Cordero con patatas y romero

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Nuestro segundo plato de hoy lo hicimos con cordero, esta vez hemos utilizado unos trozos de cordero para guisar, que no tenían ningún hueso y hemos cortado en bocaditos, de forma que se cocinó pronto porque eran pequeños y fáciles de comer por su tamaño.

He utilizado caldo de cordero, sé que no es fácil que lo tengáis, pero si no es así sustituirlo por un caldo de ave, yo lo hago cuando tengo algún hueso que le quito al cordero en alguna preparación, añado unas verduras y lo congelo cuando lo tengo preparado, de esta forma cuando se me ocurre hacer guisos de este tipo me viene muy bien.

La ramita de romero fresco la pongo entera en la tartera, en cuanto se empieza a cocinar las agujas se van soltando de la rama, con lo que en cuanto la rama este limpia la saco de la tartera y quedan las agujas del romero que le dan un aroma maravilloso a este plato.

Es importante que las patatas las cortemos en cuadraditos y la última parte la rompamos porque de esta forma irán soltando la fécula y nos hará una salsa espesita que es algo muy importante en este plato.

Cordero con patatas y romero
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Recipe type: Segundo plato
Serves: 3
 
Un estofado de cordero sabroso y sencillo de preparar.
Ingredients
  • 300 gr. carne cordero para guisar
  • 5 chalotas
  • 6 dientes ajo
  • 250 ml. caldo cordero
  • 500 gr. patatas
  • 3 cucharadas brandy
  • 1 rama romero fresco
  • Sal
  • Aceite oliva
  • Pimienta negra
Instructions
  1. Pelamos los ajos, las patatas y las chalotas.
  2. En una tartera de barro ponemos un chorro de aceite de oliva, en el doramos los ajos enteros y el cordero cortado en bocados con el romero.
  3. Cuando tengamos todo dorado sacamos el cordero y reservamos.
  4. Cortamos las patatas en cuadrados y rotas al final, las salteamos en la misma tartera junto con las chalotas enteras, cuando las tengamos salteadas añadimos otra vez el cordero, un chorrito de coñac y el caldo, salpimentamos y dejamos cocer hasta que el cordero este blandito.
Notes
El caldo de cordero lo tenía congelado, lo había preparado con unos huesos de cordero y unas verduritas.

 

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