la carne en medallones, la salpimentamos y enharinamos, la salteamos en una cazuela con un poco de aceite y reservamos.
  5. En la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario salteamos la cebolla, la chalota y el ajo que teníamos picado durante unos diez minutos a fuego lento, añadimos el atadillo de hierbas y el tomate (pelado y despepitado) rallado, dejamos reducir.
  6. Añadimos las setas, la carne y el vermut, dejamos reducir el vermut y añadimos el caldo hasta cubrir la carne (añadiendo un poco de agua si hiciera falta). Cuando hierva el caldo añadimos la picada y la zanahoria cortada en rodajas y dejamos cocer diez minutos.
  7. Pasado este tiempo añadimos los guisantes y dejamos cocer todo junto diez minutos más o hasta que la carne este tierna.
  8. Retiramos el atadillo y servimos.
Notes
Es una receta parecida a como en Cataluña se prepara el Fricandó.

 

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